氧化魔芋葡甘聚糖/Ca(OH)_2杂化膜的制备与性能 被引量：7

1

作者 董红兵 李斌 谢笔钧 《化学与生物工程》 CAS 2005年第9期22-24,共3页

魔芋葡甘聚糖以H2O2进行氧化,制备得到了氧化魔芋葡甘聚糖颗粒,加入或不加入Ca(OH)2,以传统的流涎法于室温下干燥,分别得到杂化膜及透明薄膜。性能测试表明,由于粘度降低,提高了水溶胶的固含量,增加了杂化膜的耐洗刷性及对Ca(OH)2的荷... 魔芋葡甘聚糖以H2O2进行氧化,制备得到了氧化魔芋葡甘聚糖颗粒,加入或不加入Ca(OH)2,以传统的流涎法于室温下干燥,分别得到杂化膜及透明薄膜。性能测试表明,由于粘度降低,提高了水溶胶的固含量,增加了杂化膜的耐洗刷性及对Ca(OH)2的荷载能力;断链的同时生成的极性基团,增加了水溶胶的稳定性、膜的断裂伸长率,而膜的耐水性和拉伸强度有所下降。 展开更多

关键词 魔芋葡甘聚糖 氧化 杂化膜 氢氧化钙

下载PDF 职称材料

2001～2002年餐饮业走势述评 被引量：6

2

作者 陈光新 《扬州大学烹饪学报》 2002年第2期9-15,共7页

20 0 1年我国餐饮业取得了巨大成就 ,竞争态势发生了四大变化 ,行业发展存在潜在危机。 2 0 0 2年餐饮业必须加强经营对策 ,从更新市场观念着手 ,改善用人机制 ,实施品牌战略 。

关键词 2001-2002年 餐饮业 餐饮市场 竞争态势 品牌战略 绿色餐饮

下载PDF 职称材料

裱花蛋糕的设计 被引量：3

3

作者 黄剑 《武汉市经济管理干部学院学报》 2005年第2期45-48,共4页

随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计... 随着我国烘焙业的迅速崛起,生产技术进步,消费观念转变,时代对裱花师提出了更高的要求,新时代的裱花师,不仅要具有一定的操作技艺,同时要具备较高的创意思维能力,以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计和装饰三个阶段,这三者都很重要。创意是裱花蛋糕的命脉,设计是裱花蛋糕的根本,装饰是裱花蛋糕的关键。 展开更多

关键词 蛋糕 裱花 创意 设计 装饰

下载PDF 职称材料

从“老字号”看“楼外楼” 被引量：2

4

作者 陈光新 《中国烹饪研究》 1998年第2期1-10,共10页

我国目前尚在经营的百年老字号饮食店不足100家,在延续时间、地理分布、文化传统和生存状况上各有不同;杭州楼外楼菜馆是其中的佼佼者。其长盛不衰的秘诀主要是:打旅游牌,充分利用自然景观与人文景观的相乘效应;唱文化戏,不断增强和提... 我国目前尚在经营的百年老字号饮食店不足100家,在延续时间、地理分布、文化传统和生存状况上各有不同;杭州楼外楼菜馆是其中的佼佼者。其长盛不衰的秘诀主要是:打旅游牌,充分利用自然景观与人文景观的相乘效应;唱文化戏,不断增强和提高企业品牌的无形资产;练内家功,始终坚持并发扬“湖上帮”浙菜的独特魅力;做弄潮儿,运用科学管理方法锲而不舍地“修谱”,这些经验,是商业文化学的生动体现,可以给餐饮企业经营者提供有益的启示。 展开更多

关键词 杭州 餐饮业 饮食文化 餐饮管理 中国

下载PDF 职称材料

大豆加工中副产品的开发与应用（三）——大豆卵磷脂的开发与应用 被引量：3

5

作者 董红兵 《武汉商业服务学院学报》 2004年第3期44-46,共3页

利用大豆加工中的副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品，不仅可改善全民的营养健康水平，同时也为大豆加工企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。

关键词 大豆加工 大豆膳食纤维 副产品 大豆低聚糖 功能性食品 大豆多肽 开发生产 企业 产出 高附加值

下载PDF 职称材料

浅析“瓦罐鸡汤”的风味成因 被引量：3

6

作者 贺习耀 《中国食品》 1991年第11期30-32,共3页

湖北菜素以煨汤技艺而见长,在众多的汤菜中,又以瓦罐鸡汤最负盛名.正宗的瓦罐鸡汤应以湖北的特产——黄孝鸡为原料,运用陈年瓦罐作炊具,它火功考究,用水合理,调味方法独到,成品风味上乘.此菜虽驰名汉唐却至今不衰.

