不同全谷物辅料对啤酒内源性抗氧化力的影响 被引量：1

1

作者 赵亚刚 吴殿辉 +3 位作者 彭郑聪 张明 陆健 谢广发 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期73-79,共7页

内源性抗氧化力是啤酒的一个很重要品质指标。该研究以藜麦、荞麦、薏米、糙米、青稞、高粱6种全谷物作为啤酒辅料,按照20%的添加量采用上面发酵技术酿造啤酒,探究不同全谷物辅料对啤酒基本理化指标和抗氧化性的影响。以DPPH自由基清除... 内源性抗氧化力是啤酒的一个很重要品质指标。该研究以藜麦、荞麦、薏米、糙米、青稞、高粱6种全谷物作为啤酒辅料,按照20%的添加量采用上面发酵技术酿造啤酒,探究不同全谷物辅料对啤酒基本理化指标和抗氧化性的影响。以DPPH自由基清除活性和ABTS阳离子自由基清除活性评价其体外抗氧化活性,测定不同全谷物辅料啤酒的单酚类物质组成,并辅以风味物质含量和感官评价,探究使用不同全谷物酿造高抗氧化力啤酒的可行性。结果表明,6种全谷物辅料均不会对啤酒的发酵和理化特性产生负面影响。藜麦啤酒和荞麦啤酒的抗氧化能力强,DPPH自由基清除活性分别为1.63和1.68 mmol TE/g,对照组为1.39 mmol TE/g;五种抗氧化活性较强的单酚总量分别为3.67和3.62 mg/L,对照组为2.11 mg/L。总之,添加藜麦和荞麦酿造的啤酒中单酚类物质含量高、感官评分高且酒体风味较为协调。该研究为全谷物辅料提升啤酒内源性抗氧化力提供了新的理论参考和实践依据。 展开更多

关键词 全谷物 辅料 啤酒 内源性抗氧化力 酚类物质

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T/JSQA 179-2023《蒸馏酒用麦芽》团体标准解读

2

作者 潘贺鹏 范新蕾 +4 位作者 徐杰 陈飞龙 董德金 范超 吴善河 《中国标准化》 2024年第13期199-203,共5页

目前麦芽制备工厂主要参考QB/T 1686—2008《啤酒麦芽》生产威士忌蒸馏麦芽,但啤酒麦芽与蒸馏酒用麦芽在用途上存在明显差异,亟待出台威士忌生产专用的蒸馏酒用麦芽产品标准。本研究在介绍新标准T/JSQA 179—2023《蒸馏酒用麦芽》基本... 目前麦芽制备工厂主要参考QB/T 1686—2008《啤酒麦芽》生产威士忌蒸馏麦芽,但啤酒麦芽与蒸馏酒用麦芽在用途上存在明显差异,亟待出台威士忌生产专用的蒸馏酒用麦芽产品标准。本研究在介绍新标准T/JSQA 179—2023《蒸馏酒用麦芽》基本框架的基础上,阐述了脆度、细粉热水萃取率、可发酵性、可发酵性萃取率、预估产酒率、粗细粉差和库尔巴哈值等主要技术指标的确立依据,讨论了上述指标对威士忌酿造的潜在影响,还与啤酒麦芽行业标准进行了对比,为国内威士忌蒸馏麦芽生产厂商和威士忌生产企业正确理解和执行标准提供理论依据和技术参考。 展开更多

关键词 威士忌 蒸馏麦芽 啤酒麦芽 可发酵性 可发酵性萃取率 预估产酒率

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结晶麦芽的制备工艺优化及其品质分析 被引量：6

3

作者 顾宏 潘贺鹏 +3 位作者 张明 商曰玲 蔡国林 陆健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期10-15,共6页

