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减盐策略及低钠盐研究进展 被引量：27
1
作者 张杰 赵志峰 +4 位作者 郝罗 周宁 吴斌 邓梓江 汪安银 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第3期179-184,共6页
食盐是食品烹饪中最常用的调味料,在食品加工生产中具有不可忽视的作用。而过量食用食盐会对人体健康造成危害,因此具备良好风味的低盐食品已成为当前的研究热点。文章总结归纳了国内外有关减盐措施的研究成果,分为四大类:减少食盐添加... 食盐是食品烹饪中最常用的调味料,在食品加工生产中具有不可忽视的作用。而过量食用食盐会对人体健康造成危害,因此具备良好风味的低盐食品已成为当前的研究热点。文章总结归纳了国内外有关减盐措施的研究成果,分为四大类:减少食盐添加量、优化食盐的物理形态、采用新技术高压和超声技术以及开发食盐的替代物(非钠盐类、咸味肽和风味改良剂),以期为食品生产者择优选择合适的减盐措施和食品科学研究者对低钠盐产品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 食盐 减盐 低钠盐 替代
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电子束辐照处理对生鲜猪肉的保鲜作用 被引量：14
2
作者 雷英杰 陈尚戊 +3 位作者 敬楹莹 张崟 韩旭 刘文龙 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第10期136-144,共9页
为研究电子束辐照处理对生鲜猪肉品质的影响,该实验使用1 kGy、3 kGy、5 kGy、7 kGy、9 kGy辐照剂量对生鲜猪肉进行处理,于4℃环境下贮藏。在贮藏期间进行理化指标的测定,结果表明:小于3 kGy的辐照剂量,对生鲜猪肉色泽有一定促进作用。... 为研究电子束辐照处理对生鲜猪肉品质的影响,该实验使用1 kGy、3 kGy、5 kGy、7 kGy、9 kGy辐照剂量对生鲜猪肉进行处理,于4℃环境下贮藏。在贮藏期间进行理化指标的测定,结果表明:小于3 kGy的辐照剂量,对生鲜猪肉色泽有一定促进作用。高剂量(大于7 kGy)的辐照处理,会影响生鲜肉色泽感官。辐照对生鲜肉脂肪氧化促进作用以及杀菌效果十分明显,在第12 d时空白组TBARS值最低,仅为0.446 mg/kg,9 kGy组数值最高,达到了0.650 mg/kg。空白组货架期仅为7~8 d,而7 kGy、9 kGy组第12 d时菌落值仍在合格肉标准内,延长了5 d货架期。挥发性风味物质种类方面,0 kGy、1 kGy组均检测出13种化合物,3 kGy组检测出了10种,5 kGy组检测出了16种,7 kGy组检测出了15种,9 kGy组检测出了14种化合物。高剂量(大于7 kGy)的辐照能够增加生鲜猪肉风味化合物的种类和含量,低剂量的辐照处理对生鲜猪肉风味促进作用不大。通过对各项理化指标的综合考虑,采用3 kGy的辐照处理生鲜猪肉效果最佳。 展开更多
关键词 电子束辐照 生鲜猪肉 保鲜效果 风味物质
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不同冻结速率对南方鲇冷冻鱼片理化和感官品质的影响 被引量：12
3
作者 俞裕明 李汴生 +5 位作者 朱志伟 阮征 黄娟 蒙名燕 李兵 黄建强 《上海水产大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期350-356,共7页
比较了6种冻结速率(0.19,0.33,1.30,1.71,2.84,3.47 cm/h)下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响,结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段,实验室条件下南方鲇的最适冻结速率为2.84 cm/h。理化指标测定结果显示,随... 比较了6种冻结速率(0.19,0.33,1.30,1.71,2.84,3.47 cm/h)下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响,结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段,实验室条件下南方鲇的最适冻结速率为2.84 cm/h。理化指标测定结果显示,随冻结速率增加,鱼肉盐溶蛋白值和硬度值呈递增趋势(P<0.05),最高值分别是最低值的1.48倍和2.81倍;汁液流失率和蒸煮损失率呈递减趋势(P<0.05),其中汁液流失率最低值是最高值的4.12倍。感官评价显示不同冻结速率对生鱼片的光泽度、气味、质地等感官分值有显著影响(P<0.05),结果同理化分析结果具有较强一致性。 展开更多
