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火焰原子吸收光谱分析中的干扰因素及排除方法 被引量：14
1
作者 周永晓 孙宗保 +1 位作者 邱江平 周林爱 《光谱仪器与分析》 2006年第Z1期150-156,共7页
本文总结了火焰原子吸收光谱(FAAS)分析时,测定不同元素时的一些干扰因素及排除方法。
关键词 火焰原子吸收光谱 干扰 FAAS
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凡纳滨对虾肌肉蛋白质的热变性及其对品质的影响 被引量：10
2
作者 高瑞昌 李雯雯 +3 位作者 孙璐 袁丽 陆道礼 陈斌 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期73-78,共6页
以凡纳滨对虾为对象,利用拉曼光谱技术研究加热过程中肌肉蛋白二级结构变化对品质特征的影响。研究结果表明:在加热过程中凡纳滨对虾二级结构发生了较大变化,导致质构特性及失水率发生相应的变化。在加热初始阶段30s时,凡纳滨对虾虾肉... 以凡纳滨对虾为对象,利用拉曼光谱技术研究加热过程中肌肉蛋白二级结构变化对品质特征的影响。研究结果表明:在加热过程中凡纳滨对虾二级结构发生了较大变化,导致质构特性及失水率发生相应的变化。在加热初始阶段30s时,凡纳滨对虾虾肉失水率为0.72%。随着加热时间的延长,失水率快速增加,10 min时达14.8%;同时虾肉质构指标也发生明显变化,即:硬度由初始的991.7848 N增至2 167.7830 N,最后降至1 768.9260 N;弹性由1.1805增至1.3131,再减至1.3088;黏性由7.6197 Pa·s减至1.6068 Pa·s,又增至3.2155 Pa·s;而内聚性、胶黏性、回复性、耐咀性均呈先生高后略微降低的趋势。这可能与虾肉蛋白加热过程中二级结构发生构象变化密切相关,其中α螺旋由新鲜的23.14%降至18.64%,β-折叠含量由23.91%升至29.51%,无规卷曲结构由31.80%升至33.91%。 展开更多
关键词 热变性 失水率 质构特性 拉曼光谱 蛋白二级结构
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基于工程专业认证的化工原理实验教学改革与实践 被引量：8
3
作者 沈灵沁 张迪 《化工管理》 2018年第32期147-148,共2页
化工原理实验是化学工程与工艺专业及相关专业不可或缺的专业实践课,该课程与化工原理理论教学有机联系、相辅相成,能够增强学生的主体地位,锻炼学生的自主能力,协同促进学生综合素质的提高。在工程教育专业认证背景下,以专业基础课化... 化工原理实验是化学工程与工艺专业及相关专业不可或缺的专业实践课,该课程与化工原理理论教学有机联系、相辅相成,能够增强学生的主体地位,锻炼学生的自主能力,协同促进学生综合素质的提高。在工程教育专业认证背景下,以专业基础课化工原理实验作为有效载体,结合其实验教学实践性强和工程化的特点,增加设计型实验,增设适当比例的探究型实验,减少传统的验证型实验,以期提高课程的教学效果。 展开更多
关键词 化工原理实验 专业认证 教学改革
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一种亲水性温敏聚合物荧光探针的制备及用于农产品中铝离子的检测 被引量：4
4
作者 解雪乔 蔡云凤 +3 位作者 韩娟 王赟 陈桐 李静 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期502-510,共9页
设计合成了一种亲水性温敏聚合物荧光探针,用于检测农产品中的Al^(3+)。通过可逆加成-断裂链转移(RAFT)聚合合成此聚合物荧光探针(L64-BTPA-SHMA),用 ~1H NMR对其进行表征,并通过荧光光谱对聚合物探针的识别性能进行了研究。结果表明,... 设计合成了一种亲水性温敏聚合物荧光探针,用于检测农产品中的Al^(3+)。通过可逆加成-断裂链转移(RAFT)聚合合成此聚合物荧光探针(L64-BTPA-SHMA),用 ~1H NMR对其进行表征,并通过荧光光谱对聚合物探针的识别性能进行了研究。结果表明,此聚合物荧光探针检测Al^(3+)的荧光响应信号受温度影响显著,温度越高,荧光强度越低。聚合物荧光探针在25℃和pH 7.4的缓冲溶液中对Al^(3+)有良好的选择性识别作用,且基本不受其它金属离子的影响。建立了基于此聚合物探针对Al^(3+)的荧光检测方法,响应信号与Al^(3+)浓度在2.0~18.0 μmol/L范围内呈线性关系,相关系数为0.9977,检出限为1.43 μmol/L。此聚合物荧光探针可应用于检测农产品中Al^(3+)残留,具有良好的实际应用价值。 展开更多
