特色螺蛳风味调味基料的开发及其应用研究进展

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作者 罗岸峰 黎海彬 +7 位作者 刘勃 兰智远 杨直 韦秋玲 边兴伟 潘宁 张昆明 宋贤良 《轻工科技》 2023年第4期26-30,共5页

螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料,其营养丰富,目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值,通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能;而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料... 螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料,其营养丰富,目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值,通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能;而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料,既增加了产品风味,又具有营养保健功能,可应用到特色螺蛳粉产品的开发中。 展开更多

关键词 螺蛳 鲜味肽 调味料 开发

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螺蛳蛋白生物酶解工艺的研究

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作者 罗岸峰 黎海彬 +7 位作者 刘勃 侯俊 邓柳玉 韦秋玲 边兴伟 潘宁 张昆明 宋贤良 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第3期76-79,102,共5页

将螺蛳肉进行25 s蒸煮预处理后,通过正交实验研究获得螺蛳蛋白生物酶解的条件:酶解pH值为7.0、酶解温度为52℃、加酶量为3000 U/g、酶解时间为8.0 h,此时氨基酸态氮含量为0.360 g/100 mL;同时螺蛳蛋白酶解液中氨基酸含量为26.73 mg/mL,... 将螺蛳肉进行25 s蒸煮预处理后,通过正交实验研究获得螺蛳蛋白生物酶解的条件:酶解pH值为7.0、酶解温度为52℃、加酶量为3000 U/g、酶解时间为8.0 h,此时氨基酸态氮含量为0.360 g/100 mL;同时螺蛳蛋白酶解液中氨基酸含量为26.73 mg/mL,在氨基酸总含量中,鲜甜味氨基酸占游离氨基酸的51%,另外,谷氨酸含量为4.84 mg/mL。 展开更多

关键词 预处理 生物酶解 氨基酸态氮

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螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的研究

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作者 罗岸峰 黎海彬 +7 位作者 刘勃 邓柳玉 罗江 杨直 边兴伟 潘宁 黄永春 宋贤良 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第5期76-80,86,共6页

以螺蛳蛋白酶解液为原料,研究通过美拉德反应提高调味料产品色香味的生物技术。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,结果表明,感官评价值最大为8.53分,此时螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的最佳条件为反应时间1.5h、反应pH 6.5、葡萄糖... 以螺蛳蛋白酶解液为原料,研究通过美拉德反应提高调味料产品色香味的生物技术。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,结果表明,感官评价值最大为8.53分,此时螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的最佳条件为反应时间1.5h、反应pH 6.5、葡萄糖添加量1.56%、反应温度117℃。 展开更多

关键词 螺蛳 美拉德反应 生物酶解

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螺蛳蛋白美拉德反应产物活性的研究

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作者 黎海彬 罗岸峰 +3 位作者 刘勃 潘宁 黄永春 宋贤良 《食品工业》 CAS 2023年第7期103-108,共6页

以螺蛳蛋白酶解液为原料,通过美拉德(Maillard)反应提高其产品的色香味。选用最佳工艺条件下制得的Maillard反应液作为研究对象,进行其抗氧化活性评价及GC-MS分析。结果表明,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后的产物对羟自由基清除率峰值... 以螺蛳蛋白酶解液为原料,通过美拉德(Maillard)反应提高其产品的色香味。选用最佳工艺条件下制得的Maillard反应液作为研究对象,进行其抗氧化活性评价及GC-MS分析。结果表明,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后的产物对羟自由基清除率峰值是76.01%,对DPPH自由基清除率峰值是81.50%,对Fe^(3+)螯合能力峰值是50.01%,反应产物总抗氧化活性的吸光度为0.751,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后抗氧化活性提高很多,同时增加产品的营养价值。 展开更多

关键词 螺蛳 抗氧化性 MAILLARD反应 生物酶解

原文传递

螺蛳调味料的新产品开发及其质量控制

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作者 罗岸峰 黎海彬 +3 位作者 刘勃 潘宁 张昆明 宋贤良 《食品工业》 CAS 2023年第6期17-21,共5页