关键词 南方鲇鱼片 冻结速率 理化指标 感官分析
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不同类型发酵香肠产品特性及其栅栏效应的比较研究 被引量：11
4
作者 王卫 何容 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第1期32-35,共4页
可将发酵香肠大致分为干香肠、半干香肠和非干燥发酵肠三种类型。干香肠的防腐保质栅栏主要建立于aw值(降低水分活度值)之上,半干香肠也是以aw值为主,同时pH(发酵酸化)和c.f.(优势菌群)起到重要辅助作用。对于非干燥发酵肠,pH值作为主... 可将发酵香肠大致分为干香肠、半干香肠和非干燥发酵肠三种类型。干香肠的防腐保质栅栏主要建立于aw值(降低水分活度值)之上,半干香肠也是以aw值为主,同时pH(发酵酸化)和c.f.(优势菌群)起到重要辅助作用。对于非干燥发酵肠,pH值作为主要栅栏因子与aw、c.f.等互作效应决定产品的质量特性。根据产品特性分析,对开发适宜我国消费习惯的发酵香肠产品提出了建议。 展开更多
关键词 发酵香肠 产品特性 栅栏效应
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上市公司关联交易浅析 被引量：10
5
作者 罗云 向玲 《金融经济（下半月）》 2008年第1期81-82,共2页
关键词 关联方关系 对关联 股东关系 银行贷款 外部投资者 联营企业 净资产收益率 信息披露 所得税率 税收利益
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四川泡菜菌相构成、风味与质量安全性研究进展 被引量：8
6
作者 张杰 赵志峰 +2 位作者 王佐军 肖云川 钟鼎良 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期178-182,197,共6页
四川泡菜被誉为“川菜之骨”,具有清爽的气味、鲜美的滋味和脆嫩的质地。泡菜独特的风味和质地性状与微生物的作用密不可分。文章首先论述了泡菜中的细菌和真菌构成以及发酵过程中挥发性风味物质与非挥发性风味物质的研究进展,并在此基... 四川泡菜被誉为“川菜之骨”,具有清爽的气味、鲜美的滋味和脆嫩的质地。泡菜独特的风味和质地性状与微生物的作用密不可分。文章首先论述了泡菜中的细菌和真菌构成以及发酵过程中挥发性风味物质与非挥发性风味物质的研究进展,并在此基础上阐述了微生物与风味物质形成关系的研究现状。最后对目前泡菜实际生产过程中可能出现质量安全的问题环节进行了总结,并阐述了引起泡菜腐败变质物质的研究现状,以期为高品质泡菜的生产与研发提供理论支持。 展开更多
关键词 四川泡菜 微生物 风味物质 质量 研究进展
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辐照剂量对风干牦牛肉中鲜味核苷酸含量的影响 被引量：7
7
作者 柯欢 韩旭 +4 位作者 彭海川 钱琴 张应杰 刘达玉 张崟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第7期49-52,共4页
为了建立风干牦牛肉的辐照杀菌工艺,文章以川西地区的风干牦牛肉为对象,研究了不同辐照剂量对其基本营养成分、增鲜核苷酸及感官品质的影响,同时对比了辐照后风干牦牛肉的各项指标在保藏25 d后的变化。结果显示:辐照剂量对风干牦牛肉的... 为了建立风干牦牛肉的辐照杀菌工艺,文章以川西地区的风干牦牛肉为对象,研究了不同辐照剂量对其基本营养成分、增鲜核苷酸及感官品质的影响,同时对比了辐照后风干牦牛肉的各项指标在保藏25 d后的变化。结果显示:辐照剂量对风干牦牛肉的基本营养成分无显著影响(P>0.05),但是风干牦牛肉的脂肪含量随着辐照剂量的增加而呈增加趋势;风干牦牛肉的菌落总数随着辐照剂量的增加而显著下降(P<0.05),1 kGy的辐照剂量可以使其中的微生物总量降低至1100 CFU/g,辐照后的风干牦牛肉在保藏25 d后,其菌落总数均有增加;随着辐照剂量增加,风干牦牛肉的脂肪氧化程度逐渐加大,在保藏25 d后风干牦牛肉的脂肪氧化程度明显上升;辐照处理使风干牦牛肉的GMP和IMP含量增加,尤其是GMP的含量增加最明显,保藏25 d后GMP和IMP含量均有降低,其中GMP含量降低更为明显;辐照对风干牦牛肉的感官评分无明显影响。总之,在对风干牦牛肉进行辐照杀菌时,建议选择5 kGy的辐照剂量。 展开更多