关键词 聚合物荧光探针 铝离子 检测 温度响应 水溶性
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超声前处理对大豆分离蛋白水解度的影响 被引量：1
5
作者 文超婷 张继贤 段玉清 《食品工业》 CAS 2022年第8期93-96,共4页
针对传统酶解大豆分离蛋白水解度低和蛋白资源利用度不足等问题,利用超声前处理辅助酶解提高大豆分离蛋白的水解度,以超声时间、超声功率、蛋白浓度和酶解温度为单因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用四因素三... 针对传统酶解大豆分离蛋白水解度低和蛋白资源利用度不足等问题,利用超声前处理辅助酶解提高大豆分离蛋白的水解度,以超声时间、超声功率、蛋白浓度和酶解温度为单因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用四因素三水平响应曲面分析法,以水解度为响应值作响应面,进行超声前处理辅助酶解的优化试验。结果表明,在超声时间20 min、超声功率190 W、蛋白浓度4 g/L和酶解温度60℃条件下,大豆分离蛋白的水解度最高,达到13.61%±0.21%。 展开更多
关键词 超声前处理 酶解 大豆分离蛋白 水解度
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CaO/α-Fe中空纤维的制备及催化合成生物柴油的研究 被引量：1
6
作者 黄达明 周海宁 黄羽中 《农业机械》 2011年第10期89-93,共5页
以柠檬酸和金属盐为原料,采用有机凝胶先驱体转化法制备CaO/α-Fe中空纤维,通过XRD、SEM和VSM等技术对所得纤维进行了表征。结果表明:凝胶的可纺性与Ca2+:Fe3+:CA摩尔比有关,当Ca2+:Fe3+:CA为1:2:4.5时,可以得到可纺性好、钙含量较高的... 以柠檬酸和金属盐为原料,采用有机凝胶先驱体转化法制备CaO/α-Fe中空纤维,通过XRD、SEM和VSM等技术对所得纤维进行了表征。结果表明:凝胶的可纺性与Ca2+:Fe3+:CA摩尔比有关,当Ca2+:Fe3+:CA为1:2:4.5时,可以得到可纺性好、钙含量较高的凝胶纤维,经1000℃还原焙烧后,制备的CaO/α-Fe中空纤维具有较大的长径比,直径可小于1μm,长度超过10cm,中空孔径约为纤维直径的2/3,在室温下的饱和磁化强度为136.564Am2/kg。考察了醇油摩尔比、催化剂用量、反应时间对转化率的影响,结果表明:当醇油摩尔比25:1、催化剂用量8%、反应时间为2.5h时,生物柴油的转化率在95%以上,催化剂重复使用15次生物柴油转化率仍无明显下降。 展开更多
关键词 CaO/α-Fe 中空纤维 比表面 磁性能 酯交换反应 生物柴油
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茶叶加工过程对咖啡叶化学成分和抗氧化活性的影响 被引量：1
7
作者 纪大乙 丁健 +3 位作者 田雨 马海乐 山云辉 陈秀敏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期271-280,共10页
本研究采用茶叶加工方法对咖啡叶进行加工,探索茶叶加工步骤(包括萎凋、揉捻、发酵、干燥)对不同叶龄咖啡叶的基础成分、植物化学成分和抗氧化活性的影响。结果表明,加工步骤和叶龄对基础成分、植物化学成分和抗氧化活性有不同程度的影... 本研究采用茶叶加工方法对咖啡叶进行加工,探索茶叶加工步骤(包括萎凋、揉捻、发酵、干燥)对不同叶龄咖啡叶的基础成分、植物化学成分和抗氧化活性的影响。结果表明,加工步骤和叶龄对基础成分、植物化学成分和抗氧化活性有不同程度的影响。咖啡叶中水浸出物的含量在整个加工步骤中总体呈下降趋势;可溶性糖的含量在前三个步骤中呈下降趋势,但是干燥后其含量有所上升;萎凋使咖啡幼叶中的游离氨基酸含量提高,然而从发酵步骤开始降低。咖啡因含量在幼叶中呈降低趋势但在成熟叶中变化不显著;芒果苷和芦丁含量在萎凋时升高,揉捻和发酵时降低,干燥时升高;绿原酸含量在发酵步骤结束之前呈下降趋势,干燥时又升高;总酚和总黄酮含量以及抗氧化活性的基本变化趋势与绿原酸相似。鲜咖啡幼叶的水分含量、可溶性糖、可溶性蛋白、植物化学成分和抗氧化活性均显著高于成熟叶且在相同步骤下其含量在幼叶与成熟叶中存在显著性差异。发酵2 h的基础成分含量、植物化学成分含量和抗氧化活性高于48 h。不同茶叶加工步骤对咖啡叶的植物化学成分和抗氧化活性具有不同的影响,其中发酵的时间对除了水分之外的基础成分和植物化学成分的影响最为显著。 展开更多
