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新疆地区辣椒自然干制的关键节点品质分析
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作者 张新悦 连畅 +7 位作者 宋文胜 郭涛 杜心宇 徐嘉悦 张新贵 孙志健 廖小军 赵靓 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期90-101,共12页
目的:新疆是全国主要的干制辣椒生产与出口基地之一,其干制过程主要采用自然干制方法,然而由于过度依赖经验且缺乏科学的理论指导,干制成品易出现破碎、发霉等问题,因此亟需对辣椒自然干制过程品质变化进行系统分析,规范干制辣椒生产技... 目的:新疆是全国主要的干制辣椒生产与出口基地之一,其干制过程主要采用自然干制方法,然而由于过度依赖经验且缺乏科学的理论指导,干制成品易出现破碎、发霉等问题,因此亟需对辣椒自然干制过程品质变化进行系统分析,规范干制辣椒生产技术流程。方法:针对新疆地区量大面广的红龙系列羊角椒(红龙18、红龙23),选取了其自然干制过程中三个关键节点:平铺(干制起点)、拢小堆、拢大堆(干制终点),跟踪了四个不同干制批次,监测辣椒的品质变化,包括水分含量、水分活度、籽肉比、糖含量、总酚含量、抗氧化能力、色价、质构、发霉率、微生物组成等指标。结果:辣椒干制终点水分含量低于13%,干制过程中辣椒的糖含量、总酚含量、抗氧化能力会显著性降低(P<0.05),辣椒色价显著性升高(P<0.05),干制终点辣椒的色价为29左右。辣椒品种、采收时间、干制时长均会影响干制辣椒成品的品质。发霉辣椒中真菌以曲霉属和根霉属为主。结论:干制起点的辣椒水分含量是影响辣椒干制过程品质变化的最关键因素,建议采用“挂果晾晒”、延迟干制起点的时间来降低初始水分含量,提高干制效率、提升品质、降低发霉率。本研究将为“新疆辣椒自然干制技术规程”的制定提供理论依据。 展开更多
关键词 新疆辣椒 自然干制 关键节点 品质 微生物 真菌
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辣椒核雄性不育系pby-1形态学及生理生化特性分析
2
作者 裴红霞 李生梅 +4 位作者 武旭霞 耿世伟 赖黎丽 高晶霞 董心久 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期624-632,共9页
【目的】分析辣椒(Capsicum annuum L.)雄性不育系的形态学及生理生化的特征,为研究羊角椒雄性不育的遗传机制提供理论参考。【方法】以羊角椒核雄性不育系pby-1和保持系PBY-1为材料,观察花蕾7个时期的发育情况及盛花期的花器官,测定盛... 【目的】分析辣椒(Capsicum annuum L.)雄性不育系的形态学及生理生化的特征,为研究羊角椒雄性不育的遗传机制提供理论参考。【方法】以羊角椒核雄性不育系pby-1和保持系PBY-1为材料,观察花蕾7个时期的发育情况及盛花期的花器官,测定盛花期花粉的生活力及减数分裂、四分体及单核3个时期花蕾的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)的含量,分析保护酶活性的变化,比较赤霉素(GA_(3))、生长素(IAA)、玉米素核苷(ZR)、茉莉酸(JA)及脱落酸(ABA)含量差异及不同内源激素的平衡关系。【结果】与野生型PBY-1相比,不育系只有花器官结构与其不同,花药干瘪,花粉无生活力。在羊角椒花蕾发育的3个时期,不育系与可育系之间在保护酶活性与内源激素含量上存在差异,其中,不育系SOD活性始终显著低于保持系,而CAT活性始终显著高于保持系,POD活性在减数分裂期和四分体时期显著低于保持系,MDA含量只有在单核时期显著高于保持系;四分体及单核时期GA_(3)含量、IAA含量高于保持系,ZR含量始终高于保持系,减数分裂期JA含量明显低于保持系,四分体时期IAA含量明显高于保持系;不育系和保持系IAA/ABA、IAA/GA_(3)、IAA/JA、IAA/ZR、ABA/GA_(3)、ABA/ZR的变化趋势不一致,且IAA/ABA的比值高于其他内源激素含量的比值。【结论】不育系保护酶活性的变化和内源激素含量的异常以及激素比值的变化可能影响了减数分裂、四分体及单核3个时期的花药内源物质和花粉活力,导致羊角椒不育系花药中花粉发育受阻、形成败育。 展开更多
关键词 辣椒 雄性不育 形态学 抗氧化物 内源激素
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加工型辣椒新品种红龙18号的选育 被引量：2
3
作者 宋文胜 王俊伟 +3 位作者 徐新平 曾沂辉 王燕 赵萍 《辣椒杂志》 2020年第4期25-27,50,共4页
红龙18号是以自交系HT40为母本、自交系HB289为父本培育的早熟、高色价两系杂交一代加工型辣椒新品种。植株无限分枝类型,株高70 cm,株幅50~60 cm。始花节位在第12节,结果集中,坐果能力强,果实羊角形,果纵径15 cm,果横径3.3 cm,干椒单... 红龙18号是以自交系HT40为母本、自交系HB289为父本培育的早熟、高色价两系杂交一代加工型辣椒新品种。植株无限分枝类型,株高70 cm,株幅50~60 cm。始花节位在第12节,结果集中,坐果能力强,果实羊角形,果纵径15 cm,果横径3.3 cm,干椒单果质量4.5 g,平均单株坐果数35个,平均每667 m2干椒产量在480 kg以上;青熟果绿色,成熟果深红色,果皮光亮,果实色价高,适宜辣椒红色素提取加工。红龙18号抗疫病、耐病毒病,适宜于新疆南北疆种植。 展开更多
关键词 红龙18号 加工型 两系杂交一代 选育
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