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低氧联合酸胁迫富集大麦芽中γ-氨基丁酸工艺优化
被引量：
4
1
作者
周新勇
陆燕婷
+3 位作者
尹永祺
王友根
杨正飞
方维明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期144-150,158,共8页
为优化低氧联合酸胁迫发芽工艺条件富集大麦芽中功能物质γ-氨基丁酸(GABA),本研究以大麦为试材,通过单因素实验和响应面实验,研究浸麦阶段通氧量、培养液pH和浸麦时间对大麦GABA含量的影响,进一步探讨发芽阶段中低氧发芽方式、通氧量...
为优化低氧联合酸胁迫发芽工艺条件富集大麦芽中功能物质γ-氨基丁酸(GABA),本研究以大麦为试材,通过单因素实验和响应面实验,研究浸麦阶段通氧量、培养液pH和浸麦时间对大麦GABA含量的影响,进一步探讨发芽阶段中低氧发芽方式、通氧量、和发芽时间对于麦芽指标的影响并对其进行优化。结果表明:浸麦阶段控制通氧量为3 L/min,浸麦36 h为最佳浸麦条件;发芽最优方式为正常发芽1 d后再经低氧胁迫发芽3 d;发芽工艺优化得到的响应面回归模型极显著,各因素对GABA含量影响次序为培养液pH>发芽时间>通氧量,低氧胁迫发芽最优工艺为培养pH 4.0,通氧量4.5 L/min,发芽时间111 h,在此条件下麦芽中GABA含量最高为0.335 mg/gDW,相较大麦籽粒中GABA含量提高了33.6倍。
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关键词
大麦
Γ-氨基丁酸
低氧胁迫
响应面优化
发芽工艺
下载PDF
职称材料
结晶麦芽预糖化工艺优化
2
作者
赵川艳
王友根
+2 位作者
沙永山
杨正飞
方维明
《现代食品》
2020年第6期85-87,共3页
为提高结晶麦芽的品质,本研究通过单因素实验对结晶麦芽的制备工艺进行优化。结果显示结晶麦芽制备工艺的最佳条件为:发芽时间为84 h的绿麦芽在45℃下进行蛋白质休止2 h,在pH为6和70℃下进行糖化,此条件下制备的结晶麦芽中游离氨基氮和...
为提高结晶麦芽的品质,本研究通过单因素实验对结晶麦芽的制备工艺进行优化。结果显示结晶麦芽制备工艺的最佳条件为:发芽时间为84 h的绿麦芽在45℃下进行蛋白质休止2 h,在pH为6和70℃下进行糖化,此条件下制备的结晶麦芽中游离氨基氮和还原糖的含量最高。
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关键词
结晶麦芽
蛋白质休止
预糖化
工艺优化
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职称材料
题名
低氧联合酸胁迫富集大麦芽中γ-氨基丁酸工艺优化
被引量：
4
1
作者
周新勇
陆燕婷
尹永祺
王友根
杨正飞
方维明
机构
扬州大学食品科学与工程学院
江苏
迈康尔麦
业
有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期144-150,158,共8页
基金
扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师项目(2018 QLLP)
中国博士后科学基金面上资助(2019M651978)
江苏省苏北专项(SZ-YC2018004)。
文摘
为优化低氧联合酸胁迫发芽工艺条件富集大麦芽中功能物质γ-氨基丁酸(GABA),本研究以大麦为试材,通过单因素实验和响应面实验,研究浸麦阶段通氧量、培养液pH和浸麦时间对大麦GABA含量的影响,进一步探讨发芽阶段中低氧发芽方式、通氧量、和发芽时间对于麦芽指标的影响并对其进行优化。结果表明:浸麦阶段控制通氧量为3 L/min,浸麦36 h为最佳浸麦条件;发芽最优方式为正常发芽1 d后再经低氧胁迫发芽3 d;发芽工艺优化得到的响应面回归模型极显著,各因素对GABA含量影响次序为培养液pH>发芽时间>通氧量,低氧胁迫发芽最优工艺为培养pH 4.0,通氧量4.5 L/min,发芽时间111 h,在此条件下麦芽中GABA含量最高为0.335 mg/gDW,相较大麦籽粒中GABA含量提高了33.6倍。
关键词
大麦
Γ-氨基丁酸
低氧胁迫
响应面优化
发芽工艺
Keywords
barley
γ-aminobutyric acid
hypoxic stress
response surface model
germination
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
结晶麦芽预糖化工艺优化
2
作者
赵川艳
王友根
沙永山
杨正飞
方维明
机构
扬州大学食品科学与工程学院
江苏
迈康尔麦
业
有限公司
出处
《现代食品》
2020年第6期85-87,共3页
基金
江苏省苏北专项项目(编号:SZ-YC2018004)。
文摘
为提高结晶麦芽的品质,本研究通过单因素实验对结晶麦芽的制备工艺进行优化。结果显示结晶麦芽制备工艺的最佳条件为:发芽时间为84 h的绿麦芽在45℃下进行蛋白质休止2 h,在pH为6和70℃下进行糖化,此条件下制备的结晶麦芽中游离氨基氮和还原糖的含量最高。
关键词
结晶麦芽
蛋白质休止
预糖化
工艺优化
Keywords
Crystalline malt
Protein rest
Pre-saccharification
Process optimization
分类号
TS245.5 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低氧联合酸胁迫富集大麦芽中γ-氨基丁酸工艺优化
周新勇
陆燕婷
尹永祺
王友根
杨正飞
方维明
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
下载PDF
职称材料
2
结晶麦芽预糖化工艺优化
赵川艳
王友根
沙永山
杨正飞
方维明
《现代食品》
2020
0
下载PDF
职称材料
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