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海参加工技术研究进展 被引量：7
1
作者 颜月月 何姗 李玲芝 《现代食品》 2019年第1期8-11,16,共5页
海参具有高保健功效和良好的营养价值。本文主要介绍了海参加工的传统方法和现代新技术,概述了海参的开发利用情况,为海参的深加工提供参考依据,最后展望了海参加工的发展前景。
关键词 海参 干加工 深加工
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人参仙草露(保健饮料)的研制 被引量：4
2
作者 蒋丽 叶欣宁 《现代食品》 2019年第4期55-57,共3页
以花旗参、人参、仙草(凉粉草)3种药食同源的材料为原料,通过配方比例对比试验研制一种具有保健功效的饮料。结果表明:该饮料的最佳配方为仙草(凉粉草)提取液14%,花旗参提取液3.0%,人参提取液5.5%,甜味料(乳糖)7%,添加0.1%焦糖色、0.4 m... 以花旗参、人参、仙草(凉粉草)3种药食同源的材料为原料,通过配方比例对比试验研制一种具有保健功效的饮料。结果表明:该饮料的最佳配方为仙草(凉粉草)提取液14%,花旗参提取液3.0%,人参提取液5.5%,甜味料(乳糖)7%,添加0.1%焦糖色、0.4 mL人参香精,经高温灭菌后,稳定性最好,保质期达到3年。该功能性饮料呈浅黄色,澄清透明,甜度适中,香气柔和协调。 展开更多
关键词 饮料 花旗参 人参 仙草 稳定性
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沙棘陈皮百香果复合饮料制作工艺及其稳定性研究
3
作者 颜月月 宾鲤苑 周慧萍 《现代食品》 2023年第15期59-62,共4页
本文采用正交试验,以沙棘、陈皮、百香果为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料。实验结果表明,沙棘陈皮百香果复合饮料的最佳制作工艺为混合汁(沙棘汁∶陈皮汁∶百香果汁=2∶1∶2)添加量25%、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.01%,同... 本文采用正交试验,以沙棘、陈皮、百香果为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料。实验结果表明,沙棘陈皮百香果复合饮料的最佳制作工艺为混合汁(沙棘汁∶陈皮汁∶百香果汁=2∶1∶2)添加量25%、白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.01%,同时添加羧甲基纤维素(Carboxymethyl Cellulose,CMC)0.1%,90℃常压灭菌15 min,此条件下制作的复合饮料感官评价最好、稳定性最优。 展开更多
关键词 沙棘 陈皮 百香果 复合饮料
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关于增强大型国有企业税务风险管理意识的思考 被引量：4
4
作者 夏涛 《经贸实践》 2016年第24期155-155,158,共2页
大型国有企业在经营和管理过程中经常会出现各种各样的税务风险,给企业自身的发展带来较多的隐患,因此国有企业需要加强对税务风险的重视,增强自我的税务风险管理意识。然而,与一般企业的税务风险不同,大型国有企业税务风险管理意识不... 大型国有企业在经营和管理过程中经常会出现各种各样的税务风险,给企业自身的发展带来较多的隐患,因此国有企业需要加强对税务风险的重视,增强自我的税务风险管理意识。然而,与一般企业的税务风险不同,大型国有企业税务风险管理意识不足的原因较为特殊,因此大型国有企业需要先对企业税务风险管理意识不足的原因进行具体分析,然后进行管理对策的探讨。本文就我国大型国有企业税务风险管理意识不足的原因及其相应地策略进行了具体的探析。 展开更多
关键词 大型国有企业 税务风险管理意识 原因 策略
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投资集团公司财务风险的控制及防范 被引量：3
5
作者 夏涛 《中国经贸》 2017年第14期208-209,共2页
