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制曲过程中蛋白酶活力的检测 被引量：14
1
作者 孙清 夏蓉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第6期24-25,32,共3页
本文主要通过对酱油制曲过程中蛋白酶活力的检测 ,找出通风曲酶活的峰值点 ,并记录下此时通风曲的外观状况并辅以通风曲的生长时间 。
关键词 通风曲 蛋白酶 酶活力 酱油 制曲 检测
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蚕豆酱的深加工 被引量：5
2
作者 夏蓉 陈伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第7期24-26,共3页
本文着重探讨了以蚕豆酱为基料，辅以各种辅料，经深加工而成的各种口味的花色酱类制品。本文就原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原料预处理、操作过程中的操作要点及质量标准等诸多方面进行了详细论述，并对产品的增稠乳化... 本文着重探讨了以蚕豆酱为基料，辅以各种辅料，经深加工而成的各种口味的花色酱类制品。本文就原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原料预处理、操作过程中的操作要点及质量标准等诸多方面进行了详细论述，并对产品的增稠乳化效果、理化指标的控制及生产场所的卫生要求进行了探讨。 展开更多
关键词 蚕豆酱 深加工 花色酱 增稠 乳化
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花色酱的深加工 被引量：5
3
作者 夏蓉 陈伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第4期40-41,共2页
文中探讨了以蚕豆酱为基料 ,辅以各种辅料 ,经深加工而成的各种口味的花色酱类制品。
关键词 蚕豆酱 深加工 花色酱 增稠
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