原料乳嗜冷菌的危害分析及控制 被引量：22

1

作者 何光华 吴石金 +1 位作者 康华阳 葛晓燕 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第8期33-36,共4页

从相关的8个牧场的原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物,然后重点探讨嗜冷菌对原料乳的危害及对嗜冷菌的生长控制。对嗜冷菌数动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化、pH值的变化和总醛类物质浓度增加的相关性进行了分析研究。结果表明,... 从相关的8个牧场的原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物,然后重点探讨嗜冷菌对原料乳的危害及对嗜冷菌的生长控制。对嗜冷菌数动态增加与蛋白酶和脂肪酶活力变化、pH值的变化和总醛类物质浓度增加的相关性进行了分析研究。结果表明,壳聚糖和二氧化氯对嗜冷菌有较好的抑菌作用。 展开更多

关键词 原料乳 嗜冷菌 危害分析 控制

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原料乳嗜冷菌分离株微生物学特征研究 被引量：13

2

作者 吴石金 何光华 +2 位作者 万常诘 历小波 陈伟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第8期4-6,共3页

从155份原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物16株,经微生物分类学性状特点鉴定,确定为假单胞菌10株,微球菌4株,产碱杆菌2株。由拮抗试验表明,16株嗜冷菌分离物可分成5个Dienes型;经药敏试验表明,16株嗜冷菌分离物分别对3种药物(CFP、... 从155份原料乳样品中分离纯化得到嗜冷菌分离物16株,经微生物分类学性状特点鉴定,确定为假单胞菌10株,微球菌4株,产碱杆菌2株。由拮抗试验表明,16株嗜冷菌分离物可分成5个Dienes型;经药敏试验表明,16株嗜冷菌分离物分别对3种药物(CFP、AKN、OXA)敏感,经方差分析,菌株间差异不显著;经系统聚类分析,16株嗜冷菌分离物可分成4个大类,均对GEN、CMP、EPY、TET等抗生素耐药。 展开更多

关键词 原料乳 嗜冷菌 分离纯化 微生物学特征

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乳清生物发酵及其制品的研究 被引量：2

3

作者 尤玉如 何光华 刘士旺 《浙江科技学院学报》 CAS 2006年第3期192-196,共5页

选用1～2：1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,研究生产具有生物活性的乳清饮品.研究结果表明,乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点75°T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1：3,发... 选用1～2：1比例的保加利亚乳酸杆菌和链球菌菌种,对乳清进行发酵,研究生产具有生物活性的乳清饮品.研究结果表明,乳清发酵的优化工艺条件为发酵温度42℃、接种量3%、发酵终点75°T,稳定剂PGA和CMC混合协同增效的最佳比例为1：3,发酵产品的感官指标、理化指标和微生物检测指标符合标准. 展开更多

关键词 乳清 生物发酵 生物活性

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核桃乳饮料的研制 被引量：20

4

作者 周玉宇 吕兵 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第2期69-72,共4页

对核桃乳饮料的加工工艺进行研究,通过试验确定了合适的工艺参数,并针对核桃乳脂肪含量高,体系不易稳定的特点,重点研究了乳化稳定剂与体系稳定性的关系。试验得出最佳乳化稳定剂配方为:PV(0.1%)+SE-15(0.2%)+酪蛋白酸钠(0.3%)+阿拉伯... 对核桃乳饮料的加工工艺进行研究,通过试验确定了合适的工艺参数,并针对核桃乳脂肪含量高,体系不易稳定的特点,重点研究了乳化稳定剂与体系稳定性的关系。试验得出最佳乳化稳定剂配方为:PV(0.1%)+SE-15(0.2%)+酪蛋白酸钠(0.3%)+阿拉伯胶或卡拉胶(0.1%)(均为质量分数)。 展开更多

关键词 核桃乳 加工工艺 稳定性

原文传递

发酵条件对凝固型酸奶质地影响的研究 被引量：17

5

作者 黄强 俞琳 +2 位作者 赵广生 劳洁洁 肖功年 《浙江科技学院学报》 CAS 2013年第6期441-446,共6页

凝固型酸奶的质地是评价其品质的主要因素之一,以鲜奶为原料,探索发酵温度、发酵时间及后熟时间等不同发酵条件对产品品质的影响。试验结果表明,发酵时间为4h,发酵温度为43℃,后熟时间为15~18h时可获得质地良好的产品;正交试验优化获得... 凝固型酸奶的质地是评价其品质的主要因素之一,以鲜奶为原料,探索发酵温度、发酵时间及后熟时间等不同发酵条件对产品品质的影响。试验结果表明,发酵时间为4h,发酵温度为43℃,后熟时间为15~18h时可获得质地良好的产品;正交试验优化获得工艺参数为：发酵时间为4.5h,发酵温度为44℃,后熟时间为16h。 展开更多

