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宁夏产区不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒香气成分研究 被引量：6
1
作者 焦红茹 刘爱国 +2 位作者 谢春梅 雷玉娟 马占胜 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期167-175,183,共10页
以宁夏贺兰山东麓产区4个陈酿年份霞多丽干白葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合GC-MS对其组分进行定性定量分析,共检测73种香气成分。结果表明:不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒中芳香物质种类一致且在含量上有显著性差异,主要为酯... 以宁夏贺兰山东麓产区4个陈酿年份霞多丽干白葡萄酒为研究对象,采用顶空固相微萃取结合GC-MS对其组分进行定性定量分析,共检测73种香气成分。结果表明:不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒中芳香物质种类一致且在含量上有显著性差异,主要为酯类、醇类、有机酸、羟基化合物、萜烯和酚类;其中,酯类物质含量随陈酿时间的延长逐渐增加,赋予葡萄酒青苹果、草莓、苹果、香蕉、花香、脂香肉桂、奶酪等香气特征;醇类物质香气贡献不明显,仅1-癸醇有正面的香气贡献作用,赋予葡萄酒橙花香气;有机酸含量随陈酿时间的延长呈下降趋势,有贡献作用的辛酸、癸酸和月桂酸对香气有负面影响;5-甲基呋喃醛存在于2013、2014、2015年份霞多丽干白葡萄酒中,有不良化学气味;烯酚类物质含量很低,丁香酚、大马士酮、橙花叔醇香气贡献明显,赋葡萄酒甜苹果、百合花、玫瑰、橙花、铃兰等气息;2,4-二-叔丁基-6-硝基苯酚在2014和2015年份霞多丽干白葡萄酒中的含量均超过嗅觉阈值,赋予葡萄酒辛香香气;金合欢烯仅存在于2016年份霞多丽干白葡萄酒中,赋予葡萄酒柠檬、蜂蜜和花的香气;总体酚类物质的含量和陈酿时间成正相关;聚类分析也表明不同陈酿年份霞多丽干白葡萄酒香气物质相似性具有较大差异,2013年份霞多丽干白葡萄酒与其他3个年份香气物质的相似性仅为13.58%。 展开更多
关键词 霞多丽 陈酿年份 顶空固相微萃取-气质联用仪(SPME-GC-MS) 香气成分
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如何保障葡萄酒的感官品质——探索感官缺陷的产生与预防 被引量：3
2
作者 张宣生 张玮 +2 位作者 巴特 A.PALACIS S.ESCOTE 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第5期52-58,共7页
1葡萄酒的感官品质与常见的感官缺陷葡萄酒是提供给消费者饮用的食品，所以其品质无疑应该是非常重要的；同时，葡萄酒又是消费者用来享受的美食之一，视觉、嗅觉和味觉方面的愉悦感受是其核心内容，因此保障葡萄酒的感官品质应该是酿... 1葡萄酒的感官品质与常见的感官缺陷葡萄酒是提供给消费者饮用的食品，所以其品质无疑应该是非常重要的；同时，葡萄酒又是消费者用来享受的美食之一，视觉、嗅觉和味觉方面的愉悦感受是其核心内容，因此保障葡萄酒的感官品质应该是酿造工作的重中之重。此外，随着消费者葡萄酒知识和品鉴能力的逐步提高，对葡萄酒的整体品质会越来越挑剔，特别是感官品质好的酒，消费者自然就会喜欢并会深刻记住它，从而形成对品牌的忠诚度。 展开更多
关键词 感官品质 葡萄酒 缺陷 保障 预防 消费者 忠诚度 食品
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新疆石河子地区酵母菌的生物多样性及系统发育研究 被引量：8
3
作者 陈杰 赵雨薇 +2 位作者 倪永清 郑晓吉 史学伟 《中国酿造》 CAS 2012年第11期102-105,共4页
通过对石河子地区酵母菌的筛选,了解石河子地区酵母菌的生物多样性。采用YPD培养基分离纯化菌株,通过26S rDNA基因D1/D2区序列分析确定菌种的系统进化地位。分离筛选出6个属天然酵母菌,分别为:假丝酵母属(Candida)、Meyerozyma属、红酵... 通过对石河子地区酵母菌的筛选,了解石河子地区酵母菌的生物多样性。采用YPD培养基分离纯化菌株,通过26S rDNA基因D1/D2区序列分析确定菌种的系统进化地位。分离筛选出6个属天然酵母菌,分别为:假丝酵母属(Candida)、Meyerozyma属、红酵母属(Rhodotorula)、孢汉逊属(Hanseniaspora)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤酵母属(Pichia),共10个种,其中包括6个疑似种。 展开更多
