湿热处理对甘薯淀粉流变特性的影响 被引量：9

1

作者 刘晓媛 熊旭红 +1 位作者 曾洁 李光磊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第10期78-86,92,共10页

目的:采用HAAKE MARSⅢ型流变仪研究不同湿热处理条件下甘薯淀粉的流变性。方法:通过控制湿热处理的水分(10%～30%)、温度(90～130℃)和时间(4～12 h)对甘薯淀粉进行湿热改性。结果:原淀粉与湿热改性淀粉的糊具有明显的剪切稀化行为,其... 目的:采用HAAKE MARSⅢ型流变仪研究不同湿热处理条件下甘薯淀粉的流变性。方法:通过控制湿热处理的水分(10%～30%)、温度(90～130℃)和时间(4～12 h)对甘薯淀粉进行湿热改性。结果:原淀粉与湿热改性淀粉的糊具有明显的剪切稀化行为,其流变曲线也服从Herschel-Bulkley模型。不同湿热处理条件下得淀粉糊浓度系数K、屈服应力τ_0均低于原淀粉(K_原=14.816 Pa·sn,τ_(0原)=10.322 Pa),流动特性指数n高于原淀粉(n_原=0.47)。随着湿热处理水分、温度与时间的增加,淀粉糊的K逐渐减小,τ_0则先增后减,湿热处理水分20%,温度110℃,时间8 h的屈服应力最大(τ_(0上行线)=5.683 Pa,τ_(0下行线)=12.423 Pa)。动态流变学特性表明:不论湿热改性与否,甘薯淀粉糊的储能模量(G')均大于损耗模(G″)。并且相对于原淀粉,湿热改性甘薯淀粉糊的黏弹性明显增加。结论:经过湿热处理,甘薯淀粉糊的浓度系数与屈服应力下降,非牛顿性减弱,黏弹性显著提高,更适合作为食品加工的辅料和添加剂。 展开更多

关键词 甘薯淀粉 湿热处理 动态流变 静态流变 Herschel-Bulkley方程

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香菇粉对面粉和面条品质的影响 被引量：8

2

作者 孙粮 孙君庚 +1 位作者 王充 阴志刚 《食品工业》 CAS 2021年第4期239-242,共4页

为优化香菇挂面品质,研究不同添加量的香菇粉对面粉和面条理化特性、粉质特性、质构特性、感官品质、烹调特性的影响。结果表明,香菇粉是一种高蛋白食物,香菇粉添加量增多不仅会引起面团吸水率和弱化指数增大,形成时间、稳定时间和粉质... 为优化香菇挂面品质,研究不同添加量的香菇粉对面粉和面条理化特性、粉质特性、质构特性、感官品质、烹调特性的影响。结果表明,香菇粉是一种高蛋白食物,香菇粉添加量增多不仅会引起面团吸水率和弱化指数增大,形成时间、稳定时间和粉质指数降低,而且会使挂面的硬度、咀嚼性、食味品质、蒸煮损失率和熟断条率提高,弹性、黏聚性和回复性降低。综合分析,最终确定香菇粉的最佳添加比例为1.5%。 展开更多

关键词 香菇粉 面粉 面条 品质

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预糊化对荞麦挂面品质的影响 被引量：7

3

作者 李阳 孙君庚 +1 位作者 王充 阴志刚 《农产品加工》 2020年第14期50-53,共4页

通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂... 通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂面的品质影响,对荞麦粉进行预糊化处理可以提高荞麦粉的添加量,达50%左右,且制得的荞麦挂面品质较好。 展开更多

关键词 预糊化 荞麦挂面 糊化度 品质

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挂面加工品质变化研究进展 被引量：6

4

作者 高国祥 孙君庚 阴志刚 《粮食与食品工业》 2019年第5期19-24,共6页

综述了挂面加工过程中面粉组分和加工工艺对面条品质影响的研究进展。探究挂面品质改良时面临的技术难题,理清挂面改良的研究思路,为挂面的生产管理、工艺升级提供理论依据。

关键词 蛋白质 淀粉 和面 干燥 温度 湿度

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荞麦粉对荞麦挂面品质影响 被引量：5

5

作者 高国祥 孙君庚 阴志刚 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第2期194-197,共4页