关键词 凝固型酸奶 发酵条件 质地

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铁皮石斛发酵乳游离氨基酸及挥发性风味物质成分分析 被引量：3

6

作者 邵旭升 赵广生 +4 位作者 邓亦秋 刘将 肖海龙 张慧 肖功年 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第7期23-27,34,共6页

通过SPME-GC-MS和氨基酸分析仪对不同添加量的铁皮石斛发酵乳的游离氨基酸含量和挥发性风味物质进行研究,通过相关性分析、主成分分析和TAV呈味特征对游离氨基酸进行分析,采用气味活度值(ROAV)确定了主体风味物质。结果表明,游离氨基酸... 通过SPME-GC-MS和氨基酸分析仪对不同添加量的铁皮石斛发酵乳的游离氨基酸含量和挥发性风味物质进行研究,通过相关性分析、主成分分析和TAV呈味特征对游离氨基酸进行分析,采用气味活度值(ROAV)确定了主体风味物质。结果表明,游离氨基酸种类不变,含量有所不同,大多数游离氨基酸指标间有较强的相关性,Glu对铁皮石斛发酵乳呈味有较大贡献,通过主成分分析提取出两个主成分,主成分1为99.90%,主成分2为0.04%,足以反映各组别游离氨基酸的大部分信息。不同组别的挥发性风味物质的种类和含量差异较大,双乙酰和乙偶姻是对照发酵乳和铁皮石斛发酵乳中关键风味物质。 展开更多

关键词 SPME-GC/MS 铁皮石斛 发酵乳 风味物质 游离氨基酸

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灭菌乳质量问题分析及预防

7

作者 付林 杜剑 +2 位作者 张锐生 李雅琦 夏忠悦 《中国乳业》 2023年第2期91-96,共6页

灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素... 灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素。从设备工艺布局、生产过程、微生物检测结果、坏包原因分析四方面系统分析原因并制定预防措施,在灭菌乳生产中预防和控制,减少市场投诉率,提升企业质量管理水平及美誉度。 展开更多

关键词 灭菌乳 质量问题 分析 预防

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硫氰亚铁铵比色法测定蛋黄卵磷脂中总磷脂含量 被引量：5

8

作者 龚金炎 靳羽晓 +3 位作者 王静静 李归浦 赵广生 肖功年 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第8期319-322,共4页

为探索简单、快速准确检测蛋黄粉中磷脂含量的方法,采用氯仿破坏脂质体,硫氰亚铁铵与磷脂反应生成配位化合物,在470 nm处检测其吸光度,计算其总磷脂含量。结果表明,在25℃条件下该方法在0.021~0.105 mg/mL范围内线性良好,平均加样回收率... 为探索简单、快速准确检测蛋黄粉中磷脂含量的方法,采用氯仿破坏脂质体,硫氰亚铁铵与磷脂反应生成配位化合物,在470 nm处检测其吸光度,计算其总磷脂含量。结果表明,在25℃条件下该方法在0.021~0.105 mg/mL范围内线性良好,平均加样回收率为99.84%(n=9),RSD为3.75%。硫氰亚铁铵比色法测定磷脂含量简单、快速,故此法适于蛋黄磷脂磷脂粗品总磷脂含量的快速检测分析。 展开更多

关键词 硫氰亚铁铵比色法 蛋黄卵磷脂 总磷脂

原文传递

巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究 被引量：5

9

作者 尉鑫欣 潘虹 +4 位作者 赵广生 熊旺 肖舒珺 龚金炎 肖功年 《乳业科学与技术》 2019年第2期35-39,共5页

牛乳和乳制品是优质的高品质食品,通常是完整蛋白质和重要矿物质等的极好来源。然而,高营养成分和低酸度使牛乳成为微生物生长的良好媒介。对牛乳进行热处理是确保致病生物被杀死的重要关键控制点,但它也会导致其中的重要营养成分被破... 牛乳和乳制品是优质的高品质食品,通常是完整蛋白质和重要矿物质等的极好来源。然而,高营养成分和低酸度使牛乳成为微生物生长的良好媒介。对牛乳进行热处理是确保致病生物被杀死的重要关键控制点,但它也会导致其中的重要营养成分被破坏。巴氏杀菌是一种温和的热处理方式,在杀灭致病菌的同时可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品质。全世界范围内正在广泛使用碱性磷酸酶活性来确保牛乳巴氏杀菌的充分性。本文综述国内外有关巴氏杀菌乳的最新标准,比较和分析我国与欧美、澳大利亚等主要乳品国家巴氏杀菌乳相关标准之间的差异,对逐步完善我国巴氏杀菌乳标准提出建议并进行总结。 展开更多