关键词 瓦罐鸡汤 风味 成因 菜肴 瓦罐

下载PDF 职称材料

风味魔芋半干食品的研制 被引量：1

7

作者 董红兵 翁红建 李斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期103-106,共4页

魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品。选取碱浓度、蛋... 魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好。本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品。选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行试验,结果表明,魔芋用量4.5%,碱浓度3%,大豆分离蛋白用量1.5%,淀粉用量5%条件下可生产出具有最好感官品质的魔芋产品。 展开更多

关键词 魔芋 半干食品 风味 蛋白质

下载PDF 职称材料

菜品流行潮评述 被引量：1

8

作者 陈光新 《中国烹饪研究》 1998年第1期46-55,共10页

菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式,如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物,是饮食市场中的一个新生事物。研究和总结菜品流行潮的现象、特征与规律,有利于我国餐饮... 菜品流行潮系指某段时间内走红火爆、风行全国的菜式,如近年来相继出现的生猛海鲜热、火锅热、药膳热、小吃热等。它是经济变革和时代风尚的产物,是饮食市场中的一个新生事物。研究和总结菜品流行潮的现象、特征与规律,有利于我国餐饮业和旅游业的发展。 展开更多

关键词 菜品 食品 餐饮业 快餐 药膳

下载PDF 职称材料

对大豆异黄酮及其生理作用的研究 被引量：1

9

作者 眭红卫 《武汉商业服务学院学报》 2003年第4期9-12,共4页

本文主要介绍近年来对大豆异黄酮及其生理作用的研究进展，包括大豆异黄酮的主要类型和结构，以及由其生理活性决定的抗肿瘤、防治心血管疾病、抗炎、免疫调节、雌激素样作用等多种生理作用。

关键词 大豆异黄酮 生理作用 化学结构 多酚类混合物 抗癌作用 抑制作用 心血管作用 免疫系统作用 抗炎作用

下载PDF 职称材料

大豆加工中副产品的开发与应用（一）——大豆低聚糖的开发与应用 被引量：1

10

作者 董红兵 《武汉商业服务学院学报》 2003年第4期13-14,共2页

利用大豆加工中副产品开发生产出大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆卵磷脂这些高附加值的功能性食品，不仅可改善全民的营养健康水平，同时也为大豆加工企业的资源综合利用提供了一条新的有效途径。

关键词 大豆加工 副产品 大豆低聚糖 大豆蛋白 蛋白酶 氨基酸 保键作用

下载PDF 职称材料

大力推进技能教学改革提高学生技术应用能力——烹饪技能教学特色鲜明 被引量：1

11

作者 罗林安 《武汉商业服务学院学报》 2004年第3期8-11,共4页

烹饪专业是我院的一个老牌专业和拳头专业。随着第三产业的迅猛发展，社会对烹饪专业人才的需求量日益扩大，要求也越来越高，学生“下得去，留得住，用得上”，实际应用能力强，成为社会对专业人才的需求模式。因此，如何给烹任技能教... 烹饪专业是我院的一个老牌专业和拳头专业。随着第三产业的迅猛发展，社会对烹饪专业人才的需求量日益扩大，要求也越来越高，学生“下得去，留得住，用得上”，实际应用能力强，成为社会对专业人才的需求模式。因此，如何给烹任技能教学定位，确定实用、够用、合理的技能教学内容，改革与市场需求不相适应的技能教学，着力培养和提高学生技术应用能力，是摆在我们面前的突出任务。三年来，技能教学改革目标明确，思路清晰，方法基本成熟，特色更为鲜明。 展开更多