根据制备的螺蛳蛋白酶解液的美拉德反应产物,基于天然、营养、安全的理念,开发出特色风味螺蛳调味基料产品;通过正交试验优化,获得最佳的生产工艺条件,其主要辅料成分分别是增稠剂0.15%、增鲜剂0.22%、食用盐8.0%、甜味剂4.0%,感官评分... 根据制备的螺蛳蛋白酶解液的美拉德反应产物,基于天然、营养、安全的理念,开发出特色风味螺蛳调味基料产品;通过正交试验优化,获得最佳的生产工艺条件,其主要辅料成分分别是增稠剂0.15%、增鲜剂0.22%、食用盐8.0%、甜味剂4.0%,感官评分是8.81分;研究巴氏灭菌与高温灭菌两种杀菌方法对产品品质的影响,结果显示对于制备特色风味螺蛳调味基料,巴氏灭菌可作为产品灭菌的主要方法之一。 展开更多

关键词 调味基料 巴氏灭菌 高温灭菌

原文传递

南方生猪健康养殖关键技术创新与应用 被引量：5

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作者 江明生 潘艳 +4 位作者 宋德贵 韦英明 黄福川 李军 黄俊荣 《中国科技成果》 2021年第15期8-10,共3页

养猪是广西特色优势产业,农民收入和居民肉类供应重要来源,但随着养猪业逐渐由传统分散向规模化、工业化发展,其疫病防控、环境污染和食品安全等问题也日益突出,尤其目前受非洲猪瘟疫情影响,饲料禁抗政策实施,养猪业面临严峻挑战,迫切... 养猪是广西特色优势产业,农民收入和居民肉类供应重要来源,但随着养猪业逐渐由传统分散向规模化、工业化发展,其疫病防控、环境污染和食品安全等问题也日益突出,尤其目前受非洲猪瘟疫情影响,饲料禁抗政策实施,养猪业面临严峻挑战,迫切需要推广应用健康养猪技术,以促进养猪业高质量发展,解决养殖户不敢养和养不起问题.因此,为促进养猪业转型升级和健康发展,由广西大学牵头,联合广西壮族自治区兽医研究所、广西师范大学、广西神龙王农牧食品集团有限公司等单位共同实施"生猪绿色生态健康养殖模式与集成技术示范"项目,项目对养猪设施、生物发酵、疫病精准快检和废弃物无害化处理等健康养殖技术进行集成创新,并建设一批示范带动性强的生猪健康养殖示范场,以发挥示范场引领作用,辐射带动全区健康养猪技术水平提高. 展开更多

关键词 示范场 特色优势产业 技术水平 转型升级 兽医研究所 非洲猪瘟 养猪业 生猪健康养殖

原文传递

广西热鲜猪肉屠宰加工现状分析及发展建议

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作者 王继瑞 王雅菲 梁冠 《轻工科技》 2024年第2期184-186,191,共4页

热鲜猪肉是广西主要消费的生鲜肉产品类型,关系众多老百姓“舌尖上的安全”,对热鲜猪肉进行研究是符合生产实际和市场需求的。本文探讨广西生猪屠宰行业现状、特点及存在问题,提出改进热鲜猪肉的屠宰加工工艺、改变传统的“代宰制”转... 热鲜猪肉是广西主要消费的生鲜肉产品类型,关系众多老百姓“舌尖上的安全”,对热鲜猪肉进行研究是符合生产实际和市场需求的。本文探讨广西生猪屠宰行业现状、特点及存在问题,提出改进热鲜猪肉的屠宰加工工艺、改变传统的“代宰制”转向“自营”的业务模式、提升标准化建设程度和信息化应用水平等发展建议,具有很强的现实意义。 展开更多

关键词 热鲜猪肉 生猪屠宰 加工 供应链管理

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数智化赋能广西生猪屠宰产业发展的思考与展望

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作者 梁冠 王雅菲 +1 位作者 胡党中 王继瑞 《中国食品》 2024年第12期122-124,共3页

当前,我国生猪屠宰行业的智能化水平落后,业内实现全机械化定点屠宰的企业数量占比仅10%左右,平均产能利用率仅为30%-35%,产能明显过剩。2023年9月12日,农业农村部发布了《生猪屠宰质量管理规范》(生猪屠宰GMP),自2024年1月1日起全国正... 当前,我国生猪屠宰行业的智能化水平落后,业内实现全机械化定点屠宰的企业数量占比仅10%左右,平均产能利用率仅为30%-35%,产能明显过剩。2023年9月12日,农业农村部发布了《生猪屠宰质量管理规范》(生猪屠宰GMP),自2024年1月1日起全国正式施行生猪屠宰GMP,有助于严格规范生猪屠宰企业的生产经营,加快推动生猪屠宰行业的高质量发展。 展开更多