以高筋小麦粉和荞麦粉为原料,通过改变荞麦粉的添加量制作荞麦挂面,探究荞麦粉添加量对混粉粉质特性及荞麦挂面烹煮损失率、断条率及感官品质的影响。结果表明,随荞麦粉添加量提高,混粉的形成时间、稳定时间、粉质指数呈现显著降低趋势... 以高筋小麦粉和荞麦粉为原料,通过改变荞麦粉的添加量制作荞麦挂面,探究荞麦粉添加量对混粉粉质特性及荞麦挂面烹煮损失率、断条率及感官品质的影响。结果表明,随荞麦粉添加量提高,混粉的形成时间、稳定时间、粉质指数呈现显著降低趋势,弱化度呈现显著增长趋势;制作的荞麦挂面烹煮损失率、自然断条率、熟断条率均呈现显著增长趋势,荞麦挂面的感官评分呈现显著降低趋势。试验结果表明,添加量30%的荞麦挂面具有较好的品质特性。 展开更多

关键词 荞麦粉 挂面 感官评分 粉质特性

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基于全面预算管理的食品加工企业成本管控探析 被引量：4

6

作者 兰彩 《会计师》 2021年第11期54-55,共2页

在当前经济发展迎来新变化的情况下,人们对食品加工行业有了新的要求,食品加工企业面临着巨大的竞争压力。食品加工企业为了获得经营利润,减少竞争成本,提高经济效益,需要对成本加以控制,引入全面预算管理方式,应对市场压力。本文对食... 在当前经济发展迎来新变化的情况下,人们对食品加工行业有了新的要求,食品加工企业面临着巨大的竞争压力。食品加工企业为了获得经营利润,减少竞争成本,提高经济效益,需要对成本加以控制,引入全面预算管理方式,应对市场压力。本文对食品加工行业新形势下的工作现状进行了讨论,指出了企业应当注意的管理方向以及科学的成本管理策略,希望能够为食品加工企业的成本控制提供帮助。 展开更多

关键词 食品加工企业 成本 全面预算 管控

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小麦青麦仁收获机械化技术探究 被引量：3

7

作者 温青玉 张康逸 +2 位作者 王燕芳 王充 王康君 《农业开发与装备》 2021年第3期21-23,共3页

为提高小麦青麦仁收获机械化质量,总结了当前小麦青麦仁在收获机械化作业时存在的一些问题,提出了小麦青麦仁收获机械化减损的有效技术方法。结果显示,收获的小麦青麦仁破损率≤1.0%,总损失率≤2.0%,含杂率≤2.0%,脱壳率60%以上,有效地... 为提高小麦青麦仁收获机械化质量,总结了当前小麦青麦仁在收获机械化作业时存在的一些问题,提出了小麦青麦仁收获机械化减损的有效技术方法。结果显示,收获的小麦青麦仁破损率≤1.0%,总损失率≤2.0%,含杂率≤2.0%,脱壳率60%以上,有效地解决了在收割过程中存在的滚筒堵塞、破损率高、漏粒损失等问题,提高了青麦仁的收割质量,给机手改装和使用小麦收获机收获小麦青麦仁提供一定的指导。 展开更多

关键词 小麦 青麦仁 收获机械化 探究

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米胚营养挂面工艺 被引量：1

8

作者 李阳 孙君庚 王充 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第12期40-43,共4页

以米胚芽粉和小麦粉为原料,探索米胚膳食纤维粉添加量、食盐添加量和加水量对挂面吸水率、烹调损失率及感官评分的影响。采用单因素和正交试验优化米胚营养挂面的制作工艺条件。确定的米胚营养挂面的最佳工艺配方为:米胚芽粉添加量11%... 以米胚芽粉和小麦粉为原料,探索米胚膳食纤维粉添加量、食盐添加量和加水量对挂面吸水率、烹调损失率及感官评分的影响。采用单因素和正交试验优化米胚营养挂面的制作工艺条件。确定的米胚营养挂面的最佳工艺配方为:米胚芽粉添加量11%、加水量33%、食盐添加量2%。在此条件下制得的米胚营养挂面感官评分最高,品质最佳。 展开更多

关键词 米胚芽粉 食盐 感官评价 蒸煮品质

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余甘果粉对挂面品质的影响研究 被引量：2

9

作者 孙粮 孙君庚 +1 位作者 王充 阴志刚 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第6期186-191,共6页

