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题名常温下辣椒的生物保鲜工艺初探
被引量：15
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作者
彭穗
杨福馨
刘宇斌
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机构
株洲工学院包装设计技术专业中心
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出处
《株洲工学院学报》
2002年第4期121-122,共2页
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基金
2 0 0 1年湖南省科技厅资助项目湘科计字 [2 0 0 1 ]第 1 73号
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文摘
通过对辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化的分析 ,研究影响发酵过程的因素。发现微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因 ,用氯化钙可抑制果胶酶的活性 ,nisin与复合生物酶做保鲜剂可控制辣椒的发酵过程。
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关键词
常温
生物保鲜工艺
辣椒
乳酸链球菌素
复合生物酶
NISIN
保鲜效果
发酵
氯化钙
果胶酶
活性
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Keywords
pepper
normal atmospheric temperature
biological freshness
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分类号
S641.3
[农业科学—蔬菜学]
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题名食品包装加工一体化技术研究
被引量：1
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作者
杨福馨
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机构
株洲工学院包装设计技术专业中心
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出处
《株洲工学院学报》
2001年第1期17-18,共2页
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基金
1998年度株洲市科委下达的科技攻关项目
国家教育部 2 0 0 0年资助计划项目!教技司 (2 0 0 0 ) 65号
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文摘
:“包装加工一体化技术”是一个全新概念 ,其研究原理是利用食品原料在无氧呼吸条件下所产生的热量、散发物质与特制的速成剂发生反应 ,最终形成风味食品。这一研究是传统食品加工理论的突破 ,并已经实例验证 。
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关键词
食品
无氧呼吸条件
包装
加工
贮藏
包装加工一体化
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Keywords
packaging
processing
breathing
store
food
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分类号
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
TS25
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名水性油墨的防腐与墨膜防霉
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作者
陈洪
汤建新
唐少炎
彭学军
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机构
株洲工学院包装设计技术专业中心
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出处
《株洲工学院学报》
2000年第5期14-16,共3页
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基金
中国包装总公司技术推广项目! (TECH1 9990 0 3)
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文摘
分析了水性油墨变质及墨膜霉变的原因 ,指出极毛杆菌 (Pseudomonas)是水性油墨变质的主要菌种 ,并提出了行之有效的预防措施。
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关键词
水性油墨
墨膜
霉变
防腐
防霉
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Keywords
water-based printing ink
ink film
antiseptic treatment
moulding
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分类号
TS802.3
[轻工技术与工程]
TQ638
[化学工程—精细化工]
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题名营养补充保鲜包装理论及其应用
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作者
杨福馨
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机构
株洲工学院包装设计技术专业中心
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出处
《冷饮与速冻食品工业》
2000年第4期17-18,共2页
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文摘
针对新鲜果蔬在贮存过程中的腐烂 ,研究出腐烂的根本原因之一是营养损失 ,当营养成分损失到一定程度 ,果蔬便开始腐烂变质。研究和试验表明 ,在果蔬的包装贮存中进行营养补充 ,可较好地延缓果蔬的腐败速度 。
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关键词
贮藏
保鲜
包装
果蔬食品
营养损失
腐烂
营养补充
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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