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非洲鸵鸟屠宰性能及肉质性状测定 被引量：2
1
作者 胡旭旭 盘美辰 +4 位作者 梁勇 郑荣 谢向萌 蒋钦杨 黄艳娜 《中国畜禽种业》 2020年第9期174-177,共4页
为了研究非洲鸵鸟的屠宰性能及肉质性状,试验通过解剖3只6月龄非洲鸵鸟(1只雄鸟,2只雌鸟)进行测定。结果显示:屠宰率为60.46%~62.09%,腿肌比例为52.32%~57.34%,产肉率为34.44%~39.94%,瘦肉比例为58.44%~61.69%;蛋白质含量为20.4%,脂肪... 为了研究非洲鸵鸟的屠宰性能及肉质性状,试验通过解剖3只6月龄非洲鸵鸟(1只雄鸟,2只雌鸟)进行测定。结果显示:屠宰率为60.46%~62.09%,腿肌比例为52.32%~57.34%,产肉率为34.44%~39.94%,瘦肉比例为58.44%~61.69%;蛋白质含量为20.4%,脂肪含量为0.64%,油酸含量为0.14%,亚油酸含量为0.021%,不含亚麻酸;矿物元素钙、铁、锌含量分别为43mg/kg、18.4mg/kg、29.8mg/kg;氨基酸含量丰富,其中谷氨酸含量最高为3.1%。试验结果表明,6月龄鸵鸟肉用价值高,肉质嫩,口感好,营养价值丰富。为进一步研究非洲鸵鸟提供科学依据,对鸵鸟肉的推广及鸵鸟产业的发展具有重要意义。 展开更多
关键词 非洲鸵鸟 屠宰性能 肉质性状 营养成分 蛋白质
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