关键词 质量管理规范 生猪屠宰 全机械化 产能利用率 定点屠宰 GMP 思考与展望 高质量发展

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以党建引擎推动混改企业高质量发展

9

作者 吴小梅 陈锦东 《中国农垦》 2023年第1期70-72,共3页

夜幕降临,城市的繁华与喧嚣逐渐减退。然而,在位于广西南宁市青秀区的邕之泰公司5A级标准化屠宰加工车间,热火朝天的景象才刚刚开始。车间工人正在自动化生猪屠宰及加工生产线上紧张有序地忙碌操作,将冷鲜肉、热鲜肉等不同种类的猪肉产... 夜幕降临,城市的繁华与喧嚣逐渐减退。然而,在位于广西南宁市青秀区的邕之泰公司5A级标准化屠宰加工车间,热火朝天的景象才刚刚开始。车间工人正在自动化生猪屠宰及加工生产线上紧张有序地忙碌操作,将冷鲜肉、热鲜肉等不同种类的猪肉产品源源不断地配送到全区各大商超、农贸市场、连锁店、团餐及加工企业。 展开更多

关键词 加工生产线 逐渐减退 屠宰加工 猪肉产品 连锁店 生猪屠宰 热鲜肉 车间工人

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内强外拓 向阳而生——广西农垦绿色食品集团产业发展蝶变之路

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作者 吴小梅 《中国农垦》 2023年第9期53-55,共3页

2020年8月,伴随广西农垦集团转型打造现代一流食品企业战略宏图的开启,广西农垦绿色食品集团(以下简称“绿色食品集团”)承载着新的使命应运而生,至今已走过了三年不平凡的历程。在历史的长河里,三年时间只是短暂的一瞬,然而对绿色食品... 2020年8月,伴随广西农垦集团转型打造现代一流食品企业战略宏图的开启,广西农垦绿色食品集团(以下简称“绿色食品集团”)承载着新的使命应运而生,至今已走过了三年不平凡的历程。在历史的长河里,三年时间只是短暂的一瞬,然而对绿色食品集团来说。 展开更多

关键词 广西农垦 绿色食品 三年 集团

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不同养殖模式对肉鸭生长性能、屠宰性能和养殖效益的影响

11

作者 朱敏 白慧丽 +4 位作者 韦彩妙 周丰 彭昊 李常挺 廖玉英 《中国家禽》 北大核心 2023年第5期116-120,共5页

为研究不同养殖模式对樱桃谷鸭生长性能、屠宰性能和养殖效益的影响,试验分别采用立体笼养模式和地面平养模式对樱桃谷鸭进行饲养对比试验。结果显示:①立体笼养组樱桃谷鸭的料重比显著低于地面平养组(P<0.05);②立体笼养组樱桃谷鸭... 为研究不同养殖模式对樱桃谷鸭生长性能、屠宰性能和养殖效益的影响,试验分别采用立体笼养模式和地面平养模式对樱桃谷鸭进行饲养对比试验。结果显示:①立体笼养组樱桃谷鸭的料重比显著低于地面平养组(P<0.05);②立体笼养组樱桃谷鸭的腿肌率极显著低于地面平养组(P<0.01),胸肌率和腹脂率极显著高于地面平养组(P<0.01);③立体笼养组的饲养栏舍面积、土地投资成本、人力饲养成本、饲料总耗量、饲料投入成本极显著低于地面平养组(P<0.01),兽药成本显著低于地面平养组(P<0.05),耗能成本、栏舍折旧费、综合养殖成本极显著高于地面平养组(P<0.01);④立体笼养组的回收单价极显著低于地面平养组(P<0.01),总收入、净利润、平均利润和欧洲效益指数极显著高于地面平养组(P<0.01)。结果表明肉鸭生产性能和养殖效益立体笼养模式优于地面平养模式。 展开更多

关键词 肉鸭 立体笼养 地面平养 生长性能 屠宰性能 养殖效益

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广西绿色食品集团:项目为王强外拓倾力打造食品产业链链主企业