关键词 技能教学 学生 技术应用能力 实际应用能力 特色 烹饪专业 培养 改革 需求量 第三产业

下载PDF 职称材料

菜品的质量要求与评审

12

作者 魏峰 贺习耀 《武汉商业服务学院学报》 2002年第1期62-65,共4页

本文从食品科学的角度，全面阐述了菜品的感官质量要求，包括色，香，味，形，质等菜品内在的质量标准和盛品的形态与色彩与菜的感官质量的影响。在此基础上，提出了对菜品进行感官鉴定的基本方法。

关键词 菜品 食品安全 营养 感官分析法 加权平均法 质量标准 评价方法

下载PDF 职称材料

肝硬变的饮食治疗

13

作者 刘良 马荣生 《武汉商业服务学院学报》 2002年第1期66-69,78,共5页

肝硬变为常见的慢性肝脏疾病，由一种或多种病因的长期或反复作用所致。在目前尚无彻底有效治疗肝硬变的方法的情况下，可以采用药物治疗，手术治疗及饮食治疗等多种方法进行综合治疗。达到纠正病因，控制病的发展；增进食欲，改善消化... 肝硬变为常见的慢性肝脏疾病，由一种或多种病因的长期或反复作用所致。在目前尚无彻底有效治疗肝硬变的方法的情况下，可以采用药物治疗，手术治疗及饮食治疗等多种方法进行综合治疗。达到纠正病因，控制病的发展；增进食欲，改善消化吸收功能；供给丰富的营养素，增强机体抵能力，促进肝细胞修复再生以及肝功能的恢复。 展开更多

关键词 肝硬变 饮食治疗 药膳食疗 慢性肝脏疾病 饮食原则 肝功能 肝细胞

下载PDF 职称材料

45例肥胖患者营养治疗的疗效分析

14

作者 刘良 马荣生 《武汉商业服务学院学报》 2001年第3期28-29,共2页

为了探讨肥胖的营养治疗方法．对45例实际体重(平均100．9±11．9kg)超过理想体重30．7％-92．096(平均56．5％)的患者．采用低能量、低脂肪和高蛋白质的营养治疗。结果：每日能量、脂肪和碳水化合物摄入量减少，优质蛋白质占总蛋... 为了探讨肥胖的营养治疗方法．对45例实际体重(平均100．9±11．9kg)超过理想体重30．7％-92．096(平均56．5％)的患者．采用低能量、低脂肪和高蛋白质的营养治疗。结果：每日能量、脂肪和碳水化合物摄入量减少，优质蛋白质占总蛋白质比例由25％提高到69％；体重明显下降(p<0．001)，超过理想体重百分比下降10．3％．腹围平均减少8cm(p<O．001)．一般症状有所改善。另有10例空腹血糖高的患者，在未用任何降糖药物的情况下．营养治疗后血糖由151．6mg%±21．3mg%降至106．8mg%±+16．8mg%。结论：调整膳食结构．合理控制膳食，对减轻患者体重、降低血糖和改善肥胖患者临床症状有肯定的疗效。 展开更多

关键词 肥胖患者 营养治疗法 疗效 糖尿病

下载PDF 职称材料

喂养方式与新生儿生长发育关系的分析

15

作者 刘良 马荣生 《扬州大学烹饪学报》 2001年第2期45-47,共3页

采用协方差分析方法，对 ２３８０名新生儿的不同喂养方式与其生长发育关系进行分析。结果表明：母乳喂养最利于儿童生长发育，其次是混合喂养，再次是人工喂养。因此，应大力提倡和推广母乳喂养。

关键词 喂养方式 新生儿 协方差分析 生长发育

下载PDF 职称材料

民营酒店应有忧患意识

16

作者 陈光新 《扬州大学烹饪学报》 2001年第3期30-33,共4页

通过一些数据 ,将国内外企业、新老字号进行对比 ,并从民营酒店的家底、发展的三大瓶颈、不良的经营环境 ,以及自身的众多缺欠等方面探寻其早衰的原因 ,进而帮助民营餐饮业主更好地兴业和守业。