以余甘果粉和小麦粉为原料生产余甘果挂面,可增强挂面的营养价值,使挂面具有独特的保健功效。探究余甘果粉添加量对混合粉粉质特性及挂面感官评分、蒸煮品质的影响。结果表明,随着余甘果粉添加量的增加,混合粉的形成时间、稳定时间、粉... 以余甘果粉和小麦粉为原料生产余甘果挂面,可增强挂面的营养价值,使挂面具有独特的保健功效。探究余甘果粉添加量对混合粉粉质特性及挂面感官评分、蒸煮品质的影响。结果表明,随着余甘果粉添加量的增加,混合粉的形成时间、稳定时间、粉质指数均呈现显著降低趋势,弱化度呈现显著增长趋势;制作余甘果挂面的蒸煮损失率、熟断条率逐渐上升,感官评分呈现先增加后降低的趋势。根据正交优化实验和中试实验的结果,得出余甘果挂面的最佳工艺参数为余甘果粉添加量4%、食盐添加量0.6%、熟化时间20 min。 展开更多

关键词 余甘果 粉质特性 挂面 保健功效

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低蛋白南瓜挂面的生产工艺 被引量：2

10

作者 孙粮 孙君庚 +1 位作者 王充 阴志刚 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第8期164-168,共5页

南瓜营养丰富,具有改善面条品质和保健功效,将南瓜粉和低蛋白粉以一定比例添加到面粉中来制作低蛋白南瓜挂面,不仅可以降低小麦粉的使用量和挂面的蛋白质含量,还可以提高挂面的营养价值,赋予产品特殊的风味和功效。以挂面的质构特性、... 南瓜营养丰富,具有改善面条品质和保健功效,将南瓜粉和低蛋白粉以一定比例添加到面粉中来制作低蛋白南瓜挂面,不仅可以降低小麦粉的使用量和挂面的蛋白质含量,还可以提高挂面的营养价值,赋予产品特殊的风味和功效。以挂面的质构特性、蒸煮特性、营养特性、感官评分为评价指标,进行单因素试验,在单因素试验基础上通过正交试验设计,研究不同低蛋白粉添加量、南瓜粉添加量及水添加量对挂面品质的影响,优化工艺配方。得到最优配方:低蛋白粉添加量55%,南瓜粉添加量20%,水添加量32%。 展开更多

关键词 低蛋白 南瓜 挂面

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不同贮藏条件下菠菜生鲜面的品质分析 被引量：2

11

作者 温青玉 张康逸 +4 位作者 赵迪 孙君庚 高玲玲 郭东旭 金长春 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第6期105-113,共9页

以菠菜生鲜面为研究对象,以水分含量、水分活度、pH、酸度、色泽、叶绿素含量、感官属性、菌落总数为考核指标,在4℃和25℃条件下系统研究光照、避光、充CO2等3种贮藏方式对产品品质影响。实验结果:在4℃和25℃条件下,3种贮藏方式中菠... 以菠菜生鲜面为研究对象,以水分含量、水分活度、pH、酸度、色泽、叶绿素含量、感官属性、菌落总数为考核指标,在4℃和25℃条件下系统研究光照、避光、充CO2等3种贮藏方式对产品品质影响。实验结果:在4℃和25℃条件下,3种贮藏方式中菠菜生鲜面的水分含量、水分活度、pH、色泽、叶绿素含量、感官属性随贮藏时间的延长逐渐下降,酸度和菌落总数逐渐上升;4℃、充CO2的贮藏方式,产品的品质最优;贮藏5 d的感官评分和菌落总数分别为7.1、8.7×10^4CFU/g,为产品的品质裂变转折点;菠菜生鲜面感官品质、菌落总数与产品的水分含量、酸度、水分活度、pH、总叶绿素、叶绿素a、叶绿素b、L^*、a^*、b^*具有相关性。本研究通过对贮藏品质的探讨,为产品的货架期延长、突破制约产业化发展的技术瓶颈提供重要的数据支撑。 展开更多

