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产酒酵母的筛选鉴定及其在小曲中的应用
被引量：
11
1
作者
边名鸿
万世旅
+1 位作者
代梅
李小兵
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期57-60,共4页
以采自川西南片区的10种曲样中分离出的18株酵母为研究对象,以产酒能力为主要指标,通过三级筛选得到一株优良产酒酵母Y-18,经分子鉴定确定其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。将其制作成纯种的酵母曲并和根霉曲进行复配试饭。结...
以采自川西南片区的10种曲样中分离出的18株酵母为研究对象,以产酒能力为主要指标,通过三级筛选得到一株优良产酒酵母Y-18,经分子鉴定确定其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。将其制作成纯种的酵母曲并和根霉曲进行复配试饭。结果表明,酵母Y-18在大米粉发酵培养基中的残糖含量最低,酒精度最高,分别为0.69 g/100 mL和10.3%vol;在60 g蒸熟大米中,添加酵母曲1.8 g、根霉曲0.5 g时,试饭酒精度最高(7.24%vol)、酸度适中、糖分最低。
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关键词
产酒酵母
筛选
鉴定
小曲
应用
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题名
产酒酵母的筛选鉴定及其在小曲中的应用
被引量：
11
1
作者
边名鸿
万世旅
代梅
李小兵
机构
四川理工学院生物工程学院
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
汉源县
国有
皇
木林
场
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016年第3期57-60,共4页
基金
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开发基金项目(NJ2013-03)
文摘
以采自川西南片区的10种曲样中分离出的18株酵母为研究对象,以产酒能力为主要指标,通过三级筛选得到一株优良产酒酵母Y-18,经分子鉴定确定其为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。将其制作成纯种的酵母曲并和根霉曲进行复配试饭。结果表明,酵母Y-18在大米粉发酵培养基中的残糖含量最低,酒精度最高,分别为0.69 g/100 mL和10.3%vol;在60 g蒸熟大米中,添加酵母曲1.8 g、根霉曲0.5 g时,试饭酒精度最高(7.24%vol)、酸度适中、糖分最低。
关键词
产酒酵母
筛选
鉴定
小曲
应用
Keywords
Baijiu （liquor）-making yeast
screening
identification
Xiaoqu
application
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
产酒酵母的筛选鉴定及其在小曲中的应用
边名鸿
万世旅
代梅
李小兵
《中国酿造》
CAS
北大核心
2016
11
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