关键词 民营酒店 品牌效应 经营管理 餐饮企业

下载PDF 职称材料

吉数镶嵌宴生辉——修辞艺术在烹饪中的运用

17

作者 陈光新 《中国烹饪研究》 1995年第2期17-24,共8页

宴名的文采美,是中国饮食文化的丰富内涵之一.不同的宴名,有着不同的艺术鉴赏情趣,表现出特定的历史文化传统和饮馔审美风格.吉数镶嵌是宴名美化的习用手法.它借助汉语修辞技巧,造成诗的意境、画的风韵和乐的旋律,使筵宴欢乐、祥和、火... 宴名的文采美,是中国饮食文化的丰富内涵之一.不同的宴名,有着不同的艺术鉴赏情趣,表现出特定的历史文化传统和饮馔审美风格.吉数镶嵌是宴名美化的习用手法.它借助汉语修辞技巧,造成诗的意境、画的风韵和乐的旋律,使筵宴欢乐、祥和、火爆、吉庆,流光溢彩,畅神悦情. 展开更多

关键词 宴席 烹饪 汉语修辞 吉数镶嵌

下载PDF 职称材料

蛋白质原料的脂肪替代品的研究

18

作者 刘良 《武汉商业服务学院学报》 2003年第1期27-31,共5页

许多人都了解健康与脂肪摄入量之间的相互关系，迫切需要一些有益于健康的低脂食品。但多数人不愿意为健康而牺牲风味，因为那些单纯靠减少脂肪用量的低脂或无脂食品的风味、口感与质构可能很差。因此人们较少愿意尝试可供选择的新食品... 许多人都了解健康与脂肪摄入量之间的相互关系，迫切需要一些有益于健康的低脂食品。但多数人不愿意为健康而牺牲风味，因为那些单纯靠减少脂肪用量的低脂或无脂食品的风味、口感与质构可能很差。因此人们较少愿意尝试可供选择的新食品而放弃他们最喜爱的传统食品。食品工业可采用许多方法来减少食品的脂肪含量。常用的方法包括代换成分或高速配方，如使用瘦肉、添加大米蛋白或大豆蛋白之类的填料，以及用牛奶代替奶油等。近来更趋向于使用脂肪替代品。 展开更多

关键词 蛋白质原料 脂肪替代品 健康 低脂食品 脂肪改性 微料化处理 碳水化合物 制备方法

下载PDF 职称材料

功能性面点开发的思考——品台湾“绿茶蜂蜜蛋糕”有感

19

作者 黄剑 《武汉商业服务学院学报》 2004年第4期35-38,共4页

功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心... 功能性面点是指除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能(色、香、味、形)外，还具有一般面点所没有的或不强调调节人体生理活动的功能。人们开始关注食品的营养，因此，21世纪中国食品企业的生产目标应当是：既要满足人们对食品的心理需求，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿是发展方向。绿茶具有营养价值和防病治病的功能，采用茶粉为面点原料，加工制成的蛋糕应算是功能性面点。大力开发功能性面点，是社会发展的客观必然趋势。 展开更多

关键词 面点 蛋糕 功能性 茶粉 绿茶 茶具 食品 保健 营养 益智

下载PDF 职称材料

混酥点心的巧制与效用

20

作者 黄剑 《中国食品》 1995年第2期30-31,共2页

西点传入我国已有一百余年历史了,近几年来随着改革开放,我国旅游业、餐饮业迅速发展,市场繁荣,西点已成为高消费、高享受的代表品种之一.它风靡于大中型城市的饭店、宾馆、咖啡厅、茶座,常常作为客商洽谈生意中的茶点,成为社交场所的... 西点传入我国已有一百余年历史了,近几年来随着改革开放,我国旅游业、餐饮业迅速发展,市场繁荣,西点已成为高消费、高享受的代表品种之一.它风靡于大中型城市的饭店、宾馆、咖啡厅、茶座,常常作为客商洽谈生意中的茶点,成为社交场所的享受食品. 展开更多

关键词 烹饪 点心 面点 混酥点心 制作

下载PDF 职称材料