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一种简单的胞壁破碎方法 被引量：99
1
作者 杨文 吉春明 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1995年第1期58-59,共2页
介绍一种简单、快速的胞壁破碎方法──酸－热处理法。破碎效果好且成本低廉。酸浓度大小和热处理时间长短对破碎效果有很大的影响。正交试验结果表明，破碎条件的最佳组合为ＨＣｌ浓度３ｍｏｌ／Ｌ，ＨＣｌ用量６ｍｌ／ｇ于细胞浸泡时... 介绍一种简单、快速的胞壁破碎方法──酸－热处理法。破碎效果好且成本低廉。酸浓度大小和热处理时间长短对破碎效果有很大的影响。正交试验结果表明，破碎条件的最佳组合为ＨＣｌ浓度３ｍｏｌ／Ｌ，ＨＣｌ用量６ｍｌ／ｇ于细胞浸泡时间６０ｍｉｎ，热处理时间３ｍｉｎ。 展开更多
关键词 细胞壁 破碎方法 微生物
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三种常用淀粉糊化测定方法的比较 被引量：38
2
作者 钱建亚 顾林 《西部粮油科技》 1999年第4期42-46,共5页
从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段：布拉本德粘度测定（ Ｂ Ｖ）、快速粘度测定（ Ｒ Ｖ Ａ）和差示扫描量热分析（ Ｄ Ｓ Ｃ），进行了较为系统的介绍，并对三种方法的应用进行了比较。 Ｂ Ｖ 耗时长，样品需要量大... 从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段：布拉本德粘度测定（ Ｂ Ｖ）、快速粘度测定（ Ｒ Ｖ Ａ）和差示扫描量热分析（ Ｄ Ｓ Ｃ），进行了较为系统的介绍，并对三种方法的应用进行了比较。 Ｂ Ｖ 耗时长，样品需要量大，能较为真实地反映淀粉糊化的实际情况； Ｒ Ｖ Ａ 速度快，用料少，用途广泛，灵活性强，可以测定绝对粘度； Ｄ Ｓ Ｃ用料少，速度快，可以提供糊化所需热焓，便于经济核算，但不能反映粘度。 Ｂ Ｖ 和 Ｒ Ｖ Ａ 测定的糊化温度一致，而 Ｄ Ｓ Ｃ测定的糊化温度明显低于前两者。 展开更多
关键词 淀粉糊化 测定 BV RVA DSC 糊化性能
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糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化 被引量：55
3
作者 陈志刚 顾振新 +2 位作者 汪志君 方维民 段颖 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期84-87,共4页
研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白... 研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米 ;发芽糙米中淀粉含量下降了 4 3 1%～ 5 3 7% ,还原糖上升 4 0 4～ 6 1 9倍 ,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升 5 7%～ 17 7%和 92 1%～ 15 1 2 %。上述变化幅度以GA3 处理的发芽糙米为最大 ,其次是Ca2 +处理 ,而去离子水处理的变化最小。 展开更多
关键词 糙米 营养成分 发芽过程 淀粉 还原糖 水溶性蛋白质 游离氨基酸 去离子水处理 GA3处理 钙离子处理
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香菇多糖抗肿瘤作用研究现状 被引量：42
4
作者 刘栋 钱建亚 卜敏 《中国食用菌》 北大核心 2003年第2期6-7,共2页
香菇多糖作为一种重要的生物调节剂已广泛应用于肿瘤的免疫治疗 ,本文概述了香菇多糖临床应用及其抑瘤机理的研究进展。
关键词 香菇多糖 抗肿瘤活性 抑瘤机理 临床应用
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胆汁酸盐和低pH值对乳酸菌活性的影响 被引量：40
5
作者 顾瑞霞 谭东兴 +1 位作者 郭久和 赵淑萍 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期144-146,共3页
本文比较了几种乳酸菌对胆汁酸盐的耐受性和ｐＨ值的残活能力。研究结果表明，在０．２％的ＭＲＳ或ＢＭ培养基上，婴儿双歧杆菌的生长速率受到的抑制最小，依次为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。胆汁酸盐对其生长的完全抑制... 本文比较了几种乳酸菌对胆汁酸盐的耐受性和ｐＨ值的残活能力。研究结果表明，在０．２％的ＭＲＳ或ＢＭ培养基上，婴儿双歧杆菌的生长速率受到的抑制最小，依次为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。胆汁酸盐对其生长的完全抑制浓度分别为１．５％、１．２％、０．５％和０．３％。在ｐＨ３时，嗜热链球菌活菌数量降低较为明显，在ｐＨ２时，在３７℃１ｈ过程中，婴儿双歧杆菌活菌数量基本不变；嗜酸乳杆菌在３７℃２０ｍｉｎ后，活菌数量迅速降低；保加利亚乳杆菌数量在３７℃２０ｍｉｎ时几乎为零。 展开更多
关键词 乳酸菌 胆汁酸盐 PH值
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乳酸菌抗肿瘤特性的研究进展 被引量：28
6
作者 顾瑞霞 伊萌 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 1999年第4期253-255,共3页
自本世纪初，俄国著名的微生物学家，诺贝尔生理学及医学奖获得者Ｅ．Ｍｅｔｅｈｎｉｋｏｆ发表了“长寿说”以来，有关乳酸菌与人体健康方面的研究未曾停止过。特别近二十年来，有关乳酸菌对多种肿瘤的发生与发展的抑制作用的研究，更... 自本世纪初，俄国著名的微生物学家，诺贝尔生理学及医学奖获得者Ｅ．Ｍｅｔｅｈｎｉｋｏｆ发表了“长寿说”以来，有关乳酸菌与人体健康方面的研究未曾停止过。特别近二十年来，有关乳酸菌对多种肿瘤的发生与发展的抑制作用的研究，更是层出不穷，并取得了许多研究成果。... 展开更多
关键词 乳酸菌 抗肿瘤 代谢产物 多糖 乳酸链球菌肽
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蔬菜纸加工技术参数的研究 被引量：43
7
