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题名不同原料生产乳酸菌口嚼片及其稳定性研究
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作者
余华
颜军
刘海燕
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机构
成都大学生物工程系
成都新希望乳业集团
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期123-125,共3页
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文摘
分别以“酸奶”和“冻干酸奶粉”为原料,对口感和菌活力等指标进行综合研究以筛选乳酸菌口嚼片最佳配方,并将其置于不同环境中贮藏,研究乳酸菌的稳定性。结果表明,用“酸奶”生产乳酸菌口嚼片的最佳配方为酸奶5%,全脂奶粉15%,脱脂奶粉25%,蔗糖粉20%,葡萄糖粉10%,糊精5%,硬脂酸镁1.0%。用“冻干酸奶粉”生产乳酸菌口嚼片的最佳配方为冻干酸奶粉5%,全脂奶粉15%,脱脂奶粉45%,蔗糖粉20%,葡萄糖粉20%,糊精4%,硬脂酸镁1.0%。“冻干酸奶粉”生产的口嚼片的稳定性比“酸奶”生产的口嚼片好,在低温贮藏时依然可以保持较高的活菌数和菌活力,工业化生产是可行的,但成本太高,这在一定程度上制约了乳酸菌口嚼片的工业化生产。
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关键词
乳酸菌口嚼片
最佳配方
稳定性
工业化生产
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Keywords
lactobacillus chewing tablet
optimum formulation
stability
industrialize production
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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