结晶麦芽作为重要的特种麦芽,可以赋予啤酒多样的风味和独特的口感。该文选取不同发芽时间的绿麦芽为原料,比较糖化后还原糖和游离氨基氮含量的变化,确定用于制备结晶麦芽的绿麦芽,优化绿麦芽的预糖化与焙焦工艺,制备结晶麦芽,并分析其... 结晶麦芽作为重要的特种麦芽,可以赋予啤酒多样的风味和独特的口感。该文选取不同发芽时间的绿麦芽为原料,比较糖化后还原糖和游离氨基氮含量的变化,确定用于制备结晶麦芽的绿麦芽,优化绿麦芽的预糖化与焙焦工艺,制备结晶麦芽,并分析其常规理化指标与风味特征。结果表明,选择发芽84 h的绿麦芽为原料,调节预糖化水的pH值为3.36,蛋白质休止温度为60℃,糖化温度为71.1℃,预糖化结束的绿麦芽游离氨基氮与还原糖含量分别达到142.4 mg/L与26.2 g/L。由此制备的结晶麦芽结晶率98%,且麦芽内部结晶均匀,风味物质含量达到1265μg/L,比普通商品结晶麦芽提高了98.3%,主要风味物质为醛类。该研究为国产优质结晶麦芽的规模化生产奠定了基础。 展开更多

关键词 特种麦芽 结晶麦芽 绿麦芽 结晶率 风味物质

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α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶在毕赤酵母中的表达及其对大麦麦芽过滤性能的影响 被引量：4

4

作者 解西柱 张明 +4 位作者 林材 蔡国林 吴殿辉 李晓敏 陆健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期48-54,共7页

PCR技术从黑曲霉(Aspergillus niger)基因组扩增获得1个全长1 790 bp的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因,基因含有1个50 bp的内含子序列,其对应的蛋白质序列含有5个O糖基化位点和9个N糖基化位点,N端含有18个氨基酸的信号肽序列。将目的基因与... PCR技术从黑曲霉(Aspergillus niger)基因组扩增获得1个全长1 790 bp的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因,基因含有1个50 bp的内含子序列,其对应的蛋白质序列含有5个O糖基化位点和9个N糖基化位点,N端含有18个氨基酸的信号肽序列。将目的基因与表达载体pPICZαA连接并在毕赤酵母X-33诱导表达,获得重组α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶。重组酶的相对分子质量为70 kDa,最适反应pH和温度分别为pH 5.5和50℃;金属离子Cu^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(2+)对重组酶的酶活有抑制作用,Fe^(3+)对重组酶的酶活有促进作用;以4-Nitrophenylα-L-arabinofuranoside为底物测得酶的Km值和Vmax值分别为0.78 mmol/L和2.57μmol/(min·mg)。在大麦麦芽协定糖化的初始阶段添加31.2 mU/g重组酶,麦汁的过滤速度提高了12.8%。以大麦麦芽阿拉伯木聚糖为底物,α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶与木聚糖酶有较好的协同作用。 展开更多

关键词 α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶 克隆表达 麦芽 过滤性能 协同作用

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结晶麦芽类黑精对拉格啤酒酵母KS-12发酵的影响 被引量：2

5

作者 李存 韩冰心 +4 位作者 褚贝贝 潘贺鹏 张明 陆健 蔡国林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第22期40-45,共6页

类黑精是美拉德反应的重要产物,研究结晶麦芽不同分子质量类黑精对啤酒酵母生长、代谢和啤酒风味物质含量的作用,可以为啤酒风味的调控提供理论依据。类黑精可以促进酵母在对数期对麦汁中还原糖和α-氨基氮的利用,提高酵母细胞量;随着... 类黑精是美拉德反应的重要产物,研究结晶麦芽不同分子质量类黑精对啤酒酵母生长、代谢和啤酒风味物质含量的作用,可以为啤酒风味的调控提供理论依据。类黑精可以促进酵母在对数期对麦汁中还原糖和α-氨基氮的利用,提高酵母细胞量;随着类黑精分子质量的增加,显著提高啤酒的色度和DPPH自由基清除率(P<0.05)。进一步通过气相色谱-质谱联用和高效液相色谱技术考察类黑精对啤酒风味物质产生的影响,结果表明添加高分子质量类黑精组(MW-H)啤酒中的高级醇含量与对照组相当,但乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯含量与对照组相比分别提高了14.62%,11.81%和14.70%;MW-H啤酒的乳酸含量为376.40μg/mL,显著高于对照组(97.83μg/mL)。结晶麦芽的类黑精通过提高啤酒醇类、酯类和有机酸物质的含量,改善啤酒的感官品质。 展开更多

