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南美白对虾虾仁无磷保水工艺研究
被引量:
4
1
作者
杨华
刘丽君
+1 位作者
戚向阳
马天祥
《安徽农业科学》
CAS
2014年第31期11108-11112,共5页
[目的]研究优化南美白对虾虾仁的无磷保水工艺。[方法]以南美白对虾为研究对象,通过对氯化钠、海藻糖、柠檬酸、浸泡时间因素的复配,确定虾仁无磷保水工艺的最优配方;同时研究了虾仁贮藏期间的指标(TVB-N、色差、水分含量和质构)的变化...
[目的]研究优化南美白对虾虾仁的无磷保水工艺。[方法]以南美白对虾为研究对象,通过对氯化钠、海藻糖、柠檬酸、浸泡时间因素的复配,确定虾仁无磷保水工艺的最优配方;同时研究了虾仁贮藏期间的指标(TVB-N、色差、水分含量和质构)的变化。[结果]试验确定南美白对虾虾仁的无磷保水工艺最优配方为柠檬酸6 g/L,氯化钠3 g/L,海藻糖5 g/L和浸泡时间60 min,使用该保水剂处理得到的南美白对虾浸泡增重率11.67%,解冻失重率为2.11%。经过保鲜剂处理过的虾仁各指标都比未处理的虾仁好,说明无磷保水剂能提高虾仁的保水性和保鲜效果。[结论]无磷保水剂的研究将有助于推动我国水产品加工业的迅速发展,对我国水产品加工有着重要的现实意义。
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关键词
南美白对虾
无磷保水剂
保鲜
贮藏
效果
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职称材料
题名
南美白对虾虾仁无磷保水工艺研究
被引量:
4
1
作者
杨华
刘丽君
戚向阳
马天祥
机构
浙江万里学院生物与环境学院
慈溪市
天
峰
水产
食品
有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2014年第31期11108-11112,共5页
基金
浙江省青年学科带头人项目
宁波市农业创新创业项目(2013C920025)
文摘
[目的]研究优化南美白对虾虾仁的无磷保水工艺。[方法]以南美白对虾为研究对象,通过对氯化钠、海藻糖、柠檬酸、浸泡时间因素的复配,确定虾仁无磷保水工艺的最优配方;同时研究了虾仁贮藏期间的指标(TVB-N、色差、水分含量和质构)的变化。[结果]试验确定南美白对虾虾仁的无磷保水工艺最优配方为柠檬酸6 g/L,氯化钠3 g/L,海藻糖5 g/L和浸泡时间60 min,使用该保水剂处理得到的南美白对虾浸泡增重率11.67%,解冻失重率为2.11%。经过保鲜剂处理过的虾仁各指标都比未处理的虾仁好,说明无磷保水剂能提高虾仁的保水性和保鲜效果。[结论]无磷保水剂的研究将有助于推动我国水产品加工业的迅速发展,对我国水产品加工有着重要的现实意义。
关键词
南美白对虾
无磷保水剂
保鲜
贮藏
效果
Keywords
Penaeus vannamei
Non-phosphate additive
Fresh-keeping
Preservation
Effect
分类号
S945.1 [农业科学—水产养殖]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南美白对虾虾仁无磷保水工艺研究
杨华
刘丽君
戚向阳
马天祥
《安徽农业科学》
CAS
2014
4
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