关键词 辐照 风干牦牛肉 鲜味核苷酸
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蒸煮和油炸对鱼肉蛋白质营养和风味的影响 被引量：6
8
作者 韩旭 彭海川 +5 位作者 白婷 母运龙 钱琴 张应杰 李慧 张崟 《成都大学学报（自然科学版）》 2021年第3期247-255,共9页
为了探究烹调方式对鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,本文以白乌鱼和鲫鱼肉为原料,比较了蒸煮和油炸烹调方式,对其基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数和蛋白质效价的影响.结果发现,以白乌鱼和鲫鱼... 为了探究烹调方式对鱼肉的蛋白质营养价值和风味物质含量的影响,本文以白乌鱼和鲫鱼肉为原料,比较了蒸煮和油炸烹调方式,对其基本营养物质、氨基酸、蛋白质、风味化合物含量,以及氨基酸指数和蛋白质效价的影响.结果发现,以白乌鱼和鲫鱼生肉为对照,蒸煮和油炸使白乌鱼和鲫鱼肉的水分含量显著降低(p<0.05);蒸煮使鲫鱼肉干基灰分显著增加(p<0.05),油炸使白乌鱼和鲫鱼肉干基灰分显著增加(p<0.05);蒸煮和油炸均使白乌鱼和鲫鱼肉的干基脂肪和干基蛋白质含量显著(p<0.05)增加.与白乌鱼和鲫鱼生肉相比,油炸使白乌鱼和鲫鱼肉的必需氨基酸总量、氨基酸指数和蛋白质效价均提高,且较蒸煮组高.油炸和蒸煮后,白乌鱼和鲫鱼肉的挥发性化合物含量依次为油炸肉>蒸煮肉>生肉.总之,白乌鱼和鲫鱼肉经油炸和蒸煮处理,使其蛋白质营养价值提高、风味物质含量增加. 展开更多
关键词 烹调方式 氨基酸 挥发性化合物 蛋白质营养价值
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香菇保健鱼丸的加工工艺研究 被引量：6
9
作者 沈硕 马国栋 万刚 《肉类工业》 2011年第4期31-33,共3页
研究了鲜香菇的添加量、猪肥肉添加量、马铃薯淀粉添加量、斩拌时间对香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质的影响,并对其理化和微生物指标进行了检测,结果表明:鲜香菇添加量为9%,猪肥肉为5%,马铃薯淀粉为10%,盐斩时间为18m in时香菇保健... 研究了鲜香菇的添加量、猪肥肉添加量、马铃薯淀粉添加量、斩拌时间对香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质的影响,并对其理化和微生物指标进行了检测,结果表明:鲜香菇添加量为9%,猪肥肉为5%,马铃薯淀粉为10%,盐斩时间为18m in时香菇保健鱼丸的凝胶强度和感官品质最佳。各项指标检测结果表明,香菇保健鱼丸是一种营养丰富、安全的食品。 展开更多
关键词 香菇保健鱼丸 凝胶强度 感官品质 加工工艺
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川式美味牛肝菌香肠制作工艺及品质特性研究
10
作者 郭宁静 徐流芳 +4 位作者 李翔 邹星辰 王卫 张育贤 陈金凤 《美食研究》 北大核心 2024年第3期80-87,共8页
为推动美味牛肝菌产业的发展,助力乡村振兴,利用单因素和正交试验优化川式香肠制作工艺,并探究添加美味牛肝菌对川式香肠理化指标及风味的影响。结果表明:川式美味牛肝菌香肠最佳制作工艺为美味牛肝菌15.0%,辣椒粉1.5%,花椒粉0.8%,烘烤... 为推动美味牛肝菌产业的发展,助力乡村振兴,利用单因素和正交试验优化川式香肠制作工艺,并探究添加美味牛肝菌对川式香肠理化指标及风味的影响。结果表明:川式美味牛肝菌香肠最佳制作工艺为美味牛肝菌15.0%,辣椒粉1.5%,花椒粉0.8%,烘烤时间48 h,该成品的感官综合评分为40.12分;与未添加美味牛肝菌的川式香肠(CK)相比,川式美味牛肝菌香肠(NG)的蛋白质、脂肪含量显著降低(P<0.05),水分含量显著升高(P<0.05);脂肪氧化检测结果显示添加美味牛肝菌减缓了川式香肠的脂肪氧化速度,从而延长了贮藏期;GC-MS共检测出65种化合物,其中NG特有关键挥发性风味物质有6种,分别是庚醛、3-甲硫基丙醛、2,3-丁二醇、橙花醇、反式-橙花叔醇、3-辛酮,它们赋予川式香肠花香、蘑菇香、果香、脂肪味。该试验结果为美味牛肝菌精深加工及川式香肠产品多元化发展提供理论参考。 展开更多
