新形势下食品检测实验室管理创新 被引量：5

1

作者 王锋杰 《现代食品》 2022年第22期68-70,共3页

现阶段,人们愈加注重食品安全,对食品检测工作提出了更高的要求。为提升食品检测精准性,相关单位应对实验室管理工作予以高度重视,打造适宜的检测环境,保证仪器设备的稳定运行,提升检测水平。本文以食品检测开展价值为切入点,对食品检... 现阶段,人们愈加注重食品安全,对食品检测工作提出了更高的要求。为提升食品检测精准性,相关单位应对实验室管理工作予以高度重视,打造适宜的检测环境,保证仪器设备的稳定运行,提升检测水平。本文以食品检测开展价值为切入点,对食品检测特征加以阐述,分析了实验室管理的不足之处,并提出一定对策,以期推动实验室管理创新,提升实验室管理水平。 展开更多

关键词 食品检测 实验室管理 创新策略

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微波消解-火焰原子吸收光谱法测定小麦淀粉中的微量铅 被引量：6

2

作者 郑自健 张贞发 +1 位作者 杨菁 胡道华 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第5期177-179,共3页

小麦淀粉是小麦的主要成分,小麦在生长过程中会受到铅等重金属的污染。因此小麦在加工成小麦淀粉后不可避免地残留铅等有害重金属。铅是一种高度有毒物质,铅中毒具有非特异性的特点,因此不容易引起人们的重视,但对人体健康的危害性非常... 小麦淀粉是小麦的主要成分,小麦在生长过程中会受到铅等重金属的污染。因此小麦在加工成小麦淀粉后不可避免地残留铅等有害重金属。铅是一种高度有毒物质,铅中毒具有非特异性的特点,因此不容易引起人们的重视,但对人体健康的危害性非常大。检测监控小麦淀粉中的铅的含量,有利于对加工食品的质量控制。本文建立了小麦淀粉中铅元素的微波消解-火焰原子吸收测定的方法。利用微波消解处理小麦淀粉样品,使用火焰原子吸收光谱法测定小麦淀粉中铅的含量。结果显示,小麦淀粉中铅元素未检出。本方法检出限为0.10μg·g-1,精密度试验RSD为1.1%,加标回收率为100.40%。与国标检测方法相比,该方法检测操作简单、速度快、精密度高,可用于小麦淀粉中铅元素的测定。 展开更多

关键词 微波消解 火焰原子吸收法 铅 小麦淀粉

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亲水胶体对戚风蛋糕的工业化生产工艺中浆料稳定性的影响研究

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作者 谭家伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期39-44,共6页

主要研究羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶四种亲水胶体在不同的添加量下对工业化戚风蛋糕生产工艺中的蛋清起泡性、蛋清泡沫稳定性、混合面糊的密度及其增长率、混合面糊泡沫稳定性的影响。本文主要以充气打发机实... 主要研究羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶四种亲水胶体在不同的添加量下对工业化戚风蛋糕生产工艺中的蛋清起泡性、蛋清泡沫稳定性、混合面糊的密度及其增长率、混合面糊泡沫稳定性的影响。本文主要以充气打发机实现蛋清的打发与蛋清蛋黄面糊的混合,通过对蛋清液与混合面糊密度的测量进行分析和对比。结果表明,瓜尔豆胶和CMC-Na组别在蛋清液内添加量为0.2%~0.3%时对上述指标的提升均好于黄原胶与海藻酸钠实验组别,其中瓜尔豆胶组别作用效果更优于CMC-Na。 展开更多

