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题名黄酒中风味物质的研究
被引量：38
- 1
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第6期21-24,共4页
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文摘
黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格。目前,黄酒的风味品评还在一个感性阶段。该文叙述了黄酒香味的来源,采用气质联用法对黄酒香味进行了分析研究,鉴定了其中一些香味物质组分。
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关键词
黄酒
风味物质
气质联用法
品评
-
Keywords
rice wine
flavor compounds
the method of GS-MS analysis
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS26
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名鱼肉弹性测定方法的研究
被引量：31
- 2
-
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作者
蒋予箭
周雁
蒋家新
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机构
杭州商学院食品学院
浙江科技学院化工系
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出处
《水产科学》
CAS
北大核心
2003年第3期41-44,共4页
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基金
浙江省2000年分析测试基金资助项目(00056)
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文摘
阐述了使用高精密度的TA-XT2i物性仪测定鱼肉弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性,试验结果表明用一次压缩过程的最大力来表示鱼肉的弹性较为合理,弹性测量值与感官对照值有很好的相关性。(测试条件为:测试探头p/0 5s,压缩过程中测鱼肉的反作用力,测试时探头下行速度设为2 0mm/s,探头返回速度也设为2 0mm/s,探头下压距离设为4 0mm;一次数据采集量pps=200)
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关键词
鱼肉
弹性
测定方法
感官指标
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Keywords
fish flesh
springiness
sense value.
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分类号
S985.1
[农业科学—捕捞与储运]
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题名国内外果蔬热处理保鲜技术研究进展
被引量：17
- 3
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作者
袁海娜
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《粮油加工与食品机械》
2002年第10期30-32,共3页
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文摘
综述了近年来国内外热处理果蔬保鲜技术的研究及应用进展。介绍了热处理对果蔬采后生理生化。
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关键词
果蔬
热处理保鲜技术
采后生理生化
采后品质
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酶制剂在面粉改良中应用
被引量：16
- 4
-
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作者
栾金水
汪莹
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《粮食与油脂》
2003年第2期42-43,共2页
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文摘
本文介绍各类酶制剂在面粉品质改良中的作用、机理、主要用途及使用方法。并提醒使用化学合成制剂改良面粉品质会对人体健康带来危害。
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关键词
酶制剂
Α-淀粉酶
葡萄糖氧化酶
脂肪酶
面粉
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS211
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名葡萄酒的营养与人体健康
被引量：10
- 5
-
-
作者
栾金水
-
机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《中国食物与营养》
2002年第6期46-47,共2页
-
文摘
葡萄酒是一种低酒精度的饮料,有丰富的营养物质.李时珍的<本草纲目>中指出:'葡萄酒……驻颜色,耐寒.'就是说葡萄酒有增进人体健康的作用.迄今为止人们查明葡萄酒中大约有250多种成分,其中主要成分都与人体的健康有着重要的联系.葡萄酒的主要成分及含量范围大体如下:
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关键词
成分
葡萄酒
营养
人体健康
-
分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名果蔬保鲜新技术
被引量：6
- 6
-
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作者
栾金水
-
机构
杭州商学院食品学院
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出处
《江苏食品与发酵》
2005年第1期25-27,共3页
-
文摘
果蔬保鲜是通过各种手段和方法,降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害物质的产生和杀灭果蔬中的有害微生物,从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生,延长贮藏寿命。本文综述了热处理、低温胁迫和变温处理、短波紫处线处理、N2O处理、乙醇处理、活力多效素保鲜剂的原理和应用处理这几种最新的果蔬保鲜技术。
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关键词
腐烂
活力多效素
变温处理
贮藏寿命
低温胁迫
果蔬保鲜
呼吸速率
乙醇处理
新技术
保鲜剂
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S609.3
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名浅谈芥末
被引量：6
- 7
-
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作者
栾金水
汪莹
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第6期8-10,21,共4页
-
文摘
详细介绍了作为近年来较为流行的调味品之一,芥末的制作工艺要点,主要功效,危害及注意事项。
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关键词
芥末
异硫氰酸酯
调味品
-
Keywords
mustard
isothiocyanide
flavoring agent
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名发酵香肠加工工艺的探讨
被引量：5
- 8
-
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《肉类研究》
2003年第4期20-22,29,共4页
-
文摘
就发酵香肠的加工工艺、原辅料、发酵剂及发酵条件等进行了初步探讨。
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关键词
发酵香肠
加工工艺
发酵条件
发酵剂
原辅料
-
Keywords
Sausage
Fermentation
Mechanism
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名羊栖菜食品的开发和利用
被引量：6
- 9
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作者
洪咏平
戴志远
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机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《中国水产》
北大核心
2002年第1期75-76,共2页
-
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关键词
食品加工
开发利用
调味品
工艺流程
羊栖菜
-
分类号
TS254.58
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
-
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题名肉品中有害微生物的危害与监控
被引量：4
- 10
-
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作者
栾金水
-
机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《肉类研究》
2002年第2期45-46,48,共3页
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文摘
本文主要介绍肉品中部分有害微生物及其危害。检测和预防处理。
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关键词
危害微生物
危害
监控
肉类食品
检测
预防
-
Keywords
microorganism
virus
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名合理使用面粉增白剂
被引量：5
- 11
-