关键词 咖啡叶 加工步骤 基础成分 植物化学成分 抗氧化活性
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火焰原子吸收法测定白蛋白中铜铁的含量
8
作者 周永晓 孙宗保 +1 位作者 邱江平 周林爱 《光谱仪器与分析》 2006年第Z1期64-66,共3页
本文建立了人血白蛋白测定Cu﹑Fe的检测方法,用火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定人血白蛋白(HAS)Z中的Cu﹑Fe含量.结果表明:测定回收率达98.2,103.5%;CV值为3.6和4.8,均得到满意结果,该方法可作为质量监控方法测白蛋白中的Cu﹑Fe,检测的参考。
关键词 FAAS 白蛋白 铜 铁
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干旱对番茄幼苗光合和某些生理指标的影响 被引量：7
9
作者 刘汉玄 吴沿友 +3 位作者 孙卫红 邢德科 赵宽 李敬杰 《广西植物》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期303-307,378,共6页
干旱缺水已成为植物光合作用和生长发育主要的限制因素,在干旱胁迫下,作物的生长发育受到影响,依据作物的形态变化进行浇灌属于延后性灌溉,未必能完全补偿对作物生长造成的影响。确定灌溉时间点,既确保植物正常生长不受影响,也可以提高... 干旱缺水已成为植物光合作用和生长发育主要的限制因素,在干旱胁迫下,作物的生长发育受到影响,依据作物的形态变化进行浇灌属于延后性灌溉,未必能完全补偿对作物生长造成的影响。确定灌溉时间点,既确保植物正常生长不受影响,也可以提高水分利用效率,减少水资源浪费,从而达到节水灌溉的目的。该研究以温室土槽栽培番茄幼苗为材料,设定土壤含水量为30.00%(对照)、21.00%、18.00%、15.00%、12.00%、9.00%,研究了干旱胁迫对番茄叶片光合特性、抗氧化酶(超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶)、碳酸酐酶活性变化的影响,并以此表征番茄幼苗需水信息。结果表明:随着干旱胁迫程度的增加,叶片水势逐渐降低。超氧化物歧化酶、过氧化物酶及过氧化氢酶等抗氧化酶在番茄幼苗耐受水分胁迫中起到重要的作用;超氧化物歧化酶、过氧化物酶在干旱胁迫条件下反应更迅速,但过氧化氢酶相对于超氧化物歧化酶、过氧化物酶对干旱胁迫的耐受能力更强;干旱胁迫条件下抗氧化酶活性的转折点在15.00%土壤含水量左右;水分胁迫条件下碳酸酐酶参与了对光合作用的调节,并在15.00%土壤含水量时活性升至最高,使得番茄仍能维持较高的光合速率,以维持正常的生理机能;随着干旱胁迫程度的加剧(12.00%土壤含水量),碳酸酐酶活性与净光合速率都迅速下降。综上分析,当土壤含水量低于15.00%并高于12.00%时,对作物进行灌溉最为合适。抗氧化酶及碳酸酐酶活性可为作物最佳灌溉时间点的预测提供科学依据。 展开更多
关键词 干旱胁迫 抗氧化酶 碳酸酐酶 光合作用 番茄
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基于机器视觉和工艺参数的针芽形绿茶外形品质评价 被引量：25
10
作者 董春旺 朱宏凯 +3 位作者 周小芬 袁海波 赵杰文 陈全胜 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期38-45,共8页
