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双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展 被引量：20
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作者 孙若兰 肖靓 +5 位作者 易有金 邓后勤 辛晓菲 朱利红 桑毅媛 方正初 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期333-340,共8页
双孢蘑菇(Agaricus bisporus)肉质鲜美、营养丰富,是当前世界上产量最高、销售最广的食用菌之一。因其具有呼吸旺盛、含水量高等特点,采后贮藏极易失水、开伞、褐变、腐烂,严重影响其食用品质和经济价值,目前仍以鲜销为主。本文针对双... 双孢蘑菇(Agaricus bisporus)肉质鲜美、营养丰富,是当前世界上产量最高、销售最广的食用菌之一。因其具有呼吸旺盛、含水量高等特点,采后贮藏极易失水、开伞、褐变、腐烂,严重影响其食用品质和经济价值,目前仍以鲜销为主。本文针对双孢蘑菇产生腐烂褐变的主要原因,对其保鲜方法(低温冷藏、气调保鲜、辐照保鲜、化学涂膜保鲜和生物源涂膜保鲜)进行分析比较,为其采后贮藏绿色安全保鲜方法提供参考和指导。 展开更多
关键词 双孢蘑菇 采后 褐变 贮藏保鲜 涂膜保鲜
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食用菌采后贮藏保鲜 被引量：2
2
作者 孙若兰 王璐 +3 位作者 易有金 张强 桑毅媛 方正初 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第8期266-270,共5页
食用菌营养价值丰富,不但可作为健康食品,其富含的生物活性物质还具有极高的药用保健价值。因此,主要分析食用菌采后贮藏过程损失的主要因素,阐明采后贮藏保鲜技术研究进展,并对食用菌防腐保鲜方向进行展望。
关键词 食用菌 贮藏保鲜 研究进展
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