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预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响 被引量：7
1
作者 袁芳 李丽 +2 位作者 黄秋婵 李想 蓝祈光 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第10期35-39,共5页
为了探讨不同的预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响,以去离子水浸泡2 min为对照,芒果片经过V C+柠檬酸、漂烫、冷冻、NaCl+CaCl 2等几种方式处理后,超声波渗糖、干燥制成果脯,以总糖、总酸、V C、含水量、感官评价和硬度(N)、内... 为了探讨不同的预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响,以去离子水浸泡2 min为对照,芒果片经过V C+柠檬酸、漂烫、冷冻、NaCl+CaCl 2等几种方式处理后,超声波渗糖、干燥制成果脯,以总糖、总酸、V C、含水量、感官评价和硬度(N)、内聚性(Ratio)、弹性(mm)、胶粘性(N)、咀嚼性(mJ)等为指标评价芒果果脯的品质。结果表明:与对照相比,V C+柠檬酸处理效果最好,可以显著改善果脯的色泽(p<0.05),保持较高的总糖、总酸和V C含量,感官评分最高;NaCl+CaCl 2处理降低了果脯总酸含量和含水量,但感官评价、质构与对照无显著差异(p>0.05);漂烫处理使果脯质地太硬,颜色太深,显著增加了V C的损失(p<0.05),含水量最低,感官评价最差;冷冻处理显著增加了V C的损失(p<0.05),并且相比对照渗糖量和感官评分都显著降低(p<0.05)。 展开更多
关键词 预处理 超声波 渗糖 芒果果脯 品质
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核酸适体结构转换荧光法检测黄曲霉毒素B_1 被引量：2
2
作者 班珺 谢岩黎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期118-124,共7页
基于黄曲霉毒素B_1(Aflatoxin B_1,AFB_1)与互补链竞争结合核酸适体的位点使荧光恢复,建立了核酸适体结构转换荧光法检测AFB_1。以PBS为工作液,200 nmol/L核酸适体与200 nmol/L猝灭链反应30min后加入AFB_1孵育1 h,利用荧光分光光度计检... 基于黄曲霉毒素B_1(Aflatoxin B_1,AFB_1)与互补链竞争结合核酸适体的位点使荧光恢复,建立了核酸适体结构转换荧光法检测AFB_1。以PBS为工作液,200 nmol/L核酸适体与200 nmol/L猝灭链反应30min后加入AFB_1孵育1 h,利用荧光分光光度计检测到的荧光恢复程度对AFB_1进行定量检测,可获得该方法的最佳效果。在优化条件下,AFB_1检测浓度范围为1～300 ng/mL,检出限为0. 8 ng/mL。对该检测方法的特异性进行考察,结果表明该法具有良好的特异性。对花生、玉米实际样品进行检测,回收率在81. 1%～108. 3%之间。 展开更多
关键词 核酸适体 黄曲霉毒素B1 荧光检测
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“成果导向教育”理念下食品专业课程的教学改革——以“果蔬贮运学”为例 被引量：1
3
作者 王春艳 袁芳 +3 位作者 苏秀芳 陈永 卢珍兰 黎文卓 《食品工业》 CAS 2023年第10期208-211,共4页
为解决“果蔬贮运学”课程中存在的课堂教学方法单一、教学内容老旧、重课堂轻课外、相关课程贯通能力欠缺等问题,以提高人才培养质量为改革目标,结合成果导向教育(OBE)理念和混合式教学方法,对“果蔬贮运学”课程教学模式进行重构,分... 为解决“果蔬贮运学”课程中存在的课堂教学方法单一、教学内容老旧、重课堂轻课外、相关课程贯通能力欠缺等问题,以提高人才培养质量为改革目标,结合成果导向教育(OBE)理念和混合式教学方法,对“果蔬贮运学”课程教学模式进行重构,分别从教学目标、理论教学内容、实践教学内容、能力提升训练、课程考核、课程总结与反馈等方面进行阐述。实践结果显示,学生的学习成绩、学习兴趣、科研兴趣、综合能力等方面均有所提升,尽管将OBE理念引入“果蔬贮运学”课程教学中取得初步成效,但后续课程改革中还应结合互联网教学及学生个人兴趣、特长、技能水平进行进一步优化,以成果转化为目标加深实践教学。 展开更多
关键词 成果导向教育理念 果蔬贮运学 教学改革 食品专业 综合能力
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