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橡木片对白兰地的陈酿作用研究 被引量：3
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作者 王霞 《酿酒科技》 北大核心 2005年第12期54-56,共3页
橡木片中含有丰富的单宁及芳香成分,其溶于白兰地中能改善酒的香气和口味,使酒体更丰满、醇厚,风格更雅致。研究了不同酒精度浸提橡木片,不同来源的橡木片、不同陈酿时间及同种橡木片不同烘烤程度对白兰地的色度、pH值、单宁、总酚及感... 橡木片中含有丰富的单宁及芳香成分,其溶于白兰地中能改善酒的香气和口味,使酒体更丰满、醇厚,风格更雅致。研究了不同酒精度浸提橡木片,不同来源的橡木片、不同陈酿时间及同种橡木片不同烘烤程度对白兰地的色度、pH值、单宁、总酚及感官的影响。结果表明,橡木片对白兰地的最佳老熟时间为10d,老熟酒度为50%(v/v);中度烘烤的橡木片对白兰地的老熟效果最佳。(孙悟) 展开更多
关键词 橡木片 白兰地 陈酿老熟
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