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题名咸鸭蛋腌制机理与方法的研究
被引量：3
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作者
王一亭
庞敏
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机构
江西工业职业技术学院
桂林桂柳现代食品有限公司
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出处
《现代食品》
2020年第22期52-54,共3页
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文摘
禽蛋因其具有营养丰富,价格低廉、易烹饪等特性而成为老百姓饮食餐桌上的常客,是人体摄取营养的重要食物来源之一。咸蛋作为传统的腌制食品,凭借方便性和独特风味,深受我国老百姓的喜爱,是市场上备受青睐的腌制类商品。然而咸蛋腌制生产周期长,生产效率低的问题,一直影响企业的长远发展。通过研究咸鸭蛋腌制机理与方法,对寻找一种咸蛋快速腌制方法有着积极作用,有利于提高禽企业经济效益,调节市场供求关系。
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关键词
咸鸭蛋
腌制
机理
工艺
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Keywords
salted duck eggs
pickling
mechanism
technology
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分类号
TS253.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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