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作者 无 《中国农垦》 2022年第10期24-26,共3页

2018年以来,广西农垦集团领导班子针对集团改革发展战略提出“三个谋”“五大转型”,针对创新发展提出“三个敢于”,针对打造现代一流食品企业提出“三大工作原则”“五大攻坚战”,针对项目建设提出“狠抓项目为王‘三个一批’”,针对... 2018年以来,广西农垦集团领导班子针对集团改革发展战略提出“三个谋”“五大转型”,针对创新发展提出“三个敢于”,针对打造现代一流食品企业提出“三大工作原则”“五大攻坚战”,针对项目建设提出“狠抓项目为王‘三个一批’”,针对外拓合作提出“四大原则”。这一系列原则和方法是贯彻落实习近平总书记对农垦“三大一航母”重要指示精神、实现现代一流食品企业宏伟目标的行动指南。广西绿色食品集团有限公司(以下简称“绿色食品集团”)吃透把准这些工作原则和方法,一以贯之用以指导外拓并购工作实践,不断深化推动项目落地见成效。 展开更多

关键词 改革发展战略 绿色食品 并购 外拓 链主 食品产业链 四大原则 原则和方法

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A集团网络报销系统的实施与启示

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作者 任辉 陈小鹏 薛琳 《纳税》 2019年第24期55-56,共2页

针对A集团企业财务部门日常员工报销业务存在内部业务流程长、业务效率低下、员工满意度不高等问题,基于网络报销的技术对A集团企业员工报销业务流程进行再造,总结了A集团企业实施网络报销产生的收益,得出集团企业实施网络报销系统的启... 针对A集团企业财务部门日常员工报销业务存在内部业务流程长、业务效率低下、员工满意度不高等问题,基于网络报销的技术对A集团企业员工报销业务流程进行再造,总结了A集团企业实施网络报销产生的收益,得出集团企业实施网络报销系统的启示:业务报销规范工作的统一、审批标准的信息化和流程化、处理报销业务过程的客户化。 展开更多

关键词 网络报销 业务流程再造 报销理念

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广西猪源产肠毒素大肠杆菌毒力因子及多重耐药性分析 被引量：17

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作者 葛晨玲 石大丽 +5 位作者 胡文 宋星星 葛强 莫玉鹏 胡传活 王晓晔 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2019年第3期913-923,共11页

本研究旨在探究广西某猪场可能存在的病原菌及其致病的主要原因。试验采用细菌分离纯化、形态学鉴定、生长曲线测定、生化分析及药敏试验等进行细菌的分离鉴定,应用PCR技术对菌株16S rRNA、毒力基因及耐药基因进行检测。结果表明,该由... 本研究旨在探究广西某猪场可能存在的病原菌及其致病的主要原因。试验采用细菌分离纯化、形态学鉴定、生长曲线测定、生化分析及药敏试验等进行细菌的分离鉴定,应用PCR技术对菌株16S rRNA、毒力基因及耐药基因进行检测。结果表明,该由病料分离的菌株为无芽孢、有菌毛、两端钝圆的粗短杆状的革兰氏阴性菌,其繁殖能力强、生长迅速,疑似为大肠杆菌。16S rRNA扩增结果显示,出现大小为1 474 bp的条带,测序结果表明其与大肠杆菌的同源性可达99%。该菌株对31种常见抗菌药物表现出极强的耐药性,对庆大霉素、替米考星、四环素、恩诺沙星、青霉素、林可霉素、磺胺甲噁唑等均呈现较高的耐药水平,耐药率高达87.10%(27/32),仅对阿米卡星、黏菌素2种药物敏感。毒力因子检测共鉴定致病岛FyuA、肠毒素STb和LT及黏附素F41和K88共5种毒力因子,检出率为35.70%(5/14)。扩增出β-内酰胺酶类bla_(TEM)和bla_(OXA)、四环素类tet(A)、磺胺类Sul2、氨基糖苷类aadA1和aac(3′)-Ⅱa、喹诺酮类GyrA、GyrB和ParC及氯霉素floR共10种耐药基因,检出率为66.70%(10/15),且耐药基因的检出与耐药表型呈正相关。综上,该菌株含多种毒力因子,耐药型复杂,多重耐药性情况严重,需采取相应的预防措施,防止蔓延和传播。 展开更多