外形是针芽形绿茶的关键感官评价指标,通常依据色泽、条形、嫩度和匀整度等表象特征进行人工评审,难以做到精准、客观和量化评价。本文以自动化生产线机制的针芽形绿茶为研究对象,基于茶叶品质、形成工艺和视觉形态等内外因素,构建了外... 外形是针芽形绿茶的关键感官评价指标,通常依据色泽、条形、嫩度和匀整度等表象特征进行人工评审,难以做到精准、客观和量化评价。本文以自动化生产线机制的针芽形绿茶为研究对象,基于茶叶品质、形成工艺和视觉形态等内外因素,构建了外形品质的智能感官评价方法。首先,在线采集在制品的17个机制工艺参数和成品茶的图像,进行图像特征提取,选取9个颜色特征和6个纹理特征。进而,通过与专家感官评分进行关联分析,明确了与感官品质显著相关的特征变量。为获取高效的评价模型,采用偏最小二乘法(PLS)、极限学习机(ELM)和强预测器集成算法(ELM-Ada Boost)3种多元校正方法,分别建立了基于工艺或图像特征的针芽形绿茶外形感官的量化评价模型。建模结果表明,基于图像特征建立的ELM-Ada Boost模型(Rp=0.892,RPD大于2),其预测性能优于其他模型,且具有更小的RMSEP(0.874)、Bias(-0.148)、SEP(0.226)和CV(0.018)值。同时,非线性模型的预测性能均高于PLS线性模型,能更好地表征工艺参数、图像信息与感官评分之间的解析关系,且建模速度更快(0.014~0.281 s)。而Ada Boost法作为一种混合迭代算法,能进一步提升ELM模型的精度和泛化能力。结果表明,基于机器视觉和工艺评价针芽形绿茶外形品质是可行的,为拓展茶叶感官品质评价方法和专家工艺决策支持系统研制,提供理论依据和数据支撑。 展开更多
关键词 针芽形绿茶 机器视觉 外形 感官品质 智能算法 非线性
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工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究 被引量：18
11
作者 董春旺 叶阳 +5 位作者 江用文 朱宏凯 何华锋 桂安辉 高明珠 黄藩 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期370-376,共7页
针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了... 针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了其关键参数值。该研究进行了发酵性能试验,最佳工艺参数为发酵温度30℃、湿度大于90%、发酵时间3.5 h。与传统发酵相比,香气、滋味等有明显提高,感官品质总分高于传统发酵2.1分。本研制机型结构简单、操作方便,能很好地满足优质红茶的发酵工艺技术要求,具有很好的推广应用前景。 展开更多
关键词 工夫红茶 发酵机 设计 试验
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红外干燥技术在果蔬加工中的研究现状与展望 被引量：16
12
作者 郑霞 万江静 +5 位作者 高振江 肖红伟 潘忠礼 马海乐 唐明祥 姚雪东 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第10期1-6,共6页
红外辐射加热干燥是利用红外加热器发射出的红外线照射到被加热物料上,并被吸收转化成热能而实现加热和干燥,具有干燥时间短、产品品质较好和营养损失少、装备结构简单、形式多样、占用空间小等特点,是一种节能环保的干燥技术。在阐述... 红外辐射加热干燥是利用红外加热器发射出的红外线照射到被加热物料上,并被吸收转化成热能而实现加热和干燥,具有干燥时间短、产品品质较好和营养损失少、装备结构简单、形式多样、占用空间小等特点,是一种节能环保的干燥技术。在阐述当前国内外果蔬红外干燥加工及联合其他干燥技术研究应用现状的基础上,提出红外联合其他干燥技术是今后的研究方向和发展趋势。 展开更多
关键词 红外 联合干燥 微波 真空 冷冻 果蔬 现状 展望
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食品和农产品干燥的一种有效方法—红外加热法 被引量：15
13
作者 潘忠礼 Atungulu G. G. +2 位作者 马海乐 佟秋芳(译) 王瑞芳(校) 《干燥技术与设备》 CAS 2013年第1期61-66,共6页
农业和食品行业需要能源高效和环境友好的干燥技术,最近红外加热干燥的应用得到广泛研究。作为现代干燥技术的另一种选择,红外干燥具有加热均匀、干燥速率高、干燥时间短、节约能源、产品品质和安全性高等引人注目的优点。研究表明,将... 农业和食品行业需要能源高效和环境友好的干燥技术,最近红外加热干燥的应用得到广泛研究。作为现代干燥技术的另一种选择,红外干燥具有加热均匀、干燥速率高、干燥时间短、节约能源、产品品质和安全性高等引人注目的优点。研究表明,将红外干燥和热风干燥相结合能够有效的减少干燥时间。所开发的红外冷冻相继干燥方法可以减少干燥时间并且节能,与常规的空气干燥或冷冻干燥相比,更适合于生产高品质的酥脆果蔬片。红外加热可以对果蔬实现同步漂烫和干燥,对稻谷进行同步干燥和杀虫。本文将综述红外加热技术的最新研究和进展。 展开更多