关键词 酵母菌 26S RDNA 多样性
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赤霞珠葡萄酒颜色相关物质分析及可视化表征
4
作者 高琛瑜 董荣 +6 位作者 石淼 李飞飞 乔丹 李记明 庞红勋 周元 张珍珍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期127-134,I0007,共9页
选取新疆天山北麓产区赤霞珠干红葡萄酒从酒精发酵结束至最终色泽衰退(深紫红色-黄褐色)过程中10款样品为试材,测定葡萄酒的基础理化指标、CIELab参数、多酚类物质含量、总色素、聚合色素等指标,针对其进行皮尔逊相关性分析,基于存在相... 选取新疆天山北麓产区赤霞珠干红葡萄酒从酒精发酵结束至最终色泽衰退(深紫红色-黄褐色)过程中10款样品为试材,测定葡萄酒的基础理化指标、CIELab参数、多酚类物质含量、总色素、聚合色素等指标,针对其进行皮尔逊相关性分析,基于存在相关性的基础上利用偏最小二乘法-判别分析筛选样品的特征指标,最终利用可视化表征直观反映酒体颜色及特征指标相对含量。结果表明,基础理化指标、多酚类物质含量等指标与CIELab参数之间均呈现相关性。偏最小二乘法-判别分析和CIELab颜色空间表征及二维灰度图表明,酒体呈现紫红色时,酒体的主要特征指标为L^(*)(57.97~81.21)、总单宁含量(4322.66~4385.43 mg/L)。酒体呈现胭脂红色时,酒体的主要特征指标为a^(*)(14.69~16.41)、总酚含量(2157.59~2983.46 mg/L)、总单宁含量(3302.57~3459.51 mg/L)。酒体呈现宝石红色时,酒体的主要特征指标为a^(*)(18.13~20.52)、苹果酸含量(1.10~1.40 g/L)、单宁含量(4558.06~4652.22 mg/L)。酒体呈现砖红色时,酒体的主要特征指标为总单宁含量(4762.08~5185.81 mg/L)、总酚含量(3568.87~3809.33 mg/L)。当总酚含量低于2000 mg/L时,酒体黄化程度严重且不再适宜陈酿。该方法直观反映了不同色泽赤霞珠葡萄酒颜色及其特征指标信息,能够良好鉴别区分不同色泽赤霞珠葡萄酒,为构建新疆天山北麓产区不同色泽赤霞珠葡萄酒评价体系奠定基础。 展开更多
关键词 葡萄酒颜色 可视化表征 CIELab参数 多酚类物质 颜色品质评价
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伊犁河谷酿酒葡萄“一面坡”整形技术及效果调查
5
作者 程国利 黄平 +3 位作者 田玉娇 周多进 李新 马莉涛 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2024年第4期124-128,共5页
伊犁河谷产区酿酒葡萄通常采用东西行向的篱壁式栽培,这种模式存在着南北架面葡萄品质差异大、田间农艺操作难等问题,为此研发出“一面坡”整形方式。本文总结了“一面坡”整形技术要点及优势,并对葡萄产量、果实品质进行了调查。结果表... 伊犁河谷产区酿酒葡萄通常采用东西行向的篱壁式栽培,这种模式存在着南北架面葡萄品质差异大、田间农艺操作难等问题,为此研发出“一面坡”整形方式。本文总结了“一面坡”整形技术要点及优势,并对葡萄产量、果实品质进行了调查。结果表明,与篱壁式相比,“一面坡”整形方式使葡萄产量增加71.7%,可溶性固形物含量增加23.9%,可滴定酸含量提高14.1%;果实硬度降低14.4%,果皮破裂距离上升7.7%。另外,“一面坡”整形方式还降低了劳动强度和劳动力投入,有利于全过程机械化管理。因此,“一面坡”整形方式适宜在伊犁河谷地区酿酒葡萄生产中推广应用。 展开更多
关键词 整形方式 一面坡 葡萄品质 提质增效
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基于水肥一体化的酿酒葡萄高效栽培与效益分析
6
作者 黄平 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2023年第3期154-157,共4页