关键词 产肠毒素 多重耐药 大肠杆菌 毒力因子

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柳州螺蛳粉辣度分级研究

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作者 郑立浪 李艳松 +3 位作者 卢凯玲 潘越 黄海 熊建文 《现代食品》 2024年第13期192-198,217,共8页

参照GB/T 21266—2007检测柳州螺蛳粉汤料、辣椒油及二者混合后的辣椒素类物质含量,结果表明辣椒素类物质基本存在于辣椒油中,汤料中辣椒素类物质含量较低。为贴近GB/T 21265—2007,优化了使用乙醇作为提取溶剂检测辣椒油中辣椒素类物... 参照GB/T 21266—2007检测柳州螺蛳粉汤料、辣椒油及二者混合后的辣椒素类物质含量,结果表明辣椒素类物质基本存在于辣椒油中,汤料中辣椒素类物质含量较低。为贴近GB/T 21265—2007,优化了使用乙醇作为提取溶剂检测辣椒油中辣椒素类物质的方法;比较直接品尝、热水混合、螺蛳粉混合辣椒油3种条件下的感官辣度,并使用电子舌区分不同辣度样品,结果表明和螺蛳粉共同品尝才能体现实际辣感;通过计算食用螺蛳粉时摄入的油量,结合辣椒素类物质检测结果,并对比其他辣度分级,得到螺蛳粉辣度分级方法:随螺蛳粉单次摄入辣椒素类物质0.00009 g、0.00015~0.00020 g、0.00018~0.00025 g及以上,可分别获得微辣、中辣、特辣的感官;依此,结合油量,可算得辣椒素类物质含量-油量-辣感的组合,为螺蛳粉标准化生产、消费者选购及其他样品的感官评价提供参考。 展开更多

关键词 柳州螺蛳粉 辣椒素 辣度

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不同工艺对石螺肉酶解产物风味物质的影响

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作者 周晓 刘倩倩 +3 位作者 伍灵芝 蒋立文 黄海 刘洋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期137-146,共10页

螺蛳粉汤料包味道鲜美,但原料利用率低,螺肉固有的腥味严重影响其应用前景。文章以新鲜石螺肉为原料,通过氮回收率和水解度评价炒制对螺肉蛋白利用的影响,并结合顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)探究美拉德反应对炒制/未炒... 螺蛳粉汤料包味道鲜美,但原料利用率低,螺肉固有的腥味严重影响其应用前景。文章以新鲜石螺肉为原料,通过氮回收率和水解度评价炒制对螺肉蛋白利用的影响,并结合顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)探究美拉德反应对炒制/未炒制的石螺肉挥发性成分的影响。结果显示,未炒制的石螺肉水解度低于炒制组,但其蛋白质回收率远高于炒制组,达67.60%。GC-MS共检测出154种挥发性化合物,炒制后样品中挥发性物质较新鲜样品减少,酶解组样品中数量也出现明显减少。而美拉德反应后,形成了苯乙醛、2-乙基呋喃等香气成分,具有不良气味的壬醛、3-庚酮等物质的相对含量降低,且新鲜组去腥效果更明显。上述结果为石螺肉酶解产物脱腥工艺及石螺呈味基料的制备提供了理论基础。 展开更多

关键词 石螺肉 酶解 腥味 美拉德反应 挥发性化合物

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预包装螺蛳粉感官评价体系的建立研究

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作者 卿明义 林琳 +9 位作者 钟璇 兰盈 梁舒韵 黄海 崔娜 徐盛 叶银凤 高增慧 陈清清 熊建文 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期76-81,共6页

为了对柳州预包装螺蛳粉进行客观有效的感官评价,本研究从预包装螺蛳粉的视觉、嗅觉、触觉和味觉四个方面对预包装螺蛳粉进行分析,通过调查问卷、二元对比等方法建立了柳州预包装螺蛳粉感官评价体系。该体系的感官评价指标及各指标最高... 为了对柳州预包装螺蛳粉进行客观有效的感官评价,本研究从预包装螺蛳粉的视觉、嗅觉、触觉和味觉四个方面对预包装螺蛳粉进行分析,通过调查问卷、二元对比等方法建立了柳州预包装螺蛳粉感官评价体系。该体系的感官评价指标及各指标最高得分分别为辣油色泽9分、酸味12分、咸度7分、辣度7分、米粉颜色6分、米粉软硬度9分、花生腐竹酥脆度8分、米粉光泽5分、米粉均匀度7分、花生颜色均匀度5分、汤底浓度20分、腐竹颜色5分,满分100分,一份预包装螺蛳粉的最终得分为各指标所得分之和。该研究建立的预包装螺蛳粉感官评价体系,可为预包装螺蛳粉新产品开发中感官评价提供参考依据。 展开更多

