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提高南瓜乳酸菌饮料保色性的研究 被引量：5
1
作者 罗红霞 韩刚 +2 位作者 韦薇 巴吐尔 梁焕尊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期8-10,共3页
针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题，筛选了３组保色剂组合对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究，并将这３种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程... 针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题，筛选了３组保色剂组合对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究，并将这３种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程中容易褪色这一实际问题。 展开更多
关键词 南瓜 乳酸菌饮料 保色剂 饮料制造
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