关键词 结晶麦芽 类黑精 啤酒 酵母

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乙醛脱氢酶的克隆表达及其酶学性质 被引量：3

6

作者 豆欣喜 张明 +5 位作者 林材 吴殿辉 李晓敏 孙军勇 蔡国林 陆健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期22-28,共7页

将Gene Bank中人源乙醛脱氢酶2的基因序列根据酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的密码子偏好性进行密码子优化后合成目的基因ALDH2,采用融合PCR技术,构建人源ALDH2基因的表达组件TRP1L-URA3-TPIp-ALDH2-TPIt-TRP1R。通过电转化的方... 将Gene Bank中人源乙醛脱氢酶2的基因序列根据酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的密码子偏好性进行密码子优化后合成目的基因ALDH2,采用融合PCR技术,构建人源ALDH2基因的表达组件TRP1L-URA3-TPIp-ALDH2-TPIt-TRP1R。通过电转化的方法将基因表达组件通过同源重组整合到酿酒酵母W303-1A的基因组上,获得基因工程菌W303-ALDH2。工程菌发酵后的粗酶液经His TrapTMexcel亲和层析柱纯化获得重组ALDH2,其活性为20.70 U/mg;重组酶的相对分子质量是56 k Da;最适反应pH和温度分别为5.0和35℃;除Na+外,K+、Ca2+、Mg2+、Mn2+均能不同程度地提高ALDH2的酶活。以乙醛为底物测得酶的Km值为0.908 mmol/L,最大反应速度Vmax为114.94 U/mg;以辅酶NAD+为底物测得酶的Km值为0.282 mmol/L,最大反应速度Vmax为58.82 U/mg。 展开更多

关键词 人源乙醛脱氢酶2 酿酒酵母 克隆表达 酶学性质

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财务管理对企业经济效益的影响分析 被引量：2

7

作者 沈留萍 《中国管理信息化》 2018年第12期14-15,共2页

在新时期,企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,需要重视财务管理,根据实际的发展情况完善各项制度,提高企业的经济效益。为进一步分析财务管理对企业经济效益带来的影响,本文从理论角度对财务管理的概念以及影响内容加以论述,并提... 在新时期,企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,需要重视财务管理,根据实际的发展情况完善各项制度,提高企业的经济效益。为进一步分析财务管理对企业经济效益带来的影响,本文从理论角度对财务管理的概念以及影响内容加以论述,并提出了解决对策,希望能为企业发展奠定基础。 展开更多

关键词 财务管理 经济效益 影响

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结晶麦芽生产的研究进展 被引量：2

8

作者 顾宏 蔡国林 +2 位作者 张明 潘贺鹏 陆健 《中外酒业》 2018年第13期4-9,共6页

啤酒是我国最主要的快速消费品之一。当前国产啤酒同质化严重，口味较单一，随着人们消费观念的改变，追求独特的口感和品味，工坊啤酒逐渐兴起，同时也增加了特种麦芽的需求量，特别是结晶麦芽。目前国内所用的结晶麦芽主要依赖进口，... 啤酒是我国最主要的快速消费品之一。当前国产啤酒同质化严重，口味较单一，随着人们消费观念的改变，追求独特的口感和品味，工坊啤酒逐渐兴起，同时也增加了特种麦芽的需求量，特别是结晶麦芽。目前国内所用的结晶麦芽主要依赖进口，对优质结晶麦芽生产方法的研究迫在眉睫。结晶麦芽是由绿麦芽直接进行焙烤所得，将焙烤代替了普通制麦过程中的干燥，赋予了结晶麦芽独特的风味。结晶麦芽中的风味物质主要是由美拉德反应产生，且绿麦芽的质量指标与焙烤过程中温度的控制是影响结晶麦芽品质的关键。通过对结晶麦芽生产的文献分析，为科研、生产人员对优质结晶麦芽的研究与生产时所遇到问题的解决提供思路。 展开更多

关键词 结晶麦芽 啤酒 美拉德反应 绿麦芽 焙烤

原文传递

大麦麦芽非淀粉多糖的含量和分子质量与其协定麦汁过滤速度的关系 被引量：1

9

作者 孙军勇 张明 +3 位作者 陈柳 潘贺鹏 丁意 陆健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期41-49,共9页

