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以稻米油为基油制备稻米调和油及其煎炸性能的研究 被引量：5
1
作者 陈玉 赵菁 +5 位作者 姚行权 许建红 李勃 张世宏 何东平 胡传荣 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期12-16,31,共6页
对稻米油、稻米调和油、添加0.02%迷迭香提取物的稻米调和油和添加0.06%茶多酚的稻米调和油4种煎炸油进行土豆条连续煎炸试验,对比4种煎炸油在煎炸过程中的极性组分、脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素、反式脂肪酸(TFA)、3-氯丙醇酯(3... 对稻米油、稻米调和油、添加0.02%迷迭香提取物的稻米调和油和添加0.06%茶多酚的稻米调和油4种煎炸油进行土豆条连续煎炸试验,对比4种煎炸油在煎炸过程中的极性组分、脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素、反式脂肪酸(TFA)、3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)和苯并芘含量变化,综合评估其煎炸性能。结果表明:稻米油、稻米调和油、添加迷迭香提取物的稻米调和油和添加茶多酚的稻米调和油的极性组分含量分别在煎炸10、14、16 h和14 h超过国家标准;稻米调和油的谷维素保留率均优于稻米油;添加迷迭香提取物有利于维生素E和谷维素的保留;添加茶多酚有利于甾醇的保留;反式脂肪酸和苯并芘的含量均未超过国家标准限值。 展开更多
关键词 稻米油 煎炸油 营养物质 有害物质
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脂肪酸链长对高直链玉米淀粉—脂质复合物结构及理化性质的影响 被引量：5
2
作者 江佳妮 向贵元 +7 位作者 邓佳宜 韩文芳 周梦舟 蒋志荣 肖华西 林亲录 李勃 李江涛 《食品与机械》 北大核心 2022年第3期25-31,共7页
目的:探究淀粉—脂质复合物的形成机理。方法:采用12~18个碳链的脂肪酸与脱支/非脱支高直链玉米淀粉复合,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪等分析复合物的热特性、结晶结构及有序结构等,探究脂肪酸链长及脱支/非脱... 目的:探究淀粉—脂质复合物的形成机理。方法:采用12~18个碳链的脂肪酸与脱支/非脱支高直链玉米淀粉复合,利用差示扫描量热仪、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪等分析复合物的热特性、结晶结构及有序结构等,探究脂肪酸链长及脱支/非脱支高直链玉米淀粉对淀粉—脂肪酸复合物结构及性质的影响。结果:脱支处理的淀粉与脂肪酸的复合率随碳链的增长而降低,其中月桂酸复合率最高(15.00%);未脱支处理的淀粉与脂肪酸的复合率随碳链的增长先升高后下降,其中软脂酸复合率(13.73%)最高。复合物的热特性、结晶结构、分子有序度等与其复合程度有关,淀粉和脂肪酸复合后,糊化峰值温度升高,热稳定性升高,经复合后,淀粉由B型结晶结构转变为V型。结论:脂肪酸链长及淀粉脱支对淀粉—脂质复合物结构及理化性质具有较大影响。 展开更多
关键词 脂肪酸 链长 淀粉—脂质复合物 脱支 热特性
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物理加工方法对淀粉及淀粉基食品中抗性淀粉含量的影响 被引量：2
3
作者 唐双 杨英 +4 位作者 谢琪琪 卓俣 韩文芳 林亲录 李勃 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期188-194,共7页
抗性淀粉是一种低热量的功能性食品成分,具有促进肠道健康、降低餐后血糖等保健作用,但常因在摄入食品中含量过低而难以发挥功效。为了促进抗性淀粉在食品工业中的实际应用,已有研究者尝试利用物理、化学、酶处理等加工方法提高淀粉及... 抗性淀粉是一种低热量的功能性食品成分,具有促进肠道健康、降低餐后血糖等保健作用,但常因在摄入食品中含量过低而难以发挥功效。为了促进抗性淀粉在食品工业中的实际应用,已有研究者尝试利用物理、化学、酶处理等加工方法提高淀粉及淀粉基食品中的抗性淀粉含量,其中物理方法最为常见,其提高效果显著、安全性高,还可以改善抗性淀粉的物理性质,有利于拓展抗性淀粉在食品工业中的应用。因此,本文综述了不同物理加工方法对淀粉及淀粉基食品中抗性淀粉含量的影响规律,并对比分析这些加工方法对该含量的提高效果,以期为提高食品中抗性淀粉含量提供高效的方法选择参考。 展开更多
关键词 抗性淀粉 食品 物理加工方法
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分子印迹预处理在红霉素检测中的应用研究 被引量：1
4
