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常州市烹饪专业课程改革环境调研报告 被引量：5
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作者 王劲 刘华顺 《扬州大学烹饪学报》 2006年第3期32-36,共5页
采用以问卷调查和企业走访为主的调研方法,通过对餐饮业内管理人员对烹饪专业人才素质要求以及烹饪毕业生对烹饪教育现状认知情况的调查,认为烹饪专业课程改革必须更新教育理念,采用先进的课程模式,设置全新的课程体系,采取请进来、走... 采用以问卷调查和企业走访为主的调研方法,通过对餐饮业内管理人员对烹饪专业人才素质要求以及烹饪毕业生对烹饪教育现状认知情况的调查,认为烹饪专业课程改革必须更新教育理念,采用先进的课程模式,设置全新的课程体系,采取请进来、走出去的新型教学模式,以培齐符合餐饮市场需求的烹饪专业人才。 展开更多
关键词 烹饪专业 知识结构 操作技能 人才素质 课程改革
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