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古代天锅甑的启迪 被引量：4
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作者 彭明启 《酿酒》 CAS 2005年第4期117-120,共4页
中国白酒蒸馏法是古人创立的、完整的白酒分离工程技术。其中“蒸酒操作法”已被酒厂广泛使用,对古甑功能却引用不多。天锅甑在结构上所显示的三大特征:大通道;短汽程;集团型汽-液相变摸式,把中国酒的风韵提高到一个完美的程度。只因为... 中国白酒蒸馏法是古人创立的、完整的白酒分离工程技术。其中“蒸酒操作法”已被酒厂广泛使用,对古甑功能却引用不多。天锅甑在结构上所显示的三大特征:大通道;短汽程;集团型汽-液相变摸式,把中国酒的风韵提高到一个完美的程度。只因为单产低,成为上个世纪五十年代下线的直接原因。今日重温天锅甑的目的是;1)希望酒甑设计者们注意维护汽态酒体中分子缔合网络的完整性,以图缩短酒的贮存时间。2)借鉴天锅甑能保持酒中香与味平衡的能力,解决地面蒸酒系统中存在的香大于味的缺陷。3)在金属大甑中再造热力均衡工况,复制天锅甑的性能特征,让“一段优质酒”成为新甑的主体产量。 展开更多
关键词 白酒 蒸馏器 分子网络 热平衡
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