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稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价 被引量：3
1
作者 姜松法 陈学威 +4 位作者 傅丹青 应杏秋 洪萍 许利国 娄定水 《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期110-111,共2页
目的探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果。方法采用25,50,100 mg/kg稳定态ClO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态ClO2的防腐保鲜效果。结果添加ClO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能... 目的探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果。方法采用25,50,100 mg/kg稳定态ClO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态ClO2的防腐保鲜效果。结果添加ClO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P<0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P<0.01),浸泡30 min时菌落总数最低,TVB-N含量均符合卫生标准。结论使用50 mg/kg稳定态ClO2预处理30 min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好。 展开更多
关键词 稳定态二氧化氯 挥发性盐基氮 菌落总数 防腐保鲜 南美对虾
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腌渍蔬菜生产线HACCP体系的建立与应用研究 被引量：5
2
作者 姜松法 陈学威 娄定水 《中国预防医学杂志》 CAS 2009年第1期30-32,共3页
目的应用HACCP质量管理系统提高腌渍蔬菜的卫生质量。方法通过现场调查和实验研究分析,识别和评估腌渍蔬菜生产线中的各种危害因素及其危险度,根据"关键控制点决定树"确定5个关键控制点,提出相应的控制措施。该体系建立实施... 目的应用HACCP质量管理系统提高腌渍蔬菜的卫生质量。方法通过现场调查和实验研究分析,识别和评估腌渍蔬菜生产线中的各种危害因素及其危险度,根据"关键控制点决定树"确定5个关键控制点,提出相应的控制措施。该体系建立实施后一年申请第三方认证。结果试运行后评估表明该体系适宜有效,产品抽检合格率达100%,并通过第三方认证。结论腌渍蔬菜加工企业实施HACCP体系后产品合格率明显提高,可有效提高腌渍蔬菜的卫生质量。 展开更多
关键词 腌渍蔬菜 HACCP 食品工艺 生产线管理
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