作者 张素华 时爱华 +1 位作者 葛庆丰 蒋士龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期87-92,共6页
以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验,蔬菜泥的含水率15%～17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0.4%～0.6%。
关键词 加工技术 蔬菜纸 胶粘剂 技术参数 食品
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水芹黄酮提取工艺的研究 被引量：29
8
作者 郑瑞昌 黄阿根 钱建亚 《扬州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2001年第4期50-51,共2页
利用正交试验法 ,探讨从水芹中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件 .结果表明 :在 4 0倍于样重的80 %乙醇中浸泡 2 4 h,超声波提取 30 min,连续提取 2次 ,黄酮浸出率为 94 .6 % .
关键词 水芹 黄酮类化合物 提取工艺 超声波萃取 水生蔬菜 溶剂浸提 医疗作用
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甘薯紫色素性质研究 被引量：30
9
作者 钱建亚 刘栋 +2 位作者 李彩 刘莉 谭道经 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期38-41,共4页
对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力。
关键词 甘薯 紫色素 性质 自由基 清除作用
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花青素酰基化作用研究进展 被引量：22
10
作者 刘栋 钱建亚 +1 位作者 周晓辉 朱文干 《广州食品工业科技》 2003年第4期101-104,71,共5页
花青素是一类非常重要的天然食用色素,酰基化花青素因其具有较高的稳定性而成为各国食品科学家的研究热点,本文介绍了酰基化花青素的植物来源、稳定机制以及花青素发展趋势。
关键词 花青素 天然食用色素 酰基化 稳定机制 植物来源 食品工业
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芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究 被引量：31
11
作者 张素华 夏艳秋 朱强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期16-18,共3页
分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几... 分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几种脱苦方法,效果较好,并在此基础上加工复合饮料,对其中的提汁、热烫、脱苦等因素也进行了适当的处理。实验表明,掩埋法脱苦既保留了营养价值,也提高了产品风味。 展开更多
关键词 芦笋 营养成分分析 加工品质 复合饮料 生产工艺
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荞麦淀粉的性质 被引量：21
12
作者 钱建亚 Manfred Kuhn 《西部粮油科技》 2000年第3期42-45,共4页
对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析 (BV)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM )观察和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得直链淀粉的含量为21.3 %～26.4 % ;BV结果表明荞麦淀粉的糊粘度高于谷类... 对5种不同来源的荞麦淀粉采用酶法、布拉本德糊粘度分析 (BV)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM )观察和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得直链淀粉的含量为21.3 %～26.4 % ;BV结果表明荞麦淀粉的糊粘度高于谷类淀粉 ;DSC测定的糊化温度较BV的测定值低 ;SEM观察说明荞麦淀粉的颗粒是多边形和卵圆形的形状 ; 展开更多
关键词 假谷物 荞麦淀粉 性质 糊粘度 直链淀粉
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苹果β-半乳糖苷酶对细胞壁多糖降解特性的研究 被引量：21
13
作者 金昌海 水野雅史 +3 位作者 汪志君 陆兆新 寺井弘文 土田广信 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2002年第4期71-74,78,共5页
以苹果为试验材料,提取细胞壁结合型β-半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离出4种β-半乳糖苷酶同工酶(GALase ～ ),研究β-半乳糖苷酶同工酶对阿拉伯半乳聚糖和Na2CO3-1、KOH-3、细胞壁残渣等细胞壁多糖组分的降解特性。结果表明:GA... 以苹果为试验材料,提取细胞壁结合型β-半乳糖苷酶,并通过羟磷灰石柱色谱法分离出4种β-半乳糖苷酶同工酶(GALase ～ ),研究β-半乳糖苷酶同工酶对阿拉伯半乳聚糖和Na2CO3-1、KOH-3、细胞壁残渣等细胞壁多糖组分的降解特性。结果表明:GALase 、 对细胞壁多糖具有较强的分解能力,而GALase 、 的分解能力微弱,说明β-半乳糖苷酶的GALase 、 与细胞壁多糖的降解以及果实的软化密切相关。 展开更多
关键词 苹果 Β-半乳糖苷酶 细胞壁 多糖降解特性 果实软化
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双歧杆菌和乳酸菌在不同基质中混合发酵的情况比较 被引量：23
14
作者 罗珍兰 谢继志 +1 位作者 王庆明 吴峻宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期50-53,共4页
