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无糖型保健果冻研制与开发 被引量：9
1
作者 赵魁 邹云川 +1 位作者 杨先振 吕燕妮 《食品与发酵科技》 CAS 2012年第1期103-106,共4页
以甜叶菊提取物和凝固剂进行考查,建立模型并在此基础上进行功能性果冻开发。初步验证得出较好的溶胶条件,对甜叶菊提取液用量、卡拉胶用量、鱼胶粉用量进行单因素考查,正交设计优化条件。以精制后甜菊苷和(甜菊苷+纯牛奶)为实例进行系... 以甜叶菊提取物和凝固剂进行考查,建立模型并在此基础上进行功能性果冻开发。初步验证得出较好的溶胶条件,对甜叶菊提取液用量、卡拉胶用量、鱼胶粉用量进行单因素考查,正交设计优化条件。以精制后甜菊苷和(甜菊苷+纯牛奶)为实例进行系列开发。每100mL水加提取液1mL、卡拉胶0.4g、鱼胶粉1.0g为最佳工艺,制得青草香黄绿色果冻、无色透明果冻和牛奶香型果冻。该系列的果冻风味各异,营养保健,适合人群广。 展开更多
关键词 甜菊苷 无糖型果冻 工艺考查 系列开发
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