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作者
栾金水
吴延年
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机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
2002年第1期38-39,共2页
-
文摘
本文对增白剂的作用机理及影响其增白效果的因素进行探讨，并就合理使用增白剂以改善面粉的白度进行了详细论述，同时简介使用增白剂的副作用。
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关键词
增白剂
面粉
食品添加剂
使用
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS211
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名中国酱油业的现状及发展
被引量：3
- 12
-
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作者
傅旻杰
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机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第3期3-6,共4页
-
文摘
本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件,分析了中国酱油业的现状,综述了氯丙醇问题;以及针对国内 颁布的首部行业标准,分析了诸多业内专业人士的意见,最后指出了中国酱油业在加入WTO后的发展方向。
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关键词
中国
酱油业
行业标准
食品安全
发展方向
产品质量
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分类号
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
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题名酱油古今谈
被引量：2
- 13
-
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作者
栾金水
吴海华
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机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《江苏调味副食品》
2002年第5期26-28,共3页
-
文摘
从我国远古时代生产酱油谈起 ,重点阐述了酱油生产发展的3个时期 ,并介绍了酱油中所含的活性物质和主要有害因子———氯丙醇。
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关键词
酱油
活性物质
氯丙醇
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Keywords
soy sauce
active substance
chloropropanol
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名酱油中氯丙醇的研究进展
被引量：2
- 14
-
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作者
栾金水
苏依科
陈林曦
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机构
杭州商学院食品学院
-
出处
《食品与药品》
CAS
2002年第12期1-3,共3页
-
文摘
本文简要介绍了酱油中的毒性物质——氯丙醇的形成机理、主要种类及其毒性、国内外在解决氯丙醇问题上的研究进展,对氯丙醇控制、分析检测方法。
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关键词
氯丙醇
毒性
形成机理
检测
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名食品安全系列谈——真切面对蔬菜的农药残留
- 15
-
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作者
唐和平
栾金水
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机构
上海文汇报社
杭州商学院食品学院
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出处
《饮食科学》
2002年第9期16-17,共2页
-
文摘
随着经济的高速发展和社会生活的现代化,吃得健康、营养、合理,已成为消费者关注的热点问题。而近年因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见于报端,引起人们对“食物安全”的强烈关注。如何保证食品安全,已经成为新世纪的社会性、世界性的重大课题。党的十五届五中全会明确指出“加快建立农产品市场信息、食品安全和质量体系”,党中央第一次把“食品安全写进中央全会的决定。 解决食品安全问题除了政府、食品生产企业做出努力外,更重要的是,提高全民的食物安全意识和普及相关的知识。为保障消费者身体健康,本刊将陆续邀请有关专家,针对“食品安全”这一问题展开讨论,使广大读者对“问题食品”更加了解,理性选购,健康消费。
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关键词
毒性
消除
污染
食品安全
蔬菜
农药残留
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
X38
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
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题名降脂香辣调和油的实验研究
- 16
-
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作者
栾金水
孙高雷
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《江苏调味副食品》
2003年第2期18-20,30,共4页
-
文摘
以大豆色拉油为油脂载体 ,蜂胶、VE、沙棘油、香辛料为主要原料 ,采用油浸提法和乳化调制等工艺制成的降脂香辣调和油是一种安全卫生、风味优良、使用方便、用途广泛的降脂保健油。实践研究表明 ,它能显著降低食饵性高脂血症模型大鼠的血脂水平 (P<0.01～0.001)。
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关键词
大豆色拉油
降脂香辣调和油
蜂胶
VE
浸提法
乳化调制
保健油
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Keywords
Fragrmant and hot oil
hyperlipemia
diyestion
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分类号
TS225.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名药食佳品——蒲公英
- 17
-
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作者
栾金水
-
机构
杭州商学院食品学院
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出处
《上海蔬菜》
2002年第6期53-54,共2页
-
-
关键词
形态特征
生物学特性
营养成分
食用技术
保健功能
蒲公英
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分类号
S567.2
[农业科学—中草药栽培]
-
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题名番茄红素抗癌作用的研究及进展
被引量：17
- 18
-
-
作者
蔡乐波
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机构
杭州商学院食品科学学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第4期6-10,共5页
-
文摘
番茄红素系烃类类胡萝卜素,具有抗癌和降低癌症发病几率的功能,尤其是胃肠道癌和前列腺癌。目前,流行病学通过对照研究发现,番茄红素主要通过对单线态氧的猝灭作用和诱导细胞间隙连接通讯等机制来抑制癌细胞的生长,使癌症的危险性与其摄入呈负相关。本文就番茄红素的抗癌作用从其分子结构、代谢分布、作用机制和细胞分裂等方面进行研究。
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关键词
番茄红素
抗癌作用
胃肠道癌
前列腺癌
类胡萝卜素
作用机制
细胞分裂
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Keywords
Lycopene
gastrointestinal cancer
prostate cancer
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名蔬菜中的玫瑰——洋葱
被引量：2
- 19
-
-
作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《上海蔬菜》
2002年第5期50-50,共1页
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关键词
营养价值
加工食品
蔬菜
玫瑰
洋葱
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名肉品冷加工的必要性
被引量：1
- 20
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作者
栾金水
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机构
杭州商学院食品学院
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出处
《肉类工业》
2003年第1期41-41,共1页
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关键词
肉品
冷加工
冷却肉
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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