关键词 川式香肠 美味牛肝菌 营养成分 脂肪氧化 风味物质
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罗非鱼片去腥工艺的研究 被引量：5
11
作者 陈亚玲 王莉 张平 《肉类工业》 2020年第11期21-24,共4页
罗非鱼属淡水鱼类,其肉质鲜美,富含人类所需营养;但鱼自身富有独特的腥味,内地人不喜为食。此次研究以速冻罗非鱼柳为原材料,以感官评分为指标,采用电解水冲洗次数、柠檬酸浸泡浓度、酸泡时间,3个因素进行单因素实验,根据实验结果进行... 罗非鱼属淡水鱼类,其肉质鲜美,富含人类所需营养;但鱼自身富有独特的腥味,内地人不喜为食。此次研究以速冻罗非鱼柳为原材料,以感官评分为指标,采用电解水冲洗次数、柠檬酸浸泡浓度、酸泡时间,3个因素进行单因素实验,根据实验结果进行正交实验,优化脱腥工艺。经比较发现,脱腥的较适工艺条件为:电化水冲洗20s后,迅速清洗罗非鱼片,用0.2%柠檬酸1∶2的比例进行酸泡20min,感官评分为90分,腥味基本上去除。 展开更多
关键词 罗非鱼 腥味 电化水冲洗时间 柠檬酸浸泡浓度 酸泡时间
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斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、营养成分及质构分析的研究 被引量：5
12
作者 王玉华 万刚 甘正华 《肉类工业》 2011年第11期25-27,共3页
通过对斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析,得出:斑点叉尾鮰鱼片中含有多种人体必须氨基酸,氨基酸总量14.93%,粗蛋白质含量15%,粗脂肪含量3%。经工厂化加工的鱼片无刺,解决了吃鱼被卡带来的... 通过对斑点叉尾鮰鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析,得出:斑点叉尾鮰鱼片中含有多种人体必须氨基酸,氨基酸总量14.93%,粗蛋白质含量15%,粗脂肪含量3%。经工厂化加工的鱼片无刺,解决了吃鱼被卡带来的烦恼。冻斑点叉尾鮰鱼片是一种营养价值高、食用方便的产品,具有良好的市场前景。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰鱼片 加工工艺 营养成分 质构
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猪流行性腹泻病毒微芯片荧光定量RT-qPCR检测方法的建立
13
作者 曹洪志 王新杰 +6 位作者 高姗姗 孙晓明 邓飞 石艳萍 陈弟诗 陈昌英 李平顺 《动物医学进展》 北大核心 2024年第9期45-48,共4页
为了建立简便快速的猪流行性腹泻病毒(PEDV)荧光定量RT-qPCR检测方法,根据GenBank数据库公布的猪流行性腹泻病毒囊膜蛋白E基因,设计特异性引物和探针结合微芯片技术,建立微芯片荧光定量RT-qPCR检测方法。该方法除对PEDV检测为阳性外,对... 为了建立简便快速的猪流行性腹泻病毒(PEDV)荧光定量RT-qPCR检测方法,根据GenBank数据库公布的猪流行性腹泻病毒囊膜蛋白E基因,设计特异性引物和探针结合微芯片技术,建立微芯片荧光定量RT-qPCR检测方法。该方法除对PEDV检测为阳性外,对与其同源性较近的致病病毒的检测均为阴性;最低检测限为1 copies/μL,常规荧光RT-qPCR检测限为10 copies/μL。批内、批间重复性试验表明,Ct值变异系数均在2%以内,可对PEDV临床样本进行检测。建立的检测方法特异性好、敏感性高、检测时间短且重复性好,适用于临床检测。 展开更多
关键词 猪流行性腹泻病毒 微芯片 实时荧光定量逆转录-聚合酶链反应 囊膜蛋白
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辐照剂量对风干牦牛肉中挥发性风味物质的影响 被引量：3
14
作者 彭海川 韩旭 +3 位作者 钱琴 母运龙 刘达玉 张崟 《成都大学学报（自然科学版）》 2021年第4期359-366,共8页