随着我国农业的快速发展,传统农业种植的方法已经不再适用于现阶段农业发展的需求,传统的种植方法不仅会造成资源的浪费,而且还会降低农作物的产量,而水肥一体化技术能够很好地解决这些问题。文章首先分析在葡萄种植中使用水肥一体化技... 随着我国农业的快速发展,传统农业种植的方法已经不再适用于现阶段农业发展的需求,传统的种植方法不仅会造成资源的浪费,而且还会降低农作物的产量,而水肥一体化技术能够很好地解决这些问题。文章首先分析在葡萄种植中使用水肥一体化技术的优势,然后重点探讨水肥一体化技术在葡萄种植过程中的推广应用,以及水肥一体化在葡萄种植产业的发展前景,可供读者参考。 展开更多
关键词 葡萄种植 水肥一体化 农业发展 高效栽培 栽培效益
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无公害酿酒葡萄高产栽培技术及管理措施
7
作者 黄平 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2023年第4期163-166,共4页
无公害葡萄栽培技术是绿色食品生产的重要内容,也是葡萄酒生产过程中重要的技术手段。无公害葡萄栽培技术能够促进葡萄酒的生产,从而提高葡萄品种品质和质量。因此,对于优质无公害农产品的种植要重视对其无公害栽培技术和管理措施的研... 无公害葡萄栽培技术是绿色食品生产的重要内容,也是葡萄酒生产过程中重要的技术手段。无公害葡萄栽培技术能够促进葡萄酒的生产,从而提高葡萄品种品质和质量。因此,对于优质无公害农产品的种植要重视对其无公害栽培技术和管理措施的研究和分析,在提高农产品质量、保障食品安全、促进经济发展方面有着非常重要的意义。目前我国大多数酿酒葡萄种植园都在选择绿色无污染的土壤,为了达到无公害标准,需要加强对土壤中有机质含量的分析和测定。为了进一步提高酿酒葡萄园产量,可以采取合理施肥以及合理使用生长调节剂等方法来实现无公害酿酒葡萄高产栽培技术,这对于提高葡萄种植园产量具有重要意义。 展开更多
关键词 无公害 酿酒葡萄 高产栽培技术 管理措施
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葡萄树体顶端遮光处理对新疆天山北麓产区葡萄酒色泽品质的影响 被引量：1
8
作者 张珍珍 董荣 +4 位作者 乔丹 薛峰 魏登攀 庞红勋 武运 《新疆农业大学学报》 CAS 2022年第5期391-397,共7页
为改善新疆葡萄酒颜色不稳定易黄化问题,本试验采用新疆玛纳斯县中信国安酒厂葡萄种植基地的赤霞珠葡萄为试验材料,设置不遮光组、在葡萄果实开始转色-完全成熟期间和完全转色-完全成熟两个时期分别使用遮光率为50%和20%的遮光网进行树... 为改善新疆葡萄酒颜色不稳定易黄化问题,本试验采用新疆玛纳斯县中信国安酒厂葡萄种植基地的赤霞珠葡萄为试验材料,设置不遮光组、在葡萄果实开始转色-完全成熟期间和完全转色-完全成熟两个时期分别使用遮光率为50%和20%的遮光网进行树体顶端遮光,共5组处理,果实成熟后酿酒,分析葡萄酒的感官品质,研究葡萄酒的黄化程度及酚类物质的组成及含量。结果表明,与对照组相比完全转色-完全成熟期使用遮光率20%的遮光网处理组在酒精发酵结束时提高了葡萄酒中花色苷的含量(P<0.05),当酒体在温度为20℃且黑暗的环境中陈酿1年后,开始转色-完全成熟期间采用遮光率为20%和50%遮光网处理均提高了酒体中花色苷的含量(P<0.05),完全转色-完全成熟期间进行树体顶端遮光增加了酒精发酵结束及陈酿1年两个时间点葡萄酒中的香豆酰化修饰花色苷的含量。其中在果实开始转色-完全成熟使用50%遮光网进行遮光后酿造的葡萄酒样品延缓葡萄酒颜色黄化的效果更加明显,二甲花翠素葡萄糖苷、二甲花翠素乙酰化葡萄糖苷及没食子酸为葡萄酒颜色改变的主要贡献物质。 展开更多
关键词 遮光 赤霞珠 葡萄酒 色泽
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土壤保水剂对酿酒葡萄产量及品质的影响
9
作者 杨涛 董兴盛 +1 位作者 王染林 陈玉宝 《农村科技》 2012年第4期27-27,共1页
针对伊犁地区某些酿酒葡萄基地出现严重缺水状况,采用土壤保水剂保持土壤中水分,以供酿酒葡萄生理需水,同时根据当年酿酒葡萄产量分析,确定土壤保水剂的实用性。
关键词 土壤保水剂 酿酒葡萄 产量分析 品质 伊犁地区 水分
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