关键词 预包装螺蛳粉 调查问卷 感官评价体系

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解读柳州螺蛳粉食品安全地方标准

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作者 郑立浪 李文奇 +1 位作者 黄海 熊建文 《中国标准化》 2023年第24期119-124,共6页

为引导螺蛳粉产业的研究与发展,本文对DBS 45/034-2021《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》与原标准进行比较与解读,深入探讨标准的内涵,并比较了不同类型米粉的异同。新标准最显著的改变是增加了冲泡型柳州螺蛳粉,此外,还结合相关国家标准... 为引导螺蛳粉产业的研究与发展,本文对DBS 45/034-2021《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》与原标准进行比较与解读,深入探讨标准的内涵,并比较了不同类型米粉的异同。新标准最显著的改变是增加了冲泡型柳州螺蛳粉,此外,还结合相关国家标准的最新变化及柳州螺蛳粉的生产工艺对原标准的文本格式、适用范围、术语和定义、感官要求、理化指标、微生物限量等进行了修订;金黄色葡萄球菌指标要求更为严格,并规定冲泡型米粉与所有配料包混合检验微生物限量。新标准扩大了螺蛳粉配料包、调味料的使用范围,鼓励使用纯米粉,旨在提高生产的灵活性和创新性。这些解读对于相关企业了解螺蛳粉的开发和改进方向具有重要参考价值。 展开更多

关键词 柳州螺蛳粉 食品安全地方标准 解读

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柳州螺蛳粉汤料高压熬汤工艺的研究 被引量：2

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作者 卿明义 王丽凤 +5 位作者 黄海 黄芳婷 叶银凤 高增慧 赖美金 熊建文 《食品安全导刊》 2022年第22期116-120,125,共6页

本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料,通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究,以感官评价、浓度等为评价指标,确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数。结果显示,最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0∶1.0... 本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料,通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究,以感官评价、浓度等为评价指标,确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数。结果显示,最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0∶1.0、鸡骨液料比2.5∶1.0、螺蛳液料比1.0∶1.0,最佳工艺条件为压力50 kPa、熬制时间3 h,有效缩短了螺蛳粉汤料熬制时间,通过此工艺加工的螺蛳粉汤料感官评分88.33分,浓度为2.8%,蛋白质含量2.02%。 展开更多

关键词 螺蛳粉汤 原料配比 工艺 高压

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酸笋源乳酸菌抑菌活性影响因素研究

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作者 吴锦兰 白云 +1 位作者 黄海 熊建文 《粮食科技与经济》 2022年第5期104-107,共4页

为明确酸笋源乳酸菌的最适抑菌条件,降低天然防腐剂乳酸菌素的生产成本,以分离得到的酸笋源乳酸菌LZ-3-5为研究对象,探究影响该菌株抑菌活性的因素,包括碳源、氮源、接种量、pH和温度。结果表明,乳酸菌LZ-3-5在以葡萄糖为碳源、多聚蛋... 为明确酸笋源乳酸菌的最适抑菌条件,降低天然防腐剂乳酸菌素的生产成本,以分离得到的酸笋源乳酸菌LZ-3-5为研究对象,探究影响该菌株抑菌活性的因素,包括碳源、氮源、接种量、pH和温度。结果表明,乳酸菌LZ-3-5在以葡萄糖为碳源、多聚蛋白胨为氮源、接种量2.0%、pH 6.0、温度32℃的条件下抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,抑菌圈直径达到25.12 mm。酸笋源乳酸菌LZ-3-5在优化后的最适条件下,抑菌能力明显提高,此研究结果可为乳酸菌素的生产及开发无毒、高效的食品天然防腐剂提供一定参考。 展开更多

关键词 酸笋 乳酸菌 金黄色葡萄球菌 抑菌活性 影响因素

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