为探究^(60)Co-γ对风干牦牛肉中挥发性风味物质的影响,以风干牦牛肉为研究对象,分别进行不同剂量(0、1、3、5、7与9 kGy)辐照处理,采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术,对不同辐照剂量处理的风干牦牛肉中的挥发性物质种类、含量及... 为探究^(60)Co-γ对风干牦牛肉中挥发性风味物质的影响,以风干牦牛肉为研究对象,分别进行不同剂量(0、1、3、5、7与9 kGy)辐照处理,采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术,对不同辐照剂量处理的风干牦牛肉中的挥发性物质种类、含量及气味活性值进行了比较.结果显示,在6组不同辐照剂量处理的样品中,共鉴定出38种挥发性成分,主要为烃类、醇类、酚类、酯类及其他化合物,其中烃类化合物对风味影响最大,乙基麦芽酚随着辐照剂量增加呈增加趋势.采用气味活性值法得到14种关键性风味物质(气味活性值≥1),0、1、3、5、7与9 kGy的关键性风味物质种数分别为7、9、11、13、11与11种,辐照后关键性风味物质含量较0 kGy组样品均增加.依据气味活性值筛选出6种主体呈香物质,分别为月桂烯、桉叶油醇、乙基麦芽酚、茴香脑、乙酸芳酯樟与D-柠檬烯.总之,辐照处理风干牦牛肉,可以使其中的挥发性风味物质含量增加. 展开更多
关键词 辐照 风干牦牛肉 挥发性风味物质 气味活性值
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巧克力及标准问题的探讨 被引量：3
15
作者 谢红松 《食品科技》 CAS 北大核心 2003年第9期52-53,71,共3页
探讨了巧克力及标准存在的若干问题,对巧克力营养与功能特性,巧克力定义、分类及指标等进行了详细讨论,并给出了改进建议。
关键词 巧克力 国家标准 探讨
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食品加工企业固定资产管理刍议
16
作者 徐芮 《理财（经济）》 2024年第1期48-50,共3页
食品加工企业的固定资产总量大,包括分装设备、生产设备等,企业固定资产服务于经营管理、生产商品、出租等工作,且寿命≥1个会计年度的有形资产,才能称为固定资产。固定资产会占据食品加工企业的大量资金,加强固定资产管理,对减少企业... 食品加工企业的固定资产总量大,包括分装设备、生产设备等,企业固定资产服务于经营管理、生产商品、出租等工作,且寿命≥1个会计年度的有形资产,才能称为固定资产。固定资产会占据食品加工企业的大量资金,加强固定资产管理,对减少企业资金占用、提高经济效益有重要推动作用,因此当前食品加工企业应将工作重点放在固定资产管理上。 展开更多
关键词 固定资产管理 企业固定资产 食品加工企业 会计年度 资金占用 有形资产 管理刍议
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动力学模型预测泡椒鱼皮产品货架寿命 被引量：3
17
作者 钟威 万刚 +1 位作者 汤徐英 刘传波 《肉类工业》 2011年第1期35-38,共4页
以泡椒鱼皮产品为研究对象,考察泡椒鱼皮在不同贮藏温度(5℃、25℃、35℃)条件下,产品脆度、泡椒风味、总体可接受性与pH、菌落总数随贮藏时间的变化规律,并利用皮尔逊(Pearson)相关系数分析得到影响产品品质的关键因子。通过分析关键... 以泡椒鱼皮产品为研究对象,考察泡椒鱼皮在不同贮藏温度(5℃、25℃、35℃)条件下,产品脆度、泡椒风味、总体可接受性与pH、菌落总数随贮藏时间的变化规律,并利用皮尔逊(Pearson)相关系数分析得到影响产品品质的关键因子。通过分析关键因子在不同条件下的变化,建立该关键因子与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型和Arrhenius方程。实验表明:一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对细菌总数的变化具有较高的拟合精度(R2>0.9)。预测模型中菌落总数变化的Ea为9.8829kJ/mol,ka0=2.2038,得到泡椒鱼皮细菌总数变化的Arrhenius方程为:ka=2.2038×e(9.8829)/(RT)。 展开更多
关键词 泡椒鱼皮 动力学模型 货架寿命 皮尔逊系数
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牦牛肉干的水解蛋白无硝护色工艺优化 被引量：1
18