投资集团公司主要从事投资和融资业务,然而在复杂多变的市场环境下,投资集团公司会面临较大的财务风险问题,一旦投资集团公司经营发展过程中出现财务风险,就会影响到其自身的健康、稳定发展.财务风险是投资集团公司发展过程中不可避免... 投资集团公司主要从事投资和融资业务,然而在复杂多变的市场环境下,投资集团公司会面临较大的财务风险问题,一旦投资集团公司经营发展过程中出现财务风险,就会影响到其自身的健康、稳定发展.财务风险是投资集团公司发展过程中不可避免的一个问题,它与投资集团公司的健康发展息息相关.因此,在投资集团公司发展过程中,做好财务风险控制及防范工作至关重要.本文就投资集团公司财务风险的控制及防范作了相关研究. 展开更多
关键词 投资集团公司 财务风险 控制
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谈凉粉草重要成分的提取及应用 被引量：3
6
作者 黄涛 《中外食品工业（下）》 2014年第12期78-79,共2页
本文分析了凉粉草的重要化学成分，对凉粉草有益成分提取及应用状况进行了探讨，以期为为凉粉草的提取加工提供理论依据。
关键词 凉粉草 成分 提取 应用
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龟苓膏中绿原酸的测定方法、稳定性的研究 被引量：1
7
作者 彭翠芳 莫桂坚 +4 位作者 谭洁霞 黄永文 李明 何姗 蒋丽 《中国新技术新产品》 2011年第22期12-13,共2页
通过高效液相色谱法准确测定绿原酸的含量,并通过对龟苓膏的长期跟踪检测,掌握绿原酸在龟苓膏中的稳定性。分别按照DB45/391-2007《地理标志产品梧州龟苓膏》和DB45/T580-2009《龟苓膏质量安全要求》的方法检测龟苓膏的绿原酸,通过正交... 通过高效液相色谱法准确测定绿原酸的含量,并通过对龟苓膏的长期跟踪检测,掌握绿原酸在龟苓膏中的稳定性。分别按照DB45/391-2007《地理标志产品梧州龟苓膏》和DB45/T580-2009《龟苓膏质量安全要求》的方法检测龟苓膏的绿原酸,通过正交试验设计,找到适合的检测方法,定期对龟苓膏中的绿原酸进行跟踪检验。DB45/T580-2009《龟苓膏质量安全要求》的样品制备方法适合在龟苓膏中提取绿原酸,得到龟苓膏绿原酸含量的衰减数据。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 龟苓膏 绿原酸
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不同栽培基质毛木耳品质分析与评价
8
作者 罗阳兰 王灿琴 +7 位作者 胡秀月 赵承刚 黄丽玲 陈丽新 覃晓娟 陈振妮 黄世旅 陈平 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期865-877,共13页
【目的】探究以桉木屑、桉树皮和杂木屑为基质栽培的毛木耳品质差异,为桉木屑或桉树皮应用于食用菌栽培提供科学参考。【方法】以不同基质(桉木屑、桉树皮和杂木屑)栽培的毛木耳为供试材料,分析其主要农艺性状、氨基酸组成及质构特性,... 【目的】探究以桉木屑、桉树皮和杂木屑为基质栽培的毛木耳品质差异,为桉木屑或桉树皮应用于食用菌栽培提供科学参考。【方法】以不同基质(桉木屑、桉树皮和杂木屑)栽培的毛木耳为供试材料,分析其主要农艺性状、氨基酸组成及质构特性,采用相关分析和主成分分析综合评价不同栽培基质毛木耳品质。【结果】不同栽培基质的毛木耳菌丝开始吃料时间和菌丝生长速度差异不显著(P>0.05),以桉木屑和桉树皮为主料的配方中菌丝浓密、白、粗壮。与桉树皮和杂木屑栽培基质相比,以桉木屑为基质栽培的毛木耳第1潮产量分别显著提高6.95%和14.94%(P<0.05,下同),第2潮产量分别显著提高19.48%和62.83%,总产量分别显著提高11.62%和30.23%,第1潮耳的耳片长度、宽度和厚度,以及耳片泡发稳定性均有明显提高,且菌包污染率最低,为1.48%。