作者 胡琪 姚卫蓉 谢云飞 《安徽农业科学》 CAS 2016年第15期1-4,9,共5页
[目的]建立1种在实际样品中快速检测残留红霉素的方法。[方法]采用沉淀聚合法制备红霉素分子印迹聚合物，考察了不同分散相对分子印迹聚合物制备及其对吸附性能的影响，并通过Scatchard模型进一步评价了聚合物的吸附特性，探究了红霉素... [目的]建立1种在实际样品中快速检测残留红霉素的方法。[方法]采用沉淀聚合法制备红霉素分子印迹聚合物，考察了不同分散相对分子印迹聚合物制备及其对吸附性能的影响，并通过Scatchard模型进一步评价了聚合物的吸附特性，探究了红霉素分子印迹聚合物在其结构类似物及实际食品样品中常见抗生素的吸附特异性，并对牛奶和鸡蛋样品进行了加标回收试验。[结果]当模板分子、功能单体、交联剂的比例为1∶4∶20时，印迹聚合物的吸附性能最好，印迹因子能达到3．45，该方法制得的印迹聚合物达到吸附平衡的时间只需要5 h，平衡时的吸附量达到56μg／g，大大缩短了沉淀聚合法制得的聚合物所需的平衡时间。在实际样品中的平均回收率为82．99％～98．09％。[结论]该研究为红霉素的快速检测提供了新方法，简化了检测步骤，提高了检测效率，具有广阔的应用前景。 展开更多
关键词 红霉素 分子印迹 富集特异性
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稻米油对金黄地鼠胆固醇代谢的改善作用
5
作者 陈继红 严思思 +2 位作者 罗非君 林亲录 李勃 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第10期47-55,共9页
该研究探讨了稻米油对金黄地鼠胆固醇代谢的改善作用。以金黄地鼠为实验对象,研究分别摄入猪油和稻米油对金黄地鼠肝脏中胆固醇代谢的影响,旨在为居民选用食用油提供科学的理论依据。实验选取30只叙利亚金黄地鼠,随机分为2组,分别饲喂15... 该研究探讨了稻米油对金黄地鼠胆固醇代谢的改善作用。以金黄地鼠为实验对象,研究分别摄入猪油和稻米油对金黄地鼠肝脏中胆固醇代谢的影响,旨在为居民选用食用油提供科学的理论依据。实验选取30只叙利亚金黄地鼠,随机分为2组,分别饲喂15wt%脂肪供能猪油(Lard Oil,LD)和15wt%脂肪供能稻米油(Rice Oil,RD)。每周计算体质量、采食量,饲喂12周后解剖,分离血清后检测生化指标,并取主动脉和肝脏进行HE染色。用RT-qPCR检测肝脏组织中CYP27A1、LDLr、SR-BI、SLC27A5、sulfotransferase 2A1、和AQP8的mRNA表达水平。结果表明:与猪油组相比,稻米油组金黄地鼠血清中LDL-c浓度和肝脏中的TC浓度分别降低了46.78%和41.73%;稻米油能改善肝脏病理形态,降低肝脏的损伤,同时上调金黄地鼠肝脏组织中LDLr、SR-BI、CYP27A1、SLC27A5、sulfotransferase 2A1、AQP8等基因表达,其中LDLr、CYP27A1和AQP8的表达水平上升到2.04倍、2.14倍和2.83倍;这些基因与胆固醇和胆汁酸代谢相关,其表达升高可以降低机体的胆固醇和胆汁酸。结论:与食用猪油比较,稻米油能改善金黄地鼠血脂浓度、减少肝脏的损伤,抑制高胆固醇;稻米油降胆固醇的作用机制在于其能调控肝脏组织中胆固醇和胆汁酸代谢相关基因的表达。 展开更多
关键词 稻米油 金黄地鼠 胆固醇 胆固醇代谢 分子机制
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整体柱承载形态对柯衣定SERS检测效果的影响
6
作者 徐燕英 余慧 +4 位作者 谢云飞 成玉梁 郭亚辉 钱和 姚卫蓉 《安徽农业科学》 CAS 2016年第4期20-23,129,共5页
[目的]针对食品中屡禁不止的违禁添加色素柯衣定,拟建立一种以整体柱为活性增强基底、适合大批量样品快速筛查的表面增强拉曼散射(SERS)技术。[方法]在确定整体柱的合成后,以整体柱的柱状及其粉碎后的粉末为基底,优化金溶胶与样品的混... [目的]针对食品中屡禁不止的违禁添加色素柯衣定,拟建立一种以整体柱为活性增强基底、适合大批量样品快速筛查的表面增强拉曼散射(SERS)技术。[方法]在确定整体柱的合成后,以整体柱的柱状及其粉碎后的粉末为基底,优化金溶胶与样品的混合比例、体系p H、取样量和检测时间,分别建立柯衣定SERS检测方法。[结果]以整体柱的柱状及其粉碎后的粉末为基底分别建立柯衣定的SERS检测方法,其检测限分别为0.10和0.25μg/m L;在10.0μg/m L浓度下,柯衣定在整体柱柱状和粉状承载形态下获得的整体增强效果相近,1 138和1 171 cm^(-1)处峰位移在柱状SERS检测中的信号强度明显优于粉状SERS检测结果,且柱状的SERS信号更稳定。[结论]建议采用整体柱的柱状形态进行SERS检测,更具实用价值,有望应用于大批量样品进行快速筛查。 展开更多
关键词 整体柱 表面增强拉曼(SERS) 柯衣定
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