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广西产香茅草精油在不同蒸馏时段的化学成分及抗氧化活性
1
作者 何玲利 张倩 +4 位作者 凌玉钊 陈房姣 侯方域 李梦丹 田玉红 《食品研究与开发》 CAS 2024年第21期10-17,共8页
以不同蒸馏时段的香茅草精油为研究对象,通过水蒸气蒸馏法提取,气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)法进行成分分析,采用DPPH自由基清除法、ABTS^(+)自由基清除法对抗氧化能力进行评价。结果表明,在0~10、10~30、... 以不同蒸馏时段的香茅草精油为研究对象,通过水蒸气蒸馏法提取,气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)法进行成分分析,采用DPPH自由基清除法、ABTS^(+)自由基清除法对抗氧化能力进行评价。结果表明,在0~10、10~30、30~60、60~360 min蒸馏时段精油分别鉴定出32、35、34、34种成分。各蒸馏阶段的主要成分及相对含量不同,0~10、10~30、30~60 min是橙花醛(35.33%、31.58%、28.47%)、香叶醛(38.50%、32.99%、37.56%),60~360 min蒸馏时段是正十六酸(18.24%)、橙花醛(8.49%)、香叶醛(12.05%)。不同蒸馏时段精油清除DPPH自由基的IC_(50)值分别为16.05、7.89、4.03、1.47 mg/mL,清除ABTS^(+)自由基的IC_(50)值分别为3.58、2.40、1.08、0.55 mg/mL。综上所述,香茅草精油具有较强的抗氧化活性,在60~360 min蒸馏时段精油对DPPH自由基和ABTS^(+)自由基的清除能力最强。 展开更多
关键词 香茅草 精油 蒸馏时段 化学成分 抗氧化活性
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基于红糖生产的蔗汁陶瓷膜过滤工艺技术 被引量：4
2
作者 李文 谢彩锋 +4 位作者 彭文博 邢卫红 杭方学 徐勇士 李凯 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期61-69,共9页
采用孔径为8、50 nm及500 nm的陶瓷膜对蔗汁进行过滤澄清生产红糖,解决传统红糖制作利用上浮撇泡方式处理蔗汁清净效果差导致成品糖品质低的问题。对比不同孔径陶瓷膜过滤蔗汁渗透通量大小、清净效果及能耗高低,结合红糖生产工艺需求,... 采用孔径为8、50 nm及500 nm的陶瓷膜对蔗汁进行过滤澄清生产红糖,解决传统红糖制作利用上浮撇泡方式处理蔗汁清净效果差导致成品糖品质低的问题。对比不同孔径陶瓷膜过滤蔗汁渗透通量大小、清净效果及能耗高低,结合红糖生产工艺需求,得出孔径为50 nm的陶瓷膜最适用于蔗汁过滤澄清生产红糖。在适合的操作条件下,考察孔径为50 nm的陶瓷膜过滤蔗汁长时间运行通量衰减状况及清净效果,结果表明:陶瓷膜过滤蔗汁连续运行36 h平均渗透通量高达203 L/m;·h,蔗汁经陶瓷膜过滤后浊度从3050 NTU下降至0.77 NTU,清净效率高达99.98%,能满足工业化生产需求。此外,膜过滤对蔗汁中蔗糖、还原糖及多酚等有用成分或营养物质截留率较低,表明采用陶瓷膜过滤后的蔗汁来生产红糖不会显著影响成品糖本身功能价值。 展开更多
关键词 陶瓷膜 过滤 蔗汁 红糖 澄清
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红糖挥发性香气成分的研究进展 被引量：6
3
作者 董明英 闫雨洁 +2 位作者 葛艳静 徐勇士 杭方学 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期186-191,共6页
挥发性香气成分是形成红糖感官品质的重要元素,其中部分香气物质构成了红糖的特征风味。研究表明,红糖中香气由醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化合物等挥发性化合物组成,这些成分的含量及性质显著影响红糖的风味... 挥发性香气成分是形成红糖感官品质的重要元素,其中部分香气物质构成了红糖的特征风味。研究表明,红糖中香气由醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化合物等挥发性化合物组成,这些成分的含量及性质显著影响红糖的风味,具有重要的研究价值。文章综述了近年来红糖挥发性香气成分的研究进展,主要介绍了香气成分组成以及影响香气形成的因素,包括原料甘蔗的特性以及红糖的加工和储存方法,为进一步优化红糖加工技术、研究风味的释放机制及红糖香气的增香调控途径提供了一定的科学理论依据。 展开更多
关键词 红糖 挥发性香气成分 形成原因 影响因素
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甘蔗原汁乳酸发酵饮料的工艺 被引量：4
4
作者 徐勇士 魏勃 +3 位作者 魏甜甜 葛艳静 孙帅楠 杭方学 《食品工业》 CAS 2021年第5期186-191,共6页
以甘蔗为原料,利用酵母菌和乳酸菌二步发酵,生产甘蔗原汁乳酸发酵型饮料,在单因素试验基础上,通过响应面优化发酵工艺。结果表明:酵母菌发酵的最佳工艺条件为发酵温度32℃、接种量0.7%、发酵时间22.4 h;乳酸菌发酵最佳工艺条件为发酵温... 以甘蔗为原料,利用酵母菌和乳酸菌二步发酵,生产甘蔗原汁乳酸发酵型饮料,在单因素试验基础上,通过响应面优化发酵工艺。结果表明:酵母菌发酵的最佳工艺条件为发酵温度32℃、接种量0.7%、发酵时间22.4 h;乳酸菌发酵最佳工艺条件为发酵温度37℃、接种量3.6%、发酵时间20 h。得到的甘蔗原汁发酵饮料乳酸含量为6.60g·L^(-1)。经二步发酵,甘蔗原汁乳酸发酵饮料总酚和总黄酮含量分别提高了15.35%和39.70%。 展开更多
