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题名鸽蛋全蛋粉制备工艺的研究
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作者
杨雅
周茂杰
谭为
顾政一
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机构
新疆医科大学药学院
新疆维吾尔自治区药物研究所
新疆维吾尔自治区药学会
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出处
《饲料博览》
CAS
2022年第1期20-27,80,共9页
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基金
新疆维吾尔自治区重点研发项目“新疆产鸽蛋精深加工生产工艺及关键技术研究”(2019B00010)。
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文摘
试验以新鲜鸽蛋为基本原料,旨在研究全蛋粉最佳酶解工艺和干燥工艺参数。采用三种酶制剂进行复合水解、三种不同干燥方式进行干燥,运用单因素、正交试验分析方法确定最适酶制剂、酶解时间、复合酶添加量、酶解pH值、复合酶酶解温度以及干燥方式、进料液浓度、进料速度、进风温度和出风温度等,并对该工艺条件生产的全蛋粉进行质量评定。结果显示:酶解工艺和干燥工艺最佳参数为:在室温(25 ℃)条件下,添加2 万 U 复合酶(木瓜蛋白酶:中性蛋白酶为 1:2),溶液 pH 值为 6,水浴锅温度 50 ℃,酶解 180 min 后进行喷雾干燥,进料液浓度为25%,进料速度(蠕动泵转速)为45 r·min^(-1),进风与出风温度为120 ℃/70 ℃。根据确定的最佳工艺参数制备全蛋粉,全蛋粉的综合评定结果良好。
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关键词
鸽蛋
全蛋粉
酶解工艺
喷雾干燥法
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Keywords
pigeon egg
whole egg powder
enzymatic hydrolysis process
spray drying method
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分类号
S816.34
[农业科学—饲料科学]
S873
[农业科学—畜牧学]
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