以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与麦汁中的总β-葡... 以17个大麦麦芽样品为研究对象,采用协定糖化法分析了麦汁中与麦芽过滤速度相关的指标。Pearson相关性分析表明,过滤速度与黏度极显著负相关,与总阿拉伯木聚糖含量显著负相关;黏度与总阿拉伯木聚糖含量极显著正相关,与麦汁中的总β-葡聚糖含量显著正相关。β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖分别用75%饱和度的硫酸铵和80%的乙醇沉淀后,采用凝胶过滤色谱法进一步分析了分子量大于1 000 kDa、500~1 000 kDa、50~500 kDa及小于50 kDa的4个分子量段β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖的含量,相关性分析结果表明,分子量大于50kDa的阿拉伯木聚糖含量与过滤速度极显著负相关,与黏度极显著正相关;分子量大于1 000 kDa的β-葡聚糖含量与黏度极显著正相关,与总β-葡聚糖含量和总阿拉伯木聚糖含量相比,显著性水平和相关系数均有较大提高,是造成协定麦汁黏度高和过滤速度慢的重要因素。 展开更多

关键词 大麦麦芽 过滤速度 非淀粉多糖 分子量 黏度

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江苏单二啤酒大麦麦芽麦汁中混浊物质的研究 被引量：1

10

作者 张辰东 蔡国林 +1 位作者 张明 陆健 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期138-142,151,共6页

对江苏单二啤酒大麦麦芽麦汁中混浊物质成分进行了研究,结果表明多糖是麦汁混浊的主要成分,含量为82.57%,其次为蛋白质和多酚。采用离子交换色谱技术对混浊物质中的糖类进行了研究,结果表明糖类物质的单糖组成以葡萄糖为主,其次为半乳... 对江苏单二啤酒大麦麦芽麦汁中混浊物质成分进行了研究,结果表明多糖是麦汁混浊的主要成分,含量为82.57%,其次为蛋白质和多酚。采用离子交换色谱技术对混浊物质中的糖类进行了研究,结果表明糖类物质的单糖组成以葡萄糖为主,其次为半乳糖、阿拉伯糖、木糖。采用SDS-PAGE电泳结合基质辅助激光解析飞行时间串联质谱（MALDI-TOF/TOF）对麦汁混浊物质中蛋白质组分进行了鉴定,结果表明蛋白质分子量主要分布于25~45ku及小于18.4ku的两个部分,且主要来自于麦芽水溶蛋白及醇溶蛋白,质谱分析表明混浊蛋白主要为AMY2/BASI复合体A链,此外还有少量的Z4蛋白、大麦醇溶蛋白γ3、油体钙蛋白2及BTI-CMe2.1。本研究结果对于改良江苏啤酒大麦及其麦芽品质具有指导借鉴意义。 展开更多

关键词 江苏 啤酒大麦 麦汁 混浊 麦芽品质

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试论电力系统中电气自动化技术

11

作者 潘万军 《电子世界》 2013年第23期51-52,共2页

在我国的高校课堂中,电气自动化专业最早开设于20世纪50年代,在此期间虽然经过多次的调整,但是因为其适用性强以及应用面广的特点,所以一直备受欢迎。随着我国各项事业的快速发展,电气自动化领域也在根据国家发展的需求不断更新自身发... 在我国的高校课堂中,电气自动化专业最早开设于20世纪50年代,在此期间虽然经过多次的调整,但是因为其适用性强以及应用面广的特点,所以一直备受欢迎。随着我国各项事业的快速发展,电气自动化领域也在根据国家发展的需求不断更新自身发展的目标,以适应市场发展需求,提高自身发展的技术含量,电力系统的电气自动化的发展也走入了一个新的历史阶段。 展开更多

