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食用猪、牛、鸭血块(血豆腐)的营养质量和卫生学评价
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作者 裴曼娟 章正富 庞庆贵 《中国公共卫生》 CAS CSCD 1989年第2期17-18,共2页
动物血含有多种营养物质,其中蛋白质和铁的含量比较丰富,且易于消化吸收,是一个良好的动物性食品资源。为了解其卫生质量和营养价值进行了调查,现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 现场调查制法系将血液掺入50—60％的水和0.5—0.7％... 动物血含有多种营养物质,其中蛋白质和铁的含量比较丰富,且易于消化吸收,是一个良好的动物性食品资源。为了解其卫生质量和营养价值进行了调查,现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 现场调查制法系将血液掺入50—60％的水和0.5—0.7％的盐,经充分搅拌混合,稍待冷却即行凝固。然后划成大小一致的血块,下锅烧煮30min左右,观察血块中心无血水即达成品。但是。 展开更多
关键词 营养质量 鸭血 动物血 食用猪 动物性食品 卫生学评价 营养价值 锅烧 猪血 消化吸收
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