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微波在食品工业中的应用
被引量：
14
1
作者
董华
欧锦强
《现代农业科技》
2010年第6期351-353,共3页
阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。
关键词
微波
加热机理
食品工业
应用
下载PDF
职称材料
Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响
被引量：
5
2
作者
刘祥
欧锦强
吴畏
《现代农业科技》
2012年第16期310-311,共2页
比较天然迷迭香、茶多酚与复配BHA和BHT对油脂氧化稳定性的影响,通过Rancimat法快速测定了添加不同配比的迷迭香、茶多酚及复配BHA和BHT的棕榈油样品的诱导时间,结果表明:在棕榈油中抗氧化稳定效果分别为迷迭香150 mg/kg>茶多酚2 000...
比较天然迷迭香、茶多酚与复配BHA和BHT对油脂氧化稳定性的影响,通过Rancimat法快速测定了添加不同配比的迷迭香、茶多酚及复配BHA和BHT的棕榈油样品的诱导时间,结果表明:在棕榈油中抗氧化稳定效果分别为迷迭香150 mg/kg>茶多酚2 000mg/kg>迷迭香100 mg/kg>BHT 60 mg/kg+BHA 60 mg/kg>迷迭香50 mg/kg>迷迭香30 mg/kg>茶多酚500 mg/kg。迷迭香50 mg/kg的抗氧化性能与复配BHT和BHA效果相近,具备较好的应用前景。
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关键词
棕榈油
抗氧化性
茶多酚
迷迭香
BHA
BHT
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职称材料
添加剂对豆腐衣质量和得率的影响
被引量：
2
3
作者
欧锦强
董华
+1 位作者
刘祥
王兴国
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第4期230-232,239,共4页
添加剂的存在影响豆腐衣的成膜质量与得率。因此对煮浆过程中添加不同作用添加剂进行研究,以寻找合适的添加剂和比例,并得到最佳成膜条件。
关键词
添加剂
豆腐衣
成膜质量
得率
原文传递
维生素C磷脂复合物制备工艺研究
被引量：
1
4
作者
欧锦强
王勇
+2 位作者
刘祥
黄健花
王兴国
《现代农业科技》
2011年第7期364-365,367,共3页
对维生素C大豆卵磷脂复合物的制备工艺进行了研究,确定了较好的制备工艺:反应溶剂为乙醇,洗涤溶剂为三氯甲烷,时间3 h,VC浓度0.1 mg/mL,温度是50℃,大豆卵磷脂与VC的质量比155∶1。此工艺条件复合率为72.35%。复合物的红外光谱分析、差...
对维生素C大豆卵磷脂复合物的制备工艺进行了研究,确定了较好的制备工艺:反应溶剂为乙醇,洗涤溶剂为三氯甲烷,时间3 h,VC浓度0.1 mg/mL,温度是50℃,大豆卵磷脂与VC的质量比155∶1。此工艺条件复合率为72.35%。复合物的红外光谱分析、差示扫描量热分析证实,大豆卵磷脂与维生素C之间实现复合。
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关键词
维生素C
磷脂复合物
制备
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职称材料
题名
微波在食品工业中的应用
被引量：
14
1
作者
董华
欧锦强
机构
中粮东海粮油工业(张家港)
有限公司
新
实力
食品科技
(
南京
)
有限公司
出处
《现代农业科技》
2010年第6期351-353,共3页
文摘
阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。
关键词
微波
加热机理
食品工业
应用
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响
被引量：
5
2
作者
刘祥
欧锦强
吴畏
机构
中粮东海粮油工业(张家港)
有限公司
新
实力
食品科技
(
南京
)
有限公司
贝格.贝克(广州)
食品
有限公司
出处
《现代农业科技》
2012年第16期310-311,共2页
文摘
比较天然迷迭香、茶多酚与复配BHA和BHT对油脂氧化稳定性的影响,通过Rancimat法快速测定了添加不同配比的迷迭香、茶多酚及复配BHA和BHT的棕榈油样品的诱导时间,结果表明:在棕榈油中抗氧化稳定效果分别为迷迭香150 mg/kg>茶多酚2 000mg/kg>迷迭香100 mg/kg>BHT 60 mg/kg+BHA 60 mg/kg>迷迭香50 mg/kg>迷迭香30 mg/kg>茶多酚500 mg/kg。迷迭香50 mg/kg的抗氧化性能与复配BHT和BHA效果相近,具备较好的应用前景。
关键词
棕榈油
抗氧化性
茶多酚
迷迭香
BHA
BHT
Keywords
palm oil
anti-oxidation
rosemary
tea polyphenols
BHT
BHA
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
添加剂对豆腐衣质量和得率的影响
被引量：
2
3
作者
欧锦强
董华
刘祥
王兴国
机构
新
实力
食品科技
(
南京
)
有限公司
东海粮油工业(张家港)
有限公司
江南大学
食品
学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第4期230-232,239,共4页
文摘
添加剂的存在影响豆腐衣的成膜质量与得率。因此对煮浆过程中添加不同作用添加剂进行研究,以寻找合适的添加剂和比例,并得到最佳成膜条件。
关键词
添加剂
豆腐衣
成膜质量
得率
Keywords
additives
yuba
film properties
yield
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
维生素C磷脂复合物制备工艺研究
被引量：
1
4
作者
欧锦强
王勇
刘祥
黄健花
王兴国
机构
新
实力
食品科技
(
南京
)
有限公司
东海粮油工业(张家港)
有限公司
江南大学
食品
学院
出处
《现代农业科技》
2011年第7期364-365,367,共3页
文摘
对维生素C大豆卵磷脂复合物的制备工艺进行了研究,确定了较好的制备工艺:反应溶剂为乙醇,洗涤溶剂为三氯甲烷,时间3 h,VC浓度0.1 mg/mL,温度是50℃,大豆卵磷脂与VC的质量比155∶1。此工艺条件复合率为72.35%。复合物的红外光谱分析、差示扫描量热分析证实,大豆卵磷脂与维生素C之间实现复合。
关键词
维生素C
磷脂复合物
制备
Keywords
Vitamin C
soy lecithin compound
preparation
分类号
TQ460.72 [医药卫生—药物分析学]
R913 [化学工程—制药化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波在食品工业中的应用
董华
欧锦强
《现代农业科技》
2010
14
下载PDF
职称材料
2
Rancimat法比较茶多酚、迷迭香及BHA+BHT对棕榈油氧化稳定性的影响
刘祥
欧锦强
吴畏
《现代农业科技》
2012
5
下载PDF
职称材料
3
添加剂对豆腐衣质量和得率的影响
欧锦强
董华
刘祥
王兴国
《食品科技》
CAS
北大核心
2011
2
原文传递
4
维生素C磷脂复合物制备工艺研究
欧锦强
王勇
刘祥
黄健花
王兴国
《现代农业科技》
2011
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
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