3种基质(桉木屑、桉树皮和杂木屑)栽培的毛木耳均检测到17种氨基酸,包括7种必需氨基酸,其必需氨基酸含量占比分别为44.04%、41.49%和41.89%,均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAO/WHO)模式而低于卵清蛋白模式,第一限制性氨基酸均为赖氨酸,同时3种基质栽培的毛木耳均富含多种呈味氨基酸,其中苦味氨基酸含量最高;依据氨基酸评价标准,以桉木屑为基质栽培的毛木耳氨基酸比值系数分(SRC)和必需氨基酸指数(EAAI)最大,分别为58.00和86.19,其氨基酸组成更接近全鸡蛋蛋白,营养价值更高;质构特性表明桉木屑栽培的毛木耳硬度(50.24 N)、内聚性(0.535)、弹性(0.866 mm)、胶黏性(29.89 N)和咀嚼性(23.94 mJ)最优;不同栽培基质毛木耳部分品质指标含量之间具有显著或极显著(P<0.01)相关性;主成分分析结果显示,3种栽培基质的毛木耳品质由高到低为桉木屑>桉树皮>杂木屑。【结论】以桉木屑为基质栽培的毛木耳营养价值和食用品质更高,可作为毛木耳� 展开更多
关键词 毛木耳 栽培基质 农艺性状 氨基酸评价 质构特性 主成分分析
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数字出版发展三阶段论 被引量：20
9
作者 廖文峰 张新新 《科技与出版》 CSSCI 北大核心 2015年第7期87-90,共4页
经过多年的发展,数字出版大致经历了数字化、碎片化和体系化三个发展阶段;每个阶段都有不同的特征,并伴随着代表性的数字出版产品出现;每个阶段都是下一阶段的准备和铺垫,同时也是上一阶段的提高和升华。数字化阶段赋予了传统出版物新生... 经过多年的发展,数字出版大致经历了数字化、碎片化和体系化三个发展阶段;每个阶段都有不同的特征,并伴随着代表性的数字出版产品出现;每个阶段都是下一阶段的准备和铺垫,同时也是上一阶段的提高和升华。数字化阶段赋予了传统出版物新生命,使得传统书报刊以崭新的媒介、强大的功能、丰富的内容进行更为广泛的传播,其代表性产品形态是数字图书、数字期刊和数字报纸;碎片化阶段打破了结构化的"书"的形态,新闻出版企业能够面向特定的用户提供个性化、定制化、条目化的知识解决方案,其代表性作品形态是数据库产品和原创网络文学;体系化阶段以知识体系为内在逻辑主线,把所有数字化、碎片化的知识片段串联起来,运用语义标引技术和云计算技术,进行知识数据的智能整理,实现知识发现的预期效果,为实现知识图谱和大数据知识服务提供了可能,并有可能催生出数据出版这一智慧化的出版新业态。 展开更多
关键词 数字化 碎片化 体系化 数据出版
原文传递
大石山区肉牛不同杂交组合杂交改良效果评价
10
作者 黄甫克 韦良炬 +3 位作者 蓝锐 胡湘云 韦国旺 韦干流 《饲料研究》 CAS 北大核心 2024年第11期102-108,共7页
试验旨在探索大石山区肉牛与国外不同优良肉牛品种杂交改良的效果,以改善大石山区肉牛的生产性能和牛肉品质。试验选用利木赞、夏洛莱、安格斯冻精对大石山区本地母牛进行杂交改良,测定母牛的繁殖性能及犊牛的育肥性能、牛肉品质。结果... 试验旨在探索大石山区肉牛与国外不同优良肉牛品种杂交改良的效果,以改善大石山区肉牛的生产性能和牛肉品质。试验选用利木赞、夏洛莱、安格斯冻精对大石山区本地母牛进行杂交改良,测定母牛的繁殖性能及犊牛的育肥性能、牛肉品质。结果显示,利木赞组的受胎率、产犊率、产犊数和犊牛成活数均显著高于安格斯组和夏洛莱组(P<0.05),流产率显著低于其他杂交组(P<0.05)。3个杂交组F1代初生重、各阶段末体重、阶段增重、6月龄~出栏平均日增重、全阶段平均日增重、总采食量和平均日采食量均极显著高于大石山组(P<0.01);利木赞组24月龄出栏体重显著高于其他杂交组(P<0.05)。3个杂交组宰前活重、胴体重和净肉重均极显著高于大石山组(P<0.01),其中以利木赞组最高;利木赞组的屠宰率和净肉率显著高于安格斯组和大石山组(P<0.05),胴体产肉率略高于其他杂交组(P>0.05)。安格斯组牛肉中粗脂肪含量及大理石花纹显著高于其他组(P<0.05)。各组牛肉均检出16种氨基酸和15种脂肪酸,在非必需氨基酸(NEAA)中,大石山组牛肉天冬氨酸和丝氨酸的含量显著低于其他组(P<0.05),各组牛肉中必需氨基酸(EAA)和各种脂肪酸、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量均无显著差异(P>0.05)。研究表明,利木赞组在繁殖性能、生长育肥性能、屠宰性能方面表现优于其他两个杂交组合,安格斯组在牛肉品质上表现更优。 展开更多
