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玉米DDGS的营养成分及质量评价 被引量：9
1
作者 杨嘉伟 王正浩 +1 位作者 逯良忠 金青哲 《粮食与食品工业》 2012年第4期41-43,47,共4页
玉米DDGS主要是生产乙醇的副产品,综述了玉米DDGS中含的蛋白质、脂质、纤维、磷等营养组成,并根据颜色、酸性洗涤纤维(ADF)含量、霉菌毒素含量、脂肪酸败程度等指标对DDGS进行质量评价。
关键词 DDGS 营养 质量
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棕榈油在金华酥饼皮中的应用研究 被引量：5
2
作者 金俊 揭良 +4 位作者 李泓勇 马银辉 黄清吉 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期70-73,共4页
为提高金华酥饼的品质和健康安全性,并降低其生产成本,以改善酥饼皮的油脂组成为切入点,通过加入部分棕榈油来代替原本单一的菜籽油。将5℃棕榈液油、24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油分别按1∶3、1∶1和3∶1混合并制作酥饼皮,通过... 为提高金华酥饼的品质和健康安全性,并降低其生产成本,以改善酥饼皮的油脂组成为切入点,通过加入部分棕榈油来代替原本单一的菜籽油。将5℃棕榈液油、24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油分别按1∶3、1∶1和3∶1混合并制作酥饼皮,通过油脂相容性研究、产品感官与质构评价分析棕榈油的合理添加量。结果表明:5℃棕榈液油与菜籽油完全相容,而24℃棕榈液油和45℃棕榈硬脂与菜籽油在室温下存在共晶现象;混合油脂中5℃棕榈液油的添加量达到75%、24℃棕榈液油的添加量达到50%或45℃棕榈硬脂的添加量达到25%时,可保证制作的金华酥饼在感官、质构方面与传统金华酥饼相近。 展开更多
关键词 金华酥饼皮 棕榈液油 棕榈硬脂 菜籽油 相容性 感官 质构
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利用饱和NaCl/KCl溶液间接滴定米糠油酸值的研究 被引量：5
3
作者 金俊 谢丹 +2 位作者 陈燕飞 金青哲 马晓军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期80-83,共4页
利用饱和NaCl/KCl溶液作为间接显色剂滴定米糠油的酸值,通过观察溶液层的变色确定滴定终点。结果表明:这两种饱和卤盐溶液均能很好地消除酸值测定过程中谷维素所产生的亮黄色干扰;饱和KCl溶液反映的酸值受谷维素影响较饱和NaCl溶液小,... 利用饱和NaCl/KCl溶液作为间接显色剂滴定米糠油的酸值,通过观察溶液层的变色确定滴定终点。结果表明:这两种饱和卤盐溶液均能很好地消除酸值测定过程中谷维素所产生的亮黄色干扰;饱和KCl溶液反映的酸值受谷维素影响较饱和NaCl溶液小,更适用于高谷维素含量米糠油的酸值测定。 展开更多
关键词 米糠油 谷维素 酸值 间接滴定 饱和NaCl 饱和KCl
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甘三酯晶型转变及β′晶型稳定性的影响因素 被引量：1
4
作者 李万平 严有兵 金俊 《粮油加工（电子版）》 2014年第3期40-43,共4页
本文主要介绍了脂肪的晶型及甘三酯晶型的转变规律,分析了影响β′晶型稳定性的主要因素,并介绍了脂肪同质多晶特性对脂肪食品品质的影响。
关键词 同质多晶 脂肪 甘三酯 晶型转变 X-射线衍射
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利用鲢、鳙控藻能力改善水域生态系统研究概述
5
作者 单峻峰 任百洲 《科学养鱼》 2022年第8期13-14,共2页
鲢、鳙主要以浮游生物为食,利用鲢、鳙来控制富营养化湖泊中蓝藻“水华”的研究,也引起了国内外的广泛兴趣,这一技术被称为“非经典生物操控”,然而对鲢、鳙能否控藻和控藻能力的认识存有争议。关于鲢、鳙食性及其生态学效应的研究,国... 鲢、鳙主要以浮游生物为食,利用鲢、鳙来控制富营养化湖泊中蓝藻“水华”的研究,也引起了国内外的广泛兴趣,这一技术被称为“非经典生物操控”,然而对鲢、鳙能否控藻和控藻能力的认识存有争议。关于鲢、鳙食性及其生态学效应的研究,国内外由于实验设计和条件的不同,出现控藻成功或不成功的不同结果。鲢、鳙的控藻能力体现在所处的水域环境,关键是要不断完善水域的生态条件,使鲢、鳙自身的滤水能力发挥到极致,成为水域的天然过滤器,其控藻能力才能真正发挥出来。这个过程是持续的,不像化学、物理方式除藻速见成效。鲢、鳙除藻效果的充分发挥,要着重做好以下几个方面。 展开更多
关键词 水域生态系统 水域环境 生态学效应 物理方式 富营养化湖泊 实验设计 生态条件 控藻
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