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米糠:一种潜在的健康食品优质原料
被引量：
46
1
作者
陈正行
周彤
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第10期40-43,共4页
针对我国大量米糠资源未被充分和有效利用的现状。
关键词
米糠
食品原料
保健食品
下载PDF
职称材料
谷物蛋白分离分析方法
被引量：
2
2
作者
张永平
周彤
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第11期44-46,共3页
介绍了目前分离分析谷物蛋白的最新方法。用ＡＵＣ缓冲液和排阻色谱（ＧＰ－ ＨＰＬＣ） 能有效分离米糠蛋白；用毛细管电泳和碱性硼酸钠缓冲液分离小麦蛋白，可得到４０ 多个醇溶蛋白组分和２０ 多个低分子量谷蛋白亚基（ＬＭＷ－ ＧＳ...
介绍了目前分离分析谷物蛋白的最新方法。用ＡＵＣ缓冲液和排阻色谱（ＧＰ－ ＨＰＬＣ） 能有效分离米糠蛋白；用毛细管电泳和碱性硼酸钠缓冲液分离小麦蛋白，可得到４０ 多个醇溶蛋白组分和２０ 多个低分子量谷蛋白亚基（ＬＭＷ－ ＧＳ） ，以此可鉴别品种差异。
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关键词
谷物蛋白
分离
GP
HPLC
HPCE
测定
蛋白质
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职称材料
米饭粘弹性的仪器分析法介绍
被引量：
2
3
作者
张永平
王佳良
周彤
《粮食与食品工业》
1999年第3期29-32,共4页
1 米饭的食味米饭的食味有六要素,属于煮饭特性的有加热吸水率和膨胀容积;属于淀粉粘度谱的有糊化温度、淀粉粒崩解值和弹性;而粘性是食味的第一支配因素。我们把口腔咀嚼作物理力学的评价称为质地感觉。它包括硬度、粘度、凝聚性、附...
1 米饭的食味米饭的食味有六要素,属于煮饭特性的有加热吸水率和膨胀容积;属于淀粉粘度谱的有糊化温度、淀粉粒崩解值和弹性;而粘性是食味的第一支配因素。我们把口腔咀嚼作物理力学的评价称为质地感觉。它包括硬度、粘度、凝聚性、附着性、咀嚼性、胶性等等。硬度指米饭的形态变形所需的能量(力);粘度指米饭表面与其他物体作附着状态时需要分离时的力,即附着力或附着性。米饭是以淀粉为主,还有蛋白质、油脂、水分、无机盐及维生素等多种物质组成的复杂高聚物。直链淀粉含量是影响米饭食味质量的主要因素,高直链淀粉含量的米饭蓬松干燥。
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关键词
米饭
粘弹性
仪器分析法
食味
品质
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职称材料
题名
米糠:一种潜在的健康食品优质原料
被引量：
46
1
作者
陈正行
周彤
机构
无锡
轻工大学食品学院
无锡
华丰
面粉
有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第10期40-43,共4页
文摘
针对我国大量米糠资源未被充分和有效利用的现状。
关键词
米糠
食品原料
保健食品
Keywords
rice bran food health
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS218 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
谷物蛋白分离分析方法
被引量：
2
2
作者
张永平
周彤
机构
无锡
世纪生物工程
有限公司
无锡
华丰
面粉
有限公司
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999年第11期44-46,共3页
文摘
介绍了目前分离分析谷物蛋白的最新方法。用ＡＵＣ缓冲液和排阻色谱（ＧＰ－ ＨＰＬＣ） 能有效分离米糠蛋白；用毛细管电泳和碱性硼酸钠缓冲液分离小麦蛋白，可得到４０ 多个醇溶蛋白组分和２０ 多个低分子量谷蛋白亚基（ＬＭＷ－ ＧＳ） ，以此可鉴别品种差异。
关键词
谷物蛋白
分离
GP
HPLC
HPCE
测定
蛋白质
Keywords
cerealprotein separation GP- HPLC HPCE
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
米饭粘弹性的仪器分析法介绍
被引量：
2
3
作者
张永平
王佳良
周彤
机构
无锡
世纪生物工程
有限公司
常熟埃尔夫阿托化学三爱富氟化工
有限公司
无锡
华丰
面粉
有限公司
出处
《粮食与食品工业》
1999年第3期29-32,共4页
文摘
1 米饭的食味米饭的食味有六要素,属于煮饭特性的有加热吸水率和膨胀容积;属于淀粉粘度谱的有糊化温度、淀粉粒崩解值和弹性;而粘性是食味的第一支配因素。我们把口腔咀嚼作物理力学的评价称为质地感觉。它包括硬度、粘度、凝聚性、附着性、咀嚼性、胶性等等。硬度指米饭的形态变形所需的能量(力);粘度指米饭表面与其他物体作附着状态时需要分离时的力,即附着力或附着性。米饭是以淀粉为主,还有蛋白质、油脂、水分、无机盐及维生素等多种物质组成的复杂高聚物。直链淀粉含量是影响米饭食味质量的主要因素,高直链淀粉含量的米饭蓬松干燥。
关键词
米饭
粘弹性
仪器分析法
食味
品质
分类号
TS213.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米糠:一种潜在的健康食品优质原料
陈正行
周彤
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999
46
下载PDF
职称材料
2
谷物蛋白分离分析方法
张永平
周彤
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1999
2
下载PDF
职称材料
3
米饭粘弹性的仪器分析法介绍
张永平
王佳良
周彤
《粮食与食品工业》
1999
2
下载PDF
职称材料
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