关键词 利木赞牛 夏洛莱牛 安格斯牛 杂交改良 大石山区肉牛 生产性能
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道路桥梁中的常见病害及其维修加固技术 被引量：6
11
作者 班承德 《建材与装饰》 2017年第27期226-227,共2页
随着经济的不断发展,公路桥梁的数量也呈现出不断增加的趋势,而且规模也不断的增加。虽然人们不断的重视道路以及桥梁的工程质量,但是仍然存在一些不可避免的质量问题:如,裂缝、钢筋锈蚀等,这都严重的影响着公路桥梁的安全运行。本文针... 随着经济的不断发展,公路桥梁的数量也呈现出不断增加的趋势,而且规模也不断的增加。虽然人们不断的重视道路以及桥梁的工程质量,但是仍然存在一些不可避免的质量问题:如,裂缝、钢筋锈蚀等,这都严重的影响着公路桥梁的安全运行。本文针对公路桥梁中出现的问题进行了详细的介绍,提出了对于公路以及桥梁维修加固的基本方法,希望可以借助这些技术措施,来保证公路桥梁的安全运行。希望可以为我国的相关部门提供一定的指导意义。 展开更多
关键词 道路桥梁病害 维修加固 技术
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顶管技术在市政给排水管道施工中的运用探讨
12
作者 戚汝毅 《进展》 2024年第9期122-124,共3页
顶管施工技术的工程开挖量较少,不会造成较大的施工破坏,并且能够显著降低管道施工的工程量。为了更有效地利用顶管技术,本文首先简单介绍了顶管技术的详情,再从实际案例的角度分析顶管技术在市政给排水管道施工中的应用,并进一步提出... 顶管施工技术的工程开挖量较少,不会造成较大的施工破坏,并且能够显著降低管道施工的工程量。为了更有效地利用顶管技术,本文首先简单介绍了顶管技术的详情,再从实际案例的角度分析顶管技术在市政给排水管道施工中的应用,并进一步提出提升顶管技术应用质量的措施和管理手段,为我国城市建设、发展提供可靠的保障。 展开更多
关键词 顶管技术 市政给排水 管道施工 技术运用
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豆皮果胶类多糖的提取及其在大豆蛋白凝胶类食品的应用 被引量：5
13
作者 沈晓梅 冉根 +2 位作者 陈家凤 侯俊杰 王金梅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期295-302,共8页
为提高大豆副产物利用率,拓展豆皮果胶类多糖(Soybean Hull Pectin Polysaccharide,SHPP)在凝胶类食品的应用,该研究采用盐辅助结合水热处理技术提取大豆豆皮中的豆皮果胶类多糖,并对其基本理化性质进行表征。通过以大豆蛋白为主要成分... 为提高大豆副产物利用率,拓展豆皮果胶类多糖(Soybean Hull Pectin Polysaccharide,SHPP)在凝胶类食品的应用,该研究采用盐辅助结合水热处理技术提取大豆豆皮中的豆皮果胶类多糖,并对其基本理化性质进行表征。通过以大豆蛋白为主要成分的凝胶类食品豆腐花为模型,探究不同添加量豆皮果胶类多糖(0~2.0%)与大豆蛋白的离散型相分离行为,分析其微相分离行为与宏观流变学性质、机械性能、持水性与感官评定的关联性,并与商品化柑橘果胶(Citrus Pectin,CP)作对比。结果表明,该提取法所得豆皮果胶类多糖提取率为17.95%±0.21%,其半乳糖醛酸含量为42.13%±2.05%,平均粒径为(210.3±2.9)nm,多分散性指数(Polydispersity Index,PDI)为0.466±0.037,豆皮果胶类多糖具有良好的亲水性和低黏度特性,易分散于水。添加0~0.5%豆皮果胶类多糖制备豆腐花,发现其微观上无相分离产生,具有良好的网络微结构;宏观上表现为外观白嫩,黏弹性、持水性与口感均良好。添加1.0%豆皮果胶类多糖的豆腐花宏观上出现明显析水,凝胶黏弹性和持水性均显著(P<0.05)减少。继续增加豆皮果胶类多糖至1.5%添加量则会导致相分离产生,蛋白凝胶网络微结构变得无序,网状孔隙增大,凝胶强度进一步减弱,保水性极差(46.2%±3.2%)。由此确定,豆皮果胶类多糖适宜添加量为0.5%。与经优化的柑橘果胶添加量为0.1%的豆腐花作比较,发现添加0.5%豆皮果胶类多糖的豆腐花在质构特性以及色泽、组织状态、滋味气味、口感、可接受度各方面的感官评分上均优于含柑橘果胶的豆腐花。结果表明豆皮果胶类多糖更适用于蛋白凝胶类食品。研究结果为豆皮果胶类多糖的应用开发,大豆副产物的再利用以及全豆食品的发展提供一定推动作用。 展开更多