关键词 戚风蛋糕 亲水胶体 泡沫稳定性 起泡性能 面糊密度

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新型乳化剂在咖啡乳饮料中的应用研究 被引量：3

4

作者 郑自健 范耀辉 +1 位作者 杨菁 胡道华 《中国食品添加剂》 CAS 2018年第7期150-154,共5页

蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能。本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究。通过进行单因素实验和长期观察... 蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中能够提供良好的乳化性能,同时蔗糖脂肪酸酯能够提供抑制耐热性芽孢杆菌作用的性能。本探究针对蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料发挥的重要性能,通过选用了不同类型的乳化剂进行研究。通过进行单因素实验和长期观察,探究是否有乳化剂能有效取代蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料中的添加使用。研究结果表明,对于蔗糖脂肪酸酯在咖啡乳饮料的使用,使用新型聚甘油脂肪酸酯PD能够在稳定性能和乳化性能上取代蔗糖脂肪酸酯的添加;而在针对耐热性芽孢的抑制性能上,PD在实验到本文攒写期间内表现的效果与蔗糖脂肪酸酯的效果无明显差异,没发生任何变败,但是在目前的实验阶段中,样品仍在静置观察中,对于PD抑制芽孢性能的作用仍需继续观察,同时,新型聚甘油脂肪酸酯PD在咖啡乳饮料的添加量与蔗糖脂肪酸酯的添加量为一致,较大程度减少原料成本。 展开更多

关键词 聚甘油酯 芽孢 蔗糖酯 咖啡乳饮料

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单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响 被引量：2

5

作者 杨菁 赵强忠 +3 位作者 汪勇 邝婉湄 胡道华 赵谋明 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第1期137-141,共5页

在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸... 在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高;表面积平均直径D[3,2]、体积平均直径D[4,3]、脂肪部分聚结率和离心乳析率均先减小后增大,单甘酯用量为0.60%时达到最小值,乳浊液稳定性最好。 展开更多

关键词 乳浊液 单甘酯 酪蛋白 稳定性

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气相色谱法测定麦胚油中二十八烷醇的含量 被引量：2

6

作者 张思源 王慧 虞咏红 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第5期189-192,共4页

建立麦胚油中二十八烷醇的毛细管气相色谱含量分析方法。以氯仿作为溶剂,外标法定量。采用了DB-5ht毛细管柱(15m×250μm×0.10μm)和气相色谱仪(配FID检测器)。进样口温度350℃,检测器温度385℃,柱箱升温程序:初始温度120℃,维... 建立麦胚油中二十八烷醇的毛细管气相色谱含量分析方法。以氯仿作为溶剂,外标法定量。采用了DB-5ht毛细管柱(15m×250μm×0.10μm)和气相色谱仪(配FID检测器)。进样口温度350℃,检测器温度385℃,柱箱升温程序:初始温度120℃,维持1min后,以20℃/min升温至300℃,维持3min,再以10℃/min升温至380℃,维持10min,高纯氮气(载气)恒压15psi,氢气流速:40mL/min,空气流速:400mL/min,进样量为1μL。结果表明二十八烷醇浓度在0 300mg/L范围内呈良好的线性关系(相关系数达0.999以上);测试三个浓度的平均回收率在96.2%99.7%之间,RSD均少于5%;精密度(n=5)RSD为2.8%;方法检出限为1.3μg/mL。经证实,采用DB-5h毛细管柱(15m)能使麦胚油中的杂质和二十八烷醇得到良好分离。本法准确、灵敏、快速、重现性好,可用于麦胚油及其胶囊中的二十八烷醇定量分析。 展开更多

关键词 二十八烷醇 麦胚油 DB-5ht 气相色谱法

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乳化剂对脱模油乳化稳定性的影响 被引量：2

7

作者 韩雪 杨菁 薛延毅 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第1期145-148,共4页

脱模油是焙烤食品工业最重要的加工助剂,它的组成主要是油包水型(W/O)乳状液体系。本文主要探讨了不同乳化剂含量以及乳化剂配比对油包水型脱模乳化稳定性的影响。得到稳定的脱模油乳状液,最佳乳化剂配比是单甘酯32%,聚甘油酯10%,卵磷脂... 脱模油是焙烤食品工业最重要的加工助剂,它的组成主要是油包水型(W/O)乳状液体系。本文主要探讨了不同乳化剂含量以及乳化剂配比对油包水型脱模乳化稳定性的影响。得到稳定的脱模油乳状液,最佳乳化剂配比是单甘酯32%,聚甘油酯10%,卵磷脂55%,蔗糖酯1%或聚甘油酯15%,卵磷脂60%,司盘60为25%。 展开更多