关键词 巴氏杀菌乳 原料乳 标准 碱性磷酸酶 对比分析

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谷氨酰胺转氨酶对酸奶乳清蛋白抗氧化活性的影响 被引量：3

10

作者 王文超 袁海娜 +4 位作者 赵广生 吕建敏 龚金炎 肖功年 尤玉如 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期80-85,共6页

以酸奶乳清为原料,将添加或不添加谷氨酰胺转氨酶(TG)分为TG组和空白组,通过3种截流分子质量的超滤膜对酸奶乳清蛋白进行分级分离,各自得到4种分子质量的超滤酸奶乳清蛋白(UFMP)。以DPPH·及还原力抗氧化体系研究各组分的抗氧化活性... 以酸奶乳清为原料,将添加或不添加谷氨酰胺转氨酶(TG)分为TG组和空白组,通过3种截流分子质量的超滤膜对酸奶乳清蛋白进行分级分离,各自得到4种分子质量的超滤酸奶乳清蛋白(UFMP)。以DPPH·及还原力抗氧化体系研究各组分的抗氧化活性,采用SDS-PAGE和氨基酸自动分析技术研究各组分肽组成和游离氨基酸组成及其含量变化。结果表明:TG组各UFMP组分的抗氧化活性大于空白组;一些乳清蛋白肽组成和游离氨基酸种类及含量的显著变化(P<0.05),这是导致组间抗氧化活性提高的主要原因。在空白组和TG组内,UFMP的抗氧化活性与其分子质量呈显著负相关(P<0.05),这可能与小分子蛋白质活性基团的暴露及其空间结构的反应灵活性有关。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转氨酶 乳清蛋白 超滤离心 抗氧化活性 游离氨基酸

原文传递

离心除菌UHT乳贮藏期内乳蛋白组成的变化 被引量：1

11

作者 孙玥 吴华星 +5 位作者 王荣春 段雪梅 李琳 赵广生 马莺 李启明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第1期24-28,36,共6页

通过凯氏定氮法、高效液相色谱法和氨基酸分析仪研究了离心预除菌的UHT乳(C-UHT)和常规UHT乳(N-UHT)在常温6个月贮藏过程中乳蛋白和氨基酸成分的变化。热处理和贮藏过程中乳清蛋白质量浓度逐渐降低,非蛋白氮(NPN)质量分数逐渐增加,N-UHT... 通过凯氏定氮法、高效液相色谱法和氨基酸分析仪研究了离心预除菌的UHT乳(C-UHT)和常规UHT乳(N-UHT)在常温6个月贮藏过程中乳蛋白和氨基酸成分的变化。热处理和贮藏过程中乳清蛋白质量浓度逐渐降低,非蛋白氮(NPN)质量分数逐渐增加,N-UHT和C-UHT的NPN质量分数从4.2%分别增加到8.7%和7.9%。热处理导致部分酪蛋白胶束解聚和酪蛋白组分进入了乳清相,乳清蛋白聚合进入胶束相,贮藏过程中这种作用持续进行。N-UHT和C-UHT中酪蛋白的解聚量分别为28.6%和22.6%,乳清蛋白的聚合量分别为8.5%和11.3%。热处理导致所有的乳蛋白组分发生了降解,贮藏过程中乳蛋白继续降解。N-UHT和C-UHT中总蛋白由39.81 g/L分别降解到29.57 g/L和31.42 g/L;游离氨基酸总量由原乳的31.4 mg/L增加到35.1~35.7 mg/L。C-UHT乳的乳蛋白降解和乳蛋白相转移程度显著低于N-UHT乳。 展开更多