作者 张崟 熊伟 +2 位作者 韩旭 张丹 王新惠 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第1期105-110,共6页
为了开发适合肉干加工的无亚硝酸盐护色工艺,以牦牛肉和水解蛋白为原料,在分析水解蛋白添加量、卤制时间和烤制时间对肉干色泽影响基础上,采用响应面法对肉干的无硝护色工艺进行优化。结果发现,水解蛋白添加量是影响牦牛肉干a*值的关键... 为了开发适合肉干加工的无亚硝酸盐护色工艺,以牦牛肉和水解蛋白为原料,在分析水解蛋白添加量、卤制时间和烤制时间对肉干色泽影响基础上,采用响应面法对肉干的无硝护色工艺进行优化。结果发现,水解蛋白添加量是影响牦牛肉干a*值的关键因素(p<0.05),卤制和烤制时间对肉干a*值的影响不显著(p>0.05)。优化实验结果显示,当水解植物蛋白添加量4.6%(w/w)、卤制时间16 min、烤制时间26 min时,所得肉干的色泽最好,对应的a*值为11.6,感官得分为3.5分。 展开更多
关键词 肉干 水解植物蛋白 护色
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2015-2016年川南地区猪繁殖与呼吸综合征病毒遗传进化分析 被引量：2
19
作者 周英顺 谢波 +2 位作者 陈敏 王光西 任定强 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期21-26,共6页
猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)主要引起母猪繁殖障碍与生长猪呼吸障碍性疾病,给养猪业造成严重损失.为了解川南地区2015-2016年PRRSV遗传变异情况,该研究收集了85份疑似感染PRRSV组织样品,通过RT-PCR扩增ORF5基因,对其进行克隆、序列... 猪繁殖与呼吸综合征病毒(PRRSV)主要引起母猪繁殖障碍与生长猪呼吸障碍性疾病,给养猪业造成严重损失.为了解川南地区2015-2016年PRRSV遗传变异情况,该研究收集了85份疑似感染PRRSV组织样品,通过RT-PCR扩增ORF5基因,对其进行克隆、序列测定和所测序列遗传进化分析.获得15个ORF5序列,其遗传距离与序列相似性为0.0~0.25和81.1%~100%.与VR2332,JXA1,NADC30和JX1411核酸序列相似性分别为83.4%~89.1%,83.4%~99.3%,81.9%~95.7%和81.4%~92.9%.进化树分析显示,15个ORF5序列形成3个亚群,8个ORF5序列与JXA1形成subcluster Ⅰ,5个与NADC30like形成subcluster Ⅱ,2个与ZJ1503like毒株形成subcluster Ⅲ.研究结果表明,该地区PRRSVs毒株基因型日趋复杂,建议通过合理疫苗免疫,减少通过重组导致出现复杂的PRRSV基因型,对PRRSV的防控具有重要意义. 展开更多
关键词 猪繁殖与呼吸综合征病毒 ORF5基因 NADC30 遗传进化
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速冻叉尾鮰的加工工艺研究 被引量：2
20
作者 王莉 石元江 +1 位作者 徐佳 林炎坤 《肉类工业》 2017年第1期16-18,共3页
选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼。通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工艺为:叉尾鮰宰杀,背开,去鳃和内脏后,加入食用盐、白砂糖、味精、葱姜末、清酒进行真空滚揉3min,静置20~3... 选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼。通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工艺为:叉尾鮰宰杀,背开,去鳃和内脏后,加入食用盐、白砂糖、味精、葱姜末、清酒进行真空滚揉3min,静置20~30min后,加入膨松剂和马铃薯淀粉的混合物,再次真空滚揉3min,在10℃以下静置12~24h,速冻,包装而成。确定了膨松剂的最佳添加量为:六偏磷酸钠0.2%、碳酸氢钠0.2%、柠檬酸0.2%。此法制得的速冻叉尾鮰,进行烤制后,鱼肉蒜瓣状明显,口味鲜嫩,有一定的弹性,可完全媲美鲜活鱼。 展开更多
关键词 斑点叉尾鮰 滚揉腌制 膨松剂 速冻
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