选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依... 选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依次增加。 展开更多
关键词 混合发酵 基质 双歧杆菌 乳酸菌 食品发酵
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荞麦精粉中的黄酮及其自由基清除活性 被引量：18
15
作者 钱建亚 DietmarMayer ManfredKuhn 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期24-30,共7页
对 5种不同来源的荞麦Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja及Prego的黄酮物质进行了研究。光谱分析表明Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja和Prego精粉中总的抗氧化剂含量分别为 14 6、2 1 4、13 8、16 0和 11 4mg/ 10 0 g ;反相高效... 对 5种不同来源的荞麦Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja及Prego的黄酮物质进行了研究。光谱分析表明Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja和Prego精粉中总的抗氧化剂含量分别为 14 6、2 1 4、13 8、16 0和 11 4mg/ 10 0 g ;反相高效液相色谱分析说明 ,除了荞麦中最重要的芦丁以外 ,Astra中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Hruszowska中有原儿茶酸和儿茶素 ;LeHarpe中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Lileja中有白藜芦醇和儿茶素 ;Prego中有儿茶素和白藜芦醇。精粉中芦丁的含量按品种名称字母顺序依次为 5 6、3 8,10 1、6 3和 4 9mg/ 10 0 g。进一步的细胞培养实验揭示 ,荞麦精粉醇提物能有效地防止自由基引发的氧化反应 ,Astra和Hruszowska提取物的作用特别明显。 展开更多
关键词 黄酮 自由基 抗氧化 荞麦精粉 HPLC
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唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究 被引量：17
16
作者 顾瑞霞 刘爱萍 +1 位作者 程涛 骆承庠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期18-22,共5页
从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳... 从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳源、培养基的初始ｐＨ、发酵温度和发酵时间进行了探讨。该菌生物合成ＥＰＳ的工艺条件为：葡萄糖和／或乳精是该菌株合成ＥＰＳ的合适的碳源，添加量为２０ｇ／Ｌ，培养基的初始ｐＨ值为６．５，发酵温度为３５℃，发酵时间为２０ｈ。 展开更多
关键词 胞外多糖 培养基 生物合成 乳酸菌 LCX2001
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影响红酵母产胡萝卜素的因素 被引量：22
17
作者 杨文 张素华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期14-15,共2页
在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使... 在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使对数期提前２～４ｈ；红酵母产胡萝卜素的最适温度是２３～２８℃，最适ｐＨ是５．８；光照对胡萝卜素产量的影响作用也不容忽视。 展开更多
关键词 红酵母 胡萝卜素 影响因素 添加剂
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蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究 被引量：20
18
作者 张素华 朱强 +2 位作者 夏艳秋 张英媛 赵金学 《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 2002年第4期75-78,共4页
在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0... 在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分。 展开更多
关键词 蒲菜 天然保鲜剂 应用 温度 筛选试验
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浅色蔬菜盐渍保鲜中变色反应及色泽控制 被引量：16
19
作者 杨明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期64-66,共3页
分析了浅色蔬菜保鲜中的变色机理，并在试验研究的基础上，结合盐渍保鲜的工艺特点，提出了控制变色的措施。
关键词 浅色蔬菜 蔬菜 变色反应 色泽控制 盐渍 保鲜
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玉米挤压糊化度和脂肪含量的研究 被引量：12
20
作者 孙福来 朱琴 +1 位作者 王翔飞 方维明 《郑州粮食学院学报》 1997年第1期52-55,共4页
用单螺杆挤压机挤压玉米，在挤压机转速和模孔直径不变的条件下，挤出物糊化度与玉米水分含量关系显著，玉米水分含量在１４％～１８％时，挤出物糊化度大于８５％。玉米挤压后，粗脂肪含量减少，结合脂肪增加，增加量与糊化度成正相关... 用单螺杆挤压机挤压玉米，在挤压机转速和模孔直径不变的条件下，挤出物糊化度与玉米水分含量关系显著，玉米水分含量在１４％～１８％时，挤出物糊化度大于８５％。玉米挤压后，粗脂肪含量减少，结合脂肪增加，增加量与糊化度成正相关，当糊化度大于９０％时，结合脂肪增加到９０％以上。 展开更多
关键词 玉米 挤压 脂肪 糊化度
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