关键词 凝胶 流变特性 大豆副产物 豆皮果胶类多糖 凝胶类食品 相分离 应用
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利用PLC实现生产自动化控制的对策 被引量：5
14
作者 陈伟汉 《通讯世界（下半月）》 2014年第3期115-116,共2页
生产自动化在企业的生产和经营中发挥着很重要的作用,它能够有效的提高生产效率,降低生产成本。同时,PLC系统具有结构灵活、使用便捷、抗干扰力强等特点,在企业发展中应用生产自动化体制,能够获得很好的经济和社会效益。鉴于此基础上,... 生产自动化在企业的生产和经营中发挥着很重要的作用,它能够有效的提高生产效率,降低生产成本。同时,PLC系统具有结构灵活、使用便捷、抗干扰力强等特点,在企业发展中应用生产自动化体制,能够获得很好的经济和社会效益。鉴于此基础上,本文通过对PLC生产自动化控制的对策作详细的探讨,以期对界内相关人士提供相关的资料。 展开更多
关键词 PLC 生产自动化 控制
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温室花卉病虫害的综合防治策略 被引量：3
15
作者 龙安四 唐建华 《现代园艺》 2013年第18期81-82,共2页
病虫害问题是现在温室培养花卉最需要注意的一大问题,如何防治病虫害,使温室的花卉植物更健康地生长,现在的农户和花匠迫不及待地想找到答案,笔者在广西大学农学院基地取材之后,对病虫害虫发生的原因和如何防治病虫害问题作出简要分析。
关键词 温室花卉 病虫害防治 生物防治 化学药剂 可持续发展
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企业基层党建存在的问题与创新路径探究
16
作者 黎小君 《中文科技期刊数据库（全文版）社会科学》 2023年第7期155-158,共4页
本文对企业基层党建工作创新问题进行研究,首先阐述党建创新的重要意义,然后剖析党建目标、工作模式、人员素质等方面存在的问题,最后提出针对性优化策略。根据研究结果可知,通过明确党建工作目标、创新工作模式、强化党员培训教育等方... 本文对企业基层党建工作创新问题进行研究,首先阐述党建创新的重要意义,然后剖析党建目标、工作模式、人员素质等方面存在的问题,最后提出针对性优化策略。根据研究结果可知,通过明确党建工作目标、创新工作模式、强化党员培训教育等方式,可使党组织政治领导功能充分发挥,党建工作质量提升,企业核心竞争力明显增强,做到与时俱进。 展开更多
关键词 基层党建 创新服务 企业发展 企业党建
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价值链视角下的房地产企业成本控制策略研究
17
作者 石华立 《中文科技期刊数据库（全文版）经济管理》 2023年第7期24-26,共3页
现如今,为解决房地产行业运营发展难题,本文将以价值链为核心,围绕房地产企业成本控制展开研究,首先剖析价值链的相关概念,然后论述房地产企业成本控制中面临的问题现状,最后分析价值链视角下,房地产企业加强成本控制的优化对策,旨在发... 现如今,为解决房地产行业运营发展难题,本文将以价值链为核心,围绕房地产企业成本控制展开研究,首先剖析价值链的相关概念,然后论述房地产企业成本控制中面临的问题现状,最后分析价值链视角下,房地产企业加强成本控制的优化对策,旨在发挥价值链导向作用,完善成本管理体系,促进房地产企业的稳定发展,望相关同仁参考。 展开更多
关键词 价值链视角 房地产企业 成本控制 概念分析 问题与对策
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节能设计在电气工程自动化系统中的应用
18
作者 苏禹华 《中文科技期刊数据库（全文版）工程技术》 2023年第4期1-4,共4页
