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梅州沙田柚贮藏期品质变化及动力学模型预测 被引量：8
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作者 许曦戈 黄颢 +2 位作者 汪庆南 黄德仙 任文彬 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第3期189-192,共4页
研究了梅州沙田柚采后在298,293和288 K条件下主要品质指标变化规律。研究结果表明,随着贮存时间的延长,柚子的失重率、可溶性固形物、可溶性总糖和抗坏血酸含量基本呈下降趋势。线性回归分析表明,零级反应对抗坏血酸以及可溶性总糖含... 研究了梅州沙田柚采后在298,293和288 K条件下主要品质指标变化规律。研究结果表明,随着贮存时间的延长,柚子的失重率、可溶性固形物、可溶性总糖和抗坏血酸含量基本呈下降趋势。线性回归分析表明,零级反应对抗坏血酸以及可溶性总糖含量的变化具有较高的拟合精度。在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了梅州沙田柚抗坏血酸和可溶性总糖含量与贮存时间及贮存温度之间的零级化学反应动力学预测模型。并对其进行验证,相对误差小于10%,说明在此温度范围内,可根据贮藏时间对沙田柚品质变化进行预测。 展开更多
关键词 梅州沙田柚 品质 动力学 模型
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