关键词 电气自动化 电力 技术

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麦芽指标与评价

12

作者 张明(摘译) 《啤酒科技》 2012年第11期52-57,60,共7页

1前言 麦芽分析虽然存在局限性，但仍然被普遍采用，事实上麦芽分析给利益各异的人提供信息，从大麦育种机构到农户、大麦贸易、麦芽厂、最后到啤酒公司。

关键词 麦芽分析 评价 麦芽厂 大麦 啤酒

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改善江苏麦芽浊度和过滤的制麦工艺研究

13

作者 张明 《啤酒科技》 2015年第1期28-33,共6页

江苏沿海地区是我国三大啤酒大麦产区之一,2009年6月,国务院通过了《江苏沿海地区发展战略》,其中啤酒大麦产业被列为该战略的特色产业。通过改善江苏麦芽质量缺陷的制麦研究,对提高江苏国产啤酒大麦的市场竞争力,带动地方啤酒大麦增产... 江苏沿海地区是我国三大啤酒大麦产区之一,2009年6月,国务院通过了《江苏沿海地区发展战略》,其中啤酒大麦产业被列为该战略的特色产业。通过改善江苏麦芽质量缺陷的制麦研究,对提高江苏国产啤酒大麦的市场竞争力,带动地方啤酒大麦增产增收,促进地方经济发展和沿海开发具有十分重要的意义。与进口啤酒麦芽相比，江苏国产啤酒麦芽品质还不够稳定，且存在浊度高、浸出率低、过滤速度慢等影响啤酒企业生产的质量缺陷。这些非农艺性状的缺陷短期内尚难以通过生物育种的方法改善，需要通过制麦加工方法来改善江苏麦芽的质量缺陷。 展开更多

关键词 江苏沿海地区 啤酒麦芽 制麦工艺 过滤速度 浊度 啤酒大麦 质量缺陷 地方经济发展

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江苏啤酒大麦高蛋白质含量对大麦胚乳结构和制麦质量的影响

14

作者 张明 蔡国林 王嫒嫒 《啤酒科技》 2015年第3期16-20,共5页

本研究对三个江苏农垦大麦品种的高蛋白质大麦制麦特性进行了评价，其中有些大麦的蛋白含量高达15．5％，对大麦蛋白质与胚乳结构、吸水特性及溶解度的关系进行了研究，评价了相应大麦蛋白组份的变化和对制麦的影响，随着大麦蛋白质的... 本研究对三个江苏农垦大麦品种的高蛋白质大麦制麦特性进行了评价，其中有些大麦的蛋白含量高达15．5％，对大麦蛋白质与胚乳结构、吸水特性及溶解度的关系进行了研究，评价了相应大麦蛋白组份的变化和对制麦的影响，随着大麦蛋白质的增加，大麦的形态和组成上会产生一些差异，然而恰当的工艺条件可以弥补高蛋白品种的不利因素，高蛋白的江苏=棱大麦仍然可以制造出优质的麦芽， 展开更多

关键词 江苏 啤酒大麦 胚乳结构 高蛋白质 蛋白组份 制麦 麦芽

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比重去石机的工艺效果优化方法 被引量：2

15

作者 成孝祥 《科技风》 2016年第23期198-198,共1页

比重去石机主要用于粮食加工中的除杂。影响比重去石机除杂效果的因素有许多种,但其中最为重要的因素有三个:设备的准确安装、设备的标准操作以及设备的日常养护。本文简单介绍了比重去石机的工作原理,并从设备安装、设备操作以及设备... 比重去石机主要用于粮食加工中的除杂。影响比重去石机除杂效果的因素有许多种,但其中最为重要的因素有三个:设备的准确安装、设备的标准操作以及设备的日常养护。本文简单介绍了比重去石机的工作原理,并从设备安装、设备操作以及设备养护三个方面对比重去石机的工艺效果优化方法进行论述。 展开更多

关键词 比重去石机 工艺效果优化 设备安装 设备操作 设备养护

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刮板输送机的常见故障与应对分析 被引量：1

16

作者 成孝祥 《科技风》 2016年第24期100-100,共1页

刮板运输机作为重要的设备,能够在运输工作带来较大的作用。但是由于工作环境的影响,刮板输送机在运行中经常会出现故障。本文对刮板输送机的常见故障进行分析,然后提出解决的方法,同时对设备安全以及高运行具有重要的意义。

关键词 刮板输送机 常见故障 应对 分析

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对企业财务风险管理的探讨

17

作者 王信成 《大观周刊》 2012年第38期329-329,共1页

1、财务风险产生的原因 1．1企业外部宏观环境诱发的财务风险企业经济运行的宏观环境是复杂多变的．它可能为企业带来某种机会，也可能给企业带来某种风险。宏观环境的变化对企业来说，是难以准确预见和无法改变的。

关键词 财务管理 风险管理 策略

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