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大米饮料制备工艺研究 被引量：17
1
作者 金海珠 叶向库 +4 位作者 付学军 杨建荣 赵玉平 郑舜泽 朴亮均 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第6期68-70,78,共4页
利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料。对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米... 利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料。对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20min。最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7h。 展开更多
关键词 精米 糙米 饮料 Α-淀粉酶 葡萄糖化酶 蛋白酶
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