关键词 贮藏方式 贮藏时间 菠菜生鲜面 品质

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管理会计背景下的价值创造型财务转型策略 被引量：1

12

作者 郝立光 《中国产经》 2021年第10期86-87,共2页

随着我国社会经济的快速发展,企业所面临的商业环境日趋复杂,竞争压力也越来越大。现代企业为了适应新时期的市场环境,纷纷开始进行财务转型,以确保自身在激烈的市场竞争中稳定健康发展。管理会计是一种新型管理手段,是企业基于发展需求... 随着我国社会经济的快速发展,企业所面临的商业环境日趋复杂,竞争压力也越来越大。现代企业为了适应新时期的市场环境,纷纷开始进行财务转型,以确保自身在激烈的市场竞争中稳定健康发展。管理会计是一种新型管理手段,是企业基于发展需求,从传统财务会计管理模式分离而来,并在企业的管理工作中取得了一定成效。本文从管理会计概述、企业财务转型的外部背景、管理会计背景下价值创造型财务转型的策略三个角度,对本文论题进行分析阐述。 展开更多

关键词 管理会计 价值创造 财务转型 策略探究

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牛骨粉对挂面品质的影响研究 被引量：1

13

作者 高国祥 阴志刚 孙君庚 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第3期169-173,共5页

以特制一等粉和牛骨粉为原料,进行和面、熟化、压延、切割、烘干等工序制作牛骨粉挂面。探究牛骨粉的添加量对牛骨粉挂面的蒸煮损失率、熟断条率、蛋白含量、钙含量、脂肪含量和酸度值的影响,以及制作过程中牛骨粉添加量、食盐添加量和... 以特制一等粉和牛骨粉为原料,进行和面、熟化、压延、切割、烘干等工序制作牛骨粉挂面。探究牛骨粉的添加量对牛骨粉挂面的蒸煮损失率、熟断条率、蛋白含量、钙含量、脂肪含量和酸度值的影响,以及制作过程中牛骨粉添加量、食盐添加量和熟化时间对挂面感官评分的影响,并通过正交实验对挂面的制作配方进行优化。结果表明,随着牛骨粉添加量的增大,蒸煮损失率显著增大,钙含量和蛋白质含量显著提高,脂肪含量和酸度值无显著性变化;在低浓度范围内牛骨粉挂面的熟断条率无明显变化。牛骨粉的添加量、食盐添加量、熟化时间等因素可以显著影响牛骨粉挂面的感官品质,经过正交实验的优化得到最佳配方为牛骨粉的添加量为5%、食盐添加量为0.6%、熟化时间为20 min,得到的牛骨粉挂面的感官评分为90.31。研究结果为补钙挂面的生产提供理论基础。 展开更多

关键词 牛骨粉 挂面 感官评分

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想念食品股份有限公司:以智能产业为引领以“三链”同构促进一二三产业融合发展

14

作者 无 《中国粮食经济》 2022年第6期43-44,共2页

打造粮食产业经济新业态,探索供应链金融+互联网+全产业链模式想念食品股份有限公司是“想念”品牌引领下的农业全产业链一体化的企业,目前拥有五个挂面、面粉加工基地。想念公司认真贯彻落实习近平总书记关于抓好“粮头食尾”“农头工... 打造粮食产业经济新业态,探索供应链金融+互联网+全产业链模式想念食品股份有限公司是“想念”品牌引领下的农业全产业链一体化的企业,目前拥有五个挂面、面粉加工基地。想念公司认真贯彻落实习近平总书记关于抓好“粮头食尾”“农头工尾”的重要指示和考察南阳时的重要讲话精神,始终把食品安全放到第一位,积极打造“产、购、储、加、销”一体化智慧运营模式,致力于构建从农田到餐桌的全产业链食品安全体系和智慧农业产业闭环体系。 展开更多

关键词 供应链金融 粮食产业 全产业链 面粉加工 智能产业 食品安全体系 新业态 智慧农业

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ERP在财务分析中的应用探讨

15

作者 兰彩 《中国中小企业》 2021年第7期124-125,共2页

财务分析是企业在发展过程中必须开展的一项工作,以相关的报表资料与会计核算为基础,形成完整的信息,选择专项的技术与方法分析企业财务情况,从筹资活动、经营活动、投资活动的偿债能力、营运能力以及盈利能力为主,做好合理的分析与评价... 财务分析是企业在发展过程中必须开展的一项工作,以相关的报表资料与会计核算为基础,形成完整的信息,选择专项的技术与方法分析企业财务情况,从筹资活动、经营活动、投资活动的偿债能力、营运能力以及盈利能力为主,做好合理的分析与评价,以促使企业管理者深入了解企业,对企业发展奠定良好的基础。 展开更多

关键词 财务分析 筹资活动 企业财务 ERP 企业管理者 营运能力 盈利能力 会计核算

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