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新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅱ)——根霉曲纯粮液态发酵工艺的研究 被引量：3
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作者 唐取来 刘彩霞 +2 位作者 李玲玲 李晶晶 肖冬光 《酿酒科技》 2015年第12期1-3,共3页
以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的添加量为原料量的0.3%,乳酸菌和酵母菌的接... 以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的添加量为原料量的0.3%,乳酸菌和酵母菌的接种量分别为5%、2%,料液比为1∶3.2。本试验还对各种米香型白酒的发酵工艺进行比较,结果表明,采用纯粮液态发酵工艺能有效提高出酒率及酯醇比,改善米香型白酒的品质。 展开更多
关键词 Q303根霉曲 液态发酵 米香型白酒
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