关键词 红外 干燥 品质 食品 农产品
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啤酒酵母代谢副产物高级醇的影响因素研究进展 被引量：13
14
作者 余晓红 陈洪兴 +1 位作者 汪志君 方维明 《酿酒科技》 北大核心 2006年第10期78-81,共4页
高级醇是啤酒酿造过程中产生的副产物的主要成分,是啤酒的主要香味和口味物质之一。高级醇的生成途径有降解代谢和合成代谢两种。适量的高级醇能赋予啤酒丰满的香味和口味,增加酒体的协调性,但过量存在也是啤酒异杂味的主要来源之一。... 高级醇是啤酒酿造过程中产生的副产物的主要成分,是啤酒的主要香味和口味物质之一。高级醇的生成途径有降解代谢和合成代谢两种。适量的高级醇能赋予啤酒丰满的香味和口味,增加酒体的协调性,但过量存在也是啤酒异杂味的主要来源之一。高级醇含量超过100mg/L会使啤酒口味和受欢迎程度明显降低,啤酒中高级醇含量的标准值为:下面发酵啤酒60～90mg/L;上面发酵啤酒<100mg/L。高级醇含量主要受酵母菌种、麦汁成分以及发酵工艺条件的影响,因此生产过程应控制好这几个因素。(孙悟) 展开更多
关键词 啤酒酵母 代谢产物 高级醇 影响因素
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双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺研究 被引量：13
15
作者 刘冰 周振 +3 位作者 李若敏 赵行 盘赛昆 王文彬 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第4期102-110,113,共10页
研究双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺优化。以水解度和鲜味的感官评价为考察指标,经筛选确定由胰酶与风味酶复配,通过单因素试验、均匀试验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件为:双酶同步酶解、温度46.5℃、胰酶比风味酶为2:1(酶活比)、... 研究双酶法制备条浒苔鲜味肽工艺优化。以水解度和鲜味的感官评价为考察指标,经筛选确定由胰酶与风味酶复配,通过单因素试验、均匀试验和响应面优化试验得出最佳酶解工艺条件为:双酶同步酶解、温度46.5℃、胰酶比风味酶为2:1(酶活比)、酶添加总量1965.26 U/g·pro、pH 7.49、酶解时间2.91 h、固液比1:20(g/mL)。该条件下酶解产物鲜味值为7.34±0.24,水解度为22.34%±0.38%。通过超滤膜分离技术和肽含量检测,为浒苔鲜味肽后期深加工提供了理论支撑。 展开更多
关键词 浒苔 双酶水解 鲜味肽 超滤膜分离 肽含量
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紫外诱变及苯黄隆抗性处理选育低双乙酰啤酒酵母 被引量：8
16
作者 申玉香 汪志君 方维明 《酿酒科技》 北大核心 2007年第5期39-41,共3页
将APV菌株经紫外线诱变后筛出苯黄隆抗性菌株,经实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤,筛选育出一株2#菌株,发酵双乙酰峰值为0.36mg/L,成品啤酒双乙酰含量为0.07mg/L,真正发酵度为65.8%。
关键词 微生物 啤酒酵母 双乙酰 紫外线诱变 苯黄隆
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4种降血糖药食同源原料研究进展 被引量：6
17
作者 蒋慧兰 孙亚茹 +2 位作者 魏择裕 张俊杰 吕高奇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第8期213-218,共6页
该文对4种降血糖药食同源原料(桑叶、葛根、桔梗、枸杞)的活性成分及其作用机制进行综述,将目前市场上的降血糖食品及研究进展进行汇总,指出药食同源降血糖食品开发前景和方向,以期为药食同源原料在降血糖产品中的应用提供理论基础。
关键词 桑叶 葛根 桔梗 枸杞 药食同源 功能性成分 降血糖机制
