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钵仔糕配方优化及指标检测
1
作者
周岚
陈美健
+7 位作者
黄萌欣
张林硕
易庆琳
王香月
张佳苗
王长远
刁静静
曹荣安
《粮食加工》
2023年第3期34-37,共4页
钵仔糕是一种以木薯粉为主要原料制作的广式糕点,传统钵仔糕品种比较单一。对传统钵仔糕进行配方优化,使其具有较高的营养价值和更好的口感,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品进行理化指标检测。实验结果表...
钵仔糕是一种以木薯粉为主要原料制作的广式糕点,传统钵仔糕品种比较单一。对传统钵仔糕进行配方优化,使其具有较高的营养价值和更好的口感,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品进行理化指标检测。实验结果表明钵仔糕的优化配方为:蔗糖20%、紫薯粉2%、魔芋胶1%及柠檬酸0.1%,感官评分为95分,理化指标为淀粉18.9 g/100 g、脂肪1.6 g/100 g、水分57.2 g/100 g及总糖8.72 g/100 g。
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关键词
钵仔糕
配方
优化
理化指标
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职称材料
浅谈复合调味品的研制与开发
被引量：
6
2
作者
邓志会
何斌
《四川食品与发酵》
2008年第3期16-18,共3页
本文以川味火锅底料研发为例,介绍了一种复合调味品的研发全过程,并对其制作原理进行了论述,希望能为有关食品生产企业在研发新产品时提供一些思路。
关键词
川味火锅底料
复合调味品
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职称材料
健全财务管理保障食品生产安全
3
作者
黎峰
《今日财富》
2017年第23期113-114,共2页
食品企业安全生产是保障企业可持续发展的重要基础。而其中财务制度的功能与创新直接影响安全生产的整体效果,加强财务制度的功能对企业的发展有着重要作用。本文论述了食品企业安全生产中财务制度存在的问题,并阐述了通过增加预防性投...
食品企业安全生产是保障企业可持续发展的重要基础。而其中财务制度的功能与创新直接影响安全生产的整体效果,加强财务制度的功能对企业的发展有着重要作用。本文论述了食品企业安全生产中财务制度存在的问题,并阐述了通过增加预防性投资的比例、设立员工食品安全教育的专门费用管理制度以及设立食品安全生产费用预提的专门费用管理制度的方式,增强财务制度功能的有效途径。希望食品企业安全管理体系能够越来越完善,为社会创造出更多经济效益,不断提升自身的社会价值。
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关键词
安全生产费用
生产安全
预防性
原文传递
题名
钵仔糕配方优化及指标检测
1
作者
周岚
陈美健
黄萌欣
张林硕
易庆琳
王香月
张佳苗
王长远
刁静静
曹荣安
机构
黑龙江八一农垦大学
食品
学院、北大荒农产品加工现代产业学院
成都
九
味
牛
食品
有限公司
黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术中心
出处
《粮食加工》
2023年第3期34-37,共4页
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B06,2021ZX12B0203)。
文摘
钵仔糕是一种以木薯粉为主要原料制作的广式糕点,传统钵仔糕品种比较单一。对传统钵仔糕进行配方优化,使其具有较高的营养价值和更好的口感,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品进行理化指标检测。实验结果表明钵仔糕的优化配方为:蔗糖20%、紫薯粉2%、魔芋胶1%及柠檬酸0.1%,感官评分为95分,理化指标为淀粉18.9 g/100 g、脂肪1.6 g/100 g、水分57.2 g/100 g及总糖8.72 g/100 g。
关键词
钵仔糕
配方
优化
理化指标
Keywords
bowl cake
formula
optimization
physical and chemical inde
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
浅谈复合调味品的研制与开发
被引量：
6
2
作者
邓志会
何斌
机构
成都
金宫
味
业
食品
有限公司
四川
食品
发酵工业研究设计院
出处
《四川食品与发酵》
2008年第3期16-18,共3页
文摘
本文以川味火锅底料研发为例,介绍了一种复合调味品的研发全过程,并对其制作原理进行了论述,希望能为有关食品生产企业在研发新产品时提供一些思路。
关键词
川味火锅底料
复合调味品
Keywords
chafing dish seasoning
compound seasoning
分类号
TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
健全财务管理保障食品生产安全
3
作者
黎峰
机构
成都
新蜀
九
香
食品
有限公司
出处
《今日财富》
2017年第23期113-114,共2页
文摘
食品企业安全生产是保障企业可持续发展的重要基础。而其中财务制度的功能与创新直接影响安全生产的整体效果,加强财务制度的功能对企业的发展有着重要作用。本文论述了食品企业安全生产中财务制度存在的问题,并阐述了通过增加预防性投资的比例、设立员工食品安全教育的专门费用管理制度以及设立食品安全生产费用预提的专门费用管理制度的方式,增强财务制度功能的有效途径。希望食品企业安全管理体系能够越来越完善,为社会创造出更多经济效益,不断提升自身的社会价值。
关键词
安全生产费用
生产安全
预防性
分类号
F406.7 [经济管理—产业经济]
F426.82
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
钵仔糕配方优化及指标检测
周岚
陈美健
黄萌欣
张林硕
易庆琳
王香月
张佳苗
王长远
刁静静
曹荣安
《粮食加工》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
浅谈复合调味品的研制与开发
邓志会
何斌
《四川食品与发酵》
2008
6
下载PDF
职称材料
3
健全财务管理保障食品生产安全
黎峰
《今日财富》
2017
0
原文传递
已选择
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