在新的社会经济一体化发展阶段,由于现代工业浪潮的影响,各行业的电气项目数量不断增加,随着电气自动化技术的不断发展,电气自动化技术也逐步得到了广泛的应用。但在实际应用中,电气自动化项目的能耗高、应用功能不全、信息化程度低,从... 在新的社会经济一体化发展阶段,由于现代工业浪潮的影响,各行业的电气项目数量不断增加,随着电气自动化技术的不断发展,电气自动化技术也逐步得到了广泛的应用。但在实际应用中,电气自动化项目的能耗高、应用功能不全、信息化程度低,从而影响了其应用的成效。“十四五”规划实施后,重点突出了高质量发展的主题,将数字技术应用于电气自动化领域,加强了环保工程的管理。在此背景下,各种电气自动化项目都必须进行相应的节能设计,加速电气自动化项目的绿色转型,使之朝着高质量的方向发展。因此,文章就对节能设计在电气工程自动化系统中的应用展开探讨。 展开更多
关键词 电气工程 自动化 节能技术
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房地产项目招标采购中的供应商管理探讨
19
作者 石华立 《中文科技期刊数据库（全文版）经济管理》 2023年第7期77-79,共3页
在房地产项目开发建设中,招标采购和项目成本管理之间存在必然的联系,这也是房地产项目施工建设工作是否可以正常进行的前提要素。通过对房地产项目供应商管理价值的分析,制定详细的管理计划,优化房地产项目招标采购中供应商管理措施,... 在房地产项目开发建设中,招标采购和项目成本管理之间存在必然的联系,这也是房地产项目施工建设工作是否可以正常进行的前提要素。通过对房地产项目供应商管理价值的分析,制定详细的管理计划,优化房地产项目招标采购中供应商管理措施,规范招标采购管理流程,有效提高招标采购管理水平,给房地产企业创造更多效益。基于此,本文就从招标采购供应商管理角度出发,进一步分析房地产项目发展状况,通过对房地产项目招标采购中的供应商管理现状的调查,提出对应的管理措施,具体内容如下。 展开更多
关键词 房地产项目 招标采购 供应商管理
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钙强化豆浆粉的制备及理化性质表征
20
作者 唐兆怡 陈沛 +2 位作者 侯俊杰 王金梅 杨晓泉 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期270-277,共8页
豆浆的钙含量相对较低,且具有令人不愉快的豆腥味,限制了豆浆产品的消费需求。该研究以羟基磷灰石(hydroxyapatite,HA)为钙强化剂,研究了钙添加量和均质压力对豆浆粉理化性质、感官评价和挥发性风味物质组成的影响。结果表明:钙的添加... 豆浆的钙含量相对较低,且具有令人不愉快的豆腥味,限制了豆浆产品的消费需求。该研究以羟基磷灰石(hydroxyapatite,HA)为钙强化剂,研究了钙添加量和均质压力对豆浆粉理化性质、感官评价和挥发性风味物质组成的影响。结果表明:钙的添加会降低豆浆粉粉体的流动性,润湿和分散时间显著(P<0.05)增加;豆浆粉冲调后,剪切黏度增加,口腔摩擦系数明显提高,口感变得稠厚。在1.5%的钙添加量基础上,采用均质处理进一步改善豆浆粉的品质。低压均质(≤60 MPa)改善了豆浆粉的流动性、润湿和分散性。随着均质压力的升高,豆浆粉颗粒的表面变得光滑,坍塌减少,呈现接近球体的形态。当均质压力继续增大至80 MPa时,豆浆粉颗粒形貌略有破损。均质处理能使冲调后豆浆的黏度减小,口腔摩擦系数明显降低,口感变得顺滑。相比未加钙豆浆粉的风味物质种类(26种),钙强化豆浆粉的风味物质种类达35种。相比于未均质钙强化豆浆粉,20 MPa均质处理显著(P<0.05)降低关键性豆腥味物质(正己醛等)检测的含量,且关键性非豆腥味物质(正壬醛、反-2-辛烯醛、反-2-壬烯醛等)得到较好的保留,豆浆粉的色泽、风味、顺滑度和滋味显著(P<0.05)改善,感官评分最高。然而,过高的压力处理(80 MPa)使检测的正己醛含量略有上升,而正壬醛、反-2-壬烯醛的含量显著(P<0.05)下降,劣化了豆浆粉的感官品质,感官评分降低。该研究结果可为钙强化豆浆粉的加工及感官品质改善提供科学依据。 展开更多
关键词 均质 理化性质 风味物质 钙 豆浆粉
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