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题名和煦雅食 留住春天气息
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作者
杨卫东
谢勇
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机构
成都蜀粹典藏餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2008年第5期10-11,共2页
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文摘
米椒水晶虾
这道菜里的虾仁白中透红,肉质脆爽,是取泰国大青虾肉冲水后,剖背挑出沙线,然后经腌味上浆,再经飞水、拉油,最后配小料滑炒而成。装盘时,还需配自制的米椒酱,这样吃起来口味会更趋完美。
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关键词
天气
水晶
虾仁
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分类号
P462.4
[天文地球—大气科学及气象学]
P619.281
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题名扫描今日传统菜的靓影
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作者
杨卫东
谢勇
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机构
成都蜀粹典藏餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2008年第5期12-13,共2页
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文摘
餐饮业日新月异,传统川菜似乎与我们渐渐远去。这种现象的产生,是当今职业厨师对传统川菜的不屑吗？还是时下那些挑剔的食客不爱呢？这好像谁都难以说清楚。
那么我们的观点呢？很简单,传统并不代表落后,珍品就应该被有心人典藏。这里,我们介绍的就是一些带有传统川菜影子的佳肴,让大家一起来回味吧!
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关键词
传统菜
扫描
传统川菜
餐饮业
厨师
珍品
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
TS972.182
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题名几道凉菜 几分幽雅
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作者
杨卫东
谢勇
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机构
成都蜀粹典藏餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2008年第5期14-15,共2页
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文摘
四季巧镶；古法皮扎卷；灯影鱼片；酸辣顺风耳片；素泡鲜菇；三色小拼；锦绣拼盘。
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关键词
凉菜
鱼片
鲜菇
拼盘
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分类号
TS972.15
[轻工技术与工程]
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题名典藏川菜的时尚味道
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作者
杨卫东
谢勇
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机构
成都蜀粹典藏餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2008年第5期8-9,共2页
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文摘
佛手瓜方：此菜是把传统川菜冬瓜方与海鲜组合而成的一道精细菜,具体的制法是：选鲜鱿的中段剞成佛手形,将其放入藏红花水里浸上颜色,然后拉油,再与冬瓜方一起文火烧入味,最后装盘成菜。
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关键词
传统川菜
味道
时尚
佛手瓜
藏红花
冬瓜
海鲜
颜色
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
TS971
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题名蓝莓香芋塔
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作者
杨卫东
谢勇
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机构
成都蜀粹典藏餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2008年第5期F0003-F0003,共1页
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文摘
香芋经蒸制后成泥，然后与红松，酥网、密柚、鸭梨、蓝莓膏等组合成菜。制作者是以立体装盘的手法在展现时代特征，而香芋塔内也是另有乾坤。
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关键词
香芋
蓝莓
塔
组合成
制作者
红松
鸭梨
柚
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分类号
S632.3
[农业科学—蔬菜学]
S663.2
[农业科学—园艺学]
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题名席点的情调
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作者
杨卫东
谢勇
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机构
成都蜀粹典藏餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2008年第5期16-16,共1页
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关键词
海棠酥
糯米粉
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分类号
TS
[轻工技术与工程]
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题名细腻卓然创新菜
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作者
杨卫东
谢勇
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机构
成都蜀粹典藏餐饮有限公司
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出处
《四川烹饪》
2008年第5期17-17,共1页
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文摘
干捞粉丝：鲜鱿卷、鲜虾仁入油锅过油后,与龙口粉丝、银芽等一起放入砂锅,加川式XO酱等调味料炒香成菜。
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关键词
创新菜
龙口粉丝
鲜虾仁
调味料
过油
川式
酱
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
TS236.5
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