关键词 甘蔗 酵母菌 乳酸菌 发酵 饮料
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三频复合超声强化酯交换合成蔗糖单月桂酸酯工艺
5
作者 徐勇士 陶加明 +4 位作者 董明英 闫雨洁 周昊 李大成 杭方学 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期2042-2045,2050,共5页
以蔗糖、月桂酸甲酯为反应原料,二甲基亚砜为溶剂,无水碳酸钾催化,研究三频复合超声场中酯交换反应合成蔗糖单月桂酸酯。结果表明,三频复合超声相比于单频超声和双频超声,明显提高了单酯产率,53+20+40 kHz三频复合超声作用下单酯产率最... 以蔗糖、月桂酸甲酯为反应原料,二甲基亚砜为溶剂,无水碳酸钾催化,研究三频复合超声场中酯交换反应合成蔗糖单月桂酸酯。结果表明,三频复合超声相比于单频超声和双频超声,明显提高了单酯产率,53+20+40 kHz三频复合超声作用下单酯产率最高,最佳工艺为糖酯摩尔比6.4∶1,催化剂用量12.4%和反应温度77℃。此条件下,蔗糖单月桂酸酯产率为90.05%。 展开更多
关键词 蔗糖月桂酸酯 三频复合超声 酯交换 响应面优化
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螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的研究
6
作者 罗岸峰 黎海彬 +7 位作者 刘勃 邓柳玉 罗江 杨直 边兴伟 潘宁 黄永春 宋贤良 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第5期76-80,86,共6页
以螺蛳蛋白酶解液为原料,研究通过美拉德反应提高调味料产品色香味的生物技术。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,结果表明,感官评价值最大为8.53分,此时螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的最佳条件为反应时间1.5h、反应pH 6.5、葡萄糖... 以螺蛳蛋白酶解液为原料,研究通过美拉德反应提高调味料产品色香味的生物技术。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,结果表明,感官评价值最大为8.53分,此时螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的最佳条件为反应时间1.5h、反应pH 6.5、葡萄糖添加量1.56%、反应温度117℃。 展开更多
关键词 螺蛳 美拉德反应 生物酶解
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螺蛳调味料的新产品开发及其质量控制
7
作者 罗岸峰 黎海彬 +3 位作者 刘勃 潘宁 张昆明 宋贤良 《食品工业》 CAS 2023年第6期17-21,共5页
根据制备的螺蛳蛋白酶解液的美拉德反应产物,基于天然、营养、安全的理念,开发出特色风味螺蛳调味基料产品;通过正交试验优化,获得最佳的生产工艺条件,其主要辅料成分分别是增稠剂0.15%、增鲜剂0.22%、食用盐8.0%、甜味剂4.0%,感官评分... 根据制备的螺蛳蛋白酶解液的美拉德反应产物,基于天然、营养、安全的理念,开发出特色风味螺蛳调味基料产品;通过正交试验优化,获得最佳的生产工艺条件,其主要辅料成分分别是增稠剂0.15%、增鲜剂0.22%、食用盐8.0%、甜味剂4.0%,感官评分是8.81分;研究巴氏灭菌与高温灭菌两种杀菌方法对产品品质的影响,结果显示对于制备特色风味螺蛳调味基料,巴氏灭菌可作为产品灭菌的主要方法之一。 展开更多
关键词 调味基料 巴氏灭菌 高温灭菌
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螺蛳蛋白美拉德反应产物活性的研究
8
作者 黎海彬 罗岸峰 +3 位作者 刘勃 潘宁 黄永春 宋贤良 《食品工业》 CAS 2023年第7期103-108,共6页
以螺蛳蛋白酶解液为原料,通过美拉德(Maillard)反应提高其产品的色香味。选用最佳工艺条件下制得的Maillard反应液作为研究对象,进行其抗氧化活性评价及GC-MS分析。结果表明,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后的产物对羟自由基清除率峰值... 以螺蛳蛋白酶解液为原料,通过美拉德(Maillard)反应提高其产品的色香味。选用最佳工艺条件下制得的Maillard反应液作为研究对象,进行其抗氧化活性评价及GC-MS分析。结果表明,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后的产物对羟自由基清除率峰值是76.01%,对DPPH自由基清除率峰值是81.50%,对Fe^(3+)螯合能力峰值是50.01%,反应产物总抗氧化活性的吸光度为0.751,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后抗氧化活性提高很多,同时增加产品的营养价值。 展开更多
关键词 螺蛳 抗氧化性 MAILLARD反应 生物酶解
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