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1型鹅星状病毒ORF2蛋白原核表达及其多克隆抗体的制备与鉴定 被引量：9
18
作者 刘莉 顾玲玲 +3 位作者 张硕 谢军 朱善元 王安平 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2022年第1期368-374,共7页
【目的】利用原核表达系统表达1型鹅星状病毒(Goose astrovirus 1,GAstV-1)结构蛋白ORF2,并制备其多克隆抗体。【方法】根据GAstV-1 TZ03株基因序列,对ORF2基因序列进行大肠杆菌密码子偏爱性优化和合成,将其克隆至原核表达载体pET-30a(... 【目的】利用原核表达系统表达1型鹅星状病毒(Goose astrovirus 1,GAstV-1)结构蛋白ORF2,并制备其多克隆抗体。【方法】根据GAstV-1 TZ03株基因序列,对ORF2基因序列进行大肠杆菌密码子偏爱性优化和合成,将其克隆至原核表达载体pET-30a(+),构建重组质粒pET-ORF2,转化大肠杆菌BL21(DE3)感受态细胞,IPTG诱导表达重组蛋白,通过SDS-PAGE和Western blotting鉴定重组蛋白;将鉴定正确的重组蛋白纯化后免疫家兔制备多克隆抗体,以间接免疫荧光试验鉴定多克隆抗体的特异性。【结果】酶切和测序结果显示,成功获得重组质粒pET-ORF2;SDS-PAGE结果显示,表达的重组蛋白分子质量约为70 ku,主要以包涵体形式存在;Western blotting结果表明,该蛋白能与抗His标签鼠单克隆抗体发生特异性反应。间接ELISA检测制备的兔抗ORF2蛋白多克隆抗体效价达1∶128000;间接免疫荧光试验结果显示,制备的多克隆抗体能与GAstV-1发生特异性反应。【结论】原核表达的GAstV-1 ORF2重组蛋白具有良好的免疫原性,制备的兔源多克隆抗体具有较高的效价和特异性,为研制GAstV-1相关诊断试剂奠定了基础。 展开更多
关键词 1型鹅星状病毒(GAstV-1) ORF2基因 原核表达 多克隆抗体
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水产品加工与储藏过程中脂质氧化及其对品质影响的研究进展 被引量：10
19
作者 王灵昭 王善宇 +2 位作者 简冲 曹荣 杜云建 《江苏海洋大学学报（自然科学版）》 CAS 2021年第2期42-49,共8页
水产品中不饱和脂肪酸含量丰富,在加工与储藏过程中极易受到自身和环境因素影响而发生脂质氧化,导致产品风味、质地、色泽以及营养价值发生变化,进而影响产品品质。适当的脂质氧化有助于提升产品的风味,但过度的脂质氧化则容易产生有害... 水产品中不饱和脂肪酸含量丰富,在加工与储藏过程中极易受到自身和环境因素影响而发生脂质氧化,导致产品风味、质地、色泽以及营养价值发生变化,进而影响产品品质。适当的脂质氧化有助于提升产品的风味,但过度的脂质氧化则容易产生有害物质,增大食用风险。水产品的脂质氧化过程复杂,且受到脂肪酸组成、内源脂肪酶、加工方式、温度以及水分含量、光线等诸多因素的影响。综合论述了水产品脂质氧化的机制、脂质氧化的影响因素、脂质氧化对产品品质的影响以及当前水产品加工储藏中常用的抗氧化技术等,以期为深入研究水产品加工与储藏过程中脂质氧化的理论、控制及合理利用提供参考。 展开更多
关键词 水产品 脂质 脂质氧化 风味 品质
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胶原蛋白的制备、生物学特性及应用 被引量：10
20
作者 厉盈颖 张俊杰 +1 位作者 吴志明 马德蓉 《食品工业》 CAS 2021年第8期192-196,共5页
胶原蛋白是动物组织中一种重要的功能性蛋白质,其特殊的三螺旋结构赋予了胶原蛋白优良的生物相容性、止血性、可生物降解性等生物学特性,是生物医学领域的重要功能性材料之一。综述了胶原蛋白的制备工艺、生物学特性,以及胶原蛋白作为... 胶原蛋白是动物组织中一种重要的功能性蛋白质,其特殊的三螺旋结构赋予了胶原蛋白优良的生物相容性、止血性、可生物降解性等生物学特性,是生物医学领域的重要功能性材料之一。综述了胶原蛋白的制备工艺、生物学特性,以及胶原蛋白作为生物医学材料,在医疗器械及组织工程领域的应用,并对胶原蛋白的未来发展进行了展望。 展开更多
关键词 胶原蛋白 制备工艺 生物学特性 应用
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