关键词 离心除菌 UHT乳 贮藏 乳蛋白组分

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枇杷果粉对植物乳杆菌的培养特性研究

12

作者 肖舒珺 吴红宇 +3 位作者 赵广生 胡钢亮 袁海娜 肖功年 《发酵科技通讯》 CAS 2022年第1期41-44,共4页

通过研究植物乳杆菌在不同枇杷果粉添加量条件下的果粉MRS培养基中的菌落形态差异以及共生特性,为枇杷果粉的应用奠定基础。采用划线分离法、穿刺培养法和分光光度法对植物乳杆菌菌落形态及生长特性进行了分析。实验结果表明:在枇杷果... 通过研究植物乳杆菌在不同枇杷果粉添加量条件下的果粉MRS培养基中的菌落形态差异以及共生特性,为枇杷果粉的应用奠定基础。采用划线分离法、穿刺培养法和分光光度法对植物乳杆菌菌落形态及生长特性进行了分析。实验结果表明:在枇杷果粉质量浓度为0~0.25 g/L作用下,植物乳杆菌的生长受到抑制;大豆蛋白及胰蛋白对植物乳杆菌的生长有较好的促进作用,而单一的脲和蔗糖对植物乳杆菌生长的促进作用并不明显。 展开更多

关键词 枇杷果粉 植物乳杆菌 MRS培养基 菌落形态 生长特性

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原料乳离心除菌对UHT乳品质的改善作用 被引量：1

13

作者 孙玥 吴华星 +4 位作者 段雪梅 李琳 赵广生 马莺 李启明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第4期13-18,共6页

离心除菌可以改善原料乳的质量,本文研究了常规UHT(N-UHT)乳和离心除菌UHT乳(C-UHT)在贮藏过程中理化性质、蛋白分布变化。结果表明:UHT乳贮藏期颜色变深、粒度增加、Zeta电位绝对值降低、黏度增加、酸度增加和纤溶蛋白酶活性增加,乳胶... 离心除菌可以改善原料乳的质量,本文研究了常规UHT(N-UHT)乳和离心除菌UHT乳(C-UHT)在贮藏过程中理化性质、蛋白分布变化。结果表明:UHT乳贮藏期颜色变深、粒度增加、Zeta电位绝对值降低、黏度增加、酸度增加和纤溶蛋白酶活性增加,乳胶体稳定性降低;离心除菌UHT乳(C-UHT)的物理化学稳定性优于普通UHT乳(N-UHT)。贮藏过程中酪蛋白(CN)含量变化不显著,乳清蛋白含量(WN)逐渐降低,非蛋白氮(NPN)含量逐渐增加;贮藏6个月后,N-UHT和C-UHT的NPN分别从4.2%增加到8.7%和7.9%;C-UHT的蛋白降解程度低于N-UHT。 展开更多

关键词 UHT乳 离心除菌 贮藏 理化性质

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酸乳挥发性物质与酶活的研究进展 被引量：2

14

作者 肖功年 鲁安娜 +3 位作者 陈波 赵广生 袁海娜 龚金炎 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期26-28,64,共4页

通过阐述酸奶中主要风味化合物的形成机理,详细论述了乳酸、乙醛、双乙酰和乙偶姻等主要挥发性化合物与酶活之间的关系。针对酸奶风味释放机制和风味化合物的协同作用,探讨了酸奶中6种酶活对酸奶风味形成机理的影响。

关键词 酸奶 挥发性风味物质 乙醛 双乙酰 酶活

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低热处理对牛乳模拟体系中糠氨酸的影响 被引量：1

15

作者 尉鑫欣 肖功年 +3 位作者 熊旺 赵广生 陈波 龚金炎 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期278-284,共7页

目的:研究在不同反应物混合比例、温度、时间条件下,低热处理对牛乳糠氨酸的影响。方法:采用LC-MS法、HPLC法及OPA法测定糠氨酸、乳糖及赖氨酸含量,探究底物配比与糠氨酸含量的相关性及加热温度、时间对赖氨酸、乳糖损失率和糠氨酸生成... 目的:研究在不同反应物混合比例、温度、时间条件下,低热处理对牛乳糠氨酸的影响。方法:采用LC-MS法、HPLC法及OPA法测定糠氨酸、乳糖及赖氨酸含量,探究底物配比与糠氨酸含量的相关性及加热温度、时间对赖氨酸、乳糖损失率和糠氨酸生成的影响,建立对应加工过程的管控要求。结果:当m赖氨酸∶m乳糖=1∶10时,糠氨酸质量浓度达到最大值,分别为1104.96μg/mL(72℃,15 s)和1451.22μg/mL(80℃,15 s);当温度在66~80℃范围内,糠氨酸含量整体随温度的升高呈上升趋势;且在反应前10 s,糠氨酸增长速率、底物乳糖及赖氨酸降低速率较缓。结论:通过控制底物配比、加热温度和反应时间都可抑制糠氨酸的生成。 展开更多

