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题名基于主成分分析的绿豆沙加工用品种筛选
被引量：12
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作者
黄英
张波
武晓娟
王小东
薛文通
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
廊坊占祥粮油食品有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期104-107,共4页
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基金
国家现代农业(食用豆)产业技术体系建设专项(nycytx-18)
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文摘
选取北京、河北、东北等地有代表性的12个绿豆品种,测定影响绿豆沙加工的主要营养成分,并对不同品种制成的绿豆沙进行感官评价,然后对各指标进行主成分分析。结果表明,主成分分析提取出4个主成分,累计贡献率达84.380%,可较好反映绿豆沙品质的绝大部分信息。蛋白质、淀粉、硬度、砂质感等为影响绿豆沙品质的主要因子。用这4个主成分代替原来的10个品质因子对绿豆沙进行综合评判,筛选出适宜绿豆沙加工用的品种:中绿10号、保绿942以及冀绿-19-2。
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关键词
绿豆沙
加工品质
主成分分析
品种筛选
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Keywords
mung bean paste
processing quality
principal component analysis
variety screening
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S522
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名绿豆沙品质评价方法及原料适应性研究
被引量：7
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作者
黄英
王小东
张波
武晓娟
薛文通
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
廊坊占祥粮油食品有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第2期93-97,共5页
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基金
国家食用豆产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-18)
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文摘
选取12个品种的绿豆制作绿豆沙,测定了原料绿豆的理化指标、部分加工品质指标以及制得绿豆沙的感官及物性指标(Texture Profile Analysis,TPA),并分析了主要指标之间的相关性。结果表明,12个绿豆品种的理化指标及品质指标变异系数不大,而色泽、硬度、胶黏性、咀嚼性等指标差异较大;原料豆的灰分含量与绿豆沙的弹性、凝聚性呈现显著负相关性,而砂质感则与百粒重极显著负相关,与综合评价极显著正相关;感官评价中的色泽指标与色差计测得的L值、b值显著正相关,说明使用色彩色差计可以较好地代替感官评价预测绿豆沙产品的色泽。
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关键词
绿豆沙
感官评价
质地分析
原料适应性
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Keywords
mung bean paste
sensory evaluation
texture analysis
material adaptability
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分类号
TS207-3
[轻工技术与工程—食品科学]
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