关键词 美拉德反应 糠氨酸 赖氨酸 乳糖 模拟体系

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奶牛能氮失衡的危害及其解决方案

16

作者 包月圆 刘丙华 《中国奶牛》 2010年第4期61-63,共3页

为奶牛提供能氮平衡的日粮是保证奶牛健康和发挥其正常生产潜能的基本条件。在现实生产中，无论我国饼粕资源丰富的北方抑或炎热的南方均存在能氮不平衡的问题。能氮失衡的现象不仅严重地影响了奶牛的健康和生产能力，而且直接影响了奶... 为奶牛提供能氮平衡的日粮是保证奶牛健康和发挥其正常生产潜能的基本条件。在现实生产中，无论我国饼粕资源丰富的北方抑或炎热的南方均存在能氮不平衡的问题。能氮失衡的现象不仅严重地影响了奶牛的健康和生产能力，而且直接影响了奶牛养殖的经济效益。本文将就这个问题提出一些建议，供同行参考。 展开更多

关键词 奶牛养殖 氮平衡 失衡 危害 生产能力 资源丰富 经济效益 不平衡

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大数据背景下企业财务管理面临的挑战与变革 被引量：6

17

作者 林玲 《中小企业管理与科技》 2020年第4期83-84,共2页

随着社会经济的快速发展,市场经济体制在不断地完善,科学技术水平也在不断地上升,这时我国进入了大数据时代。传统的财务管理模式已经无法再适应时代的发展变化,所以企业应该及时转变自身的财务管理模式,更新管理理念。论文针对大数据... 随着社会经济的快速发展,市场经济体制在不断地完善,科学技术水平也在不断地上升,这时我国进入了大数据时代。传统的财务管理模式已经无法再适应时代的发展变化,所以企业应该及时转变自身的财务管理模式,更新管理理念。论文针对大数据背景下企业财务管理面临的挑战和变革进行分析,介绍财务部门的主要作用和发展现状,并提出提高财务管理水平的具体方法和策略,希望能够为企业的发展起到一些参考作用。 展开更多

关键词 大数据背景 企业财务管理 挑战与变革

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论我国企业的财务风险问题 被引量：4

18

作者 胡雅娟 《现代商业》 2010年第26期235-235,共1页

我国企业面临着激烈的竞争和多变化的市场状况,存在着各种难以预测和不可控制的因素,企业发生财务风险或困难甚至破产清算的现象不断增加,财务风险给企业,社会带来严重的影响。因此,企业财务风险的防范和控制显得尤为重要。本文试从构... 我国企业面临着激烈的竞争和多变化的市场状况,存在着各种难以预测和不可控制的因素,企业发生财务风险或困难甚至破产清算的现象不断增加,财务风险给企业,社会带来严重的影响。因此,企业财务风险的防范和控制显得尤为重要。本文试从构建我国企业财务风险预警机制方面展开探讨。 展开更多

关键词 企业 财务风险 分析

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现行增值税存在问题及改善措施 被引量：1

19

作者 胡雅娟 《高科技与产业化》 2010年第9期115-115,共1页

我国现行增值税存在一些急待解决的问题，本文就其中三个方面的问题加以分析，并提出针对性的解决对策。

关键词 增值税 税收 财政 中国

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功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术

20

作者 顾青 何国庆 +8 位作者 李平兰 李言郡 郦萍 朱立科 阮晖 陈波 赵广生 林枫翔 无 《中国畜牧业》 2020年第4期34-34,共1页

浙江工商大学教授顾青领衔的“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”获得2019年度国家科学技术进步奖二等奖。该项目聚焦于功能型发酵乳产品,围绕功能乳酸菌菌种筛选和产业化关键技术等方面开展了长期、系统的产学研联合攻关,取... 浙江工商大学教授顾青领衔的“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”获得2019年度国家科学技术进步奖二等奖。该项目聚焦于功能型发酵乳产品,围绕功能乳酸菌菌种筛选和产业化关键技术等方面开展了长期、系统的产学研联合攻关,取得了创新性成果。 展开更多

关键词 乳酸菌 浙江工商大学 产学研联合 发酵乳 菌种筛选 创新性成果 功能性 产业化

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