关键词 乳化剂 脱模油 油包水 HLB值

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气相色谱法应用于复配乳化剂中单脂肪酸甘油酯含量测定的研究 被引量：1

8

作者 张思源 王慧 虞咏红 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第8期174-177,共4页

建立复配乳化剂中单脂肪酸甘油酯的含量检测方法,采用了DB-5ht毛细管柱（15m×250μm×0.10μm）,BSTFA和TMCS作为硅烷化试剂,十四烷为内标物,内标法定量。结果表明,样品加入1倍量的硅烷化试剂混合液,70℃反应30min达到最佳硅... 建立复配乳化剂中单脂肪酸甘油酯的含量检测方法,采用了DB-5ht毛细管柱（15m×250μm×0.10μm）,BSTFA和TMCS作为硅烷化试剂,十四烷为内标物,内标法定量。结果表明,样品加入1倍量的硅烷化试剂混合液,70℃反应30min达到最佳硅烷化条件,采用DB-5h毛细管柱（15m）能使目标峰与杂质有良好的分离,三个浓度的加标平均回收率在96.6%-102.5%之间,RSD均少于2.5%,精密度（n=7）RSD为2.8%。经证实,本法准确、灵敏、快速、重现性好,可用于复配乳化剂中单脂肪酸甘油酯含量的定量分析。 展开更多

关键词 单脂肪酸甘油酯 复配乳化剂 DB-5ht 气相色谱法

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大宗低值油脂高值化关键技术及产业化示范

9

作者 汪勇 赵强忠 +9 位作者 杨菁 赵谋明 徐怀义 俞正平 张宁 李爱军 胡道华 滕英来 陈小娟 符钧甯 《中国科技成果》 2019年第8期78-78,79,共2页

项目以大宗低值油脂为原料,采用生物炼制手段,自主研发单甘酯、甘油二酯和生物柴油等高值化产品以及制造关键技术并进行产业化实施。主要研究内容包括:以天然大宗油脂为原料,研发生物酶法催化制造功能结构脂质(甘油二酯)关键技术和产品... 项目以大宗低值油脂为原料,采用生物炼制手段,自主研发单甘酯、甘油二酯和生物柴油等高值化产品以及制造关键技术并进行产业化实施。主要研究内容包括:以天然大宗油脂为原料,研发生物酶法催化制造功能结构脂质(甘油二酯)关键技术和产品,以期改善人民油脂饮食结构,提咼人民健康水平;以大宗低值油脂(酸化油、涌水油、地沟油)为原料,研发生物柴油、生物润滑油等环境友好型新型化学品的高效催化转化和清洁生产技术,为能源和环保提供主要解决手段;以大宗低值油脂为原料,研发生物酶法和固体超强酸催化制造食品乳化剂(单甘酯)关键技术和产品。 展开更多

关键词 清洁生产技术 产业化示范 高值化 油脂 低值 固体超强酸催化 自主研发 生物炼制

原文传递

不饱和单甘酯在乳清低脂冰淇淋中的应用

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作者 杨承鸿 杨菁 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2015年第12期118-122,共5页

随着消费者对健康的日益重视,低脂冰淇淋走入市场,但减少脂肪会使冰淇淋的融化速度加快。目前关于提高乳清低脂冰淇淋抗融性的添加剂研究的报道不多。本文首先分析不饱和单甘酯的组成,包括其中所含的单棕榈酸甘油酯与单硬酯酸甘油酯质... 随着消费者对健康的日益重视,低脂冰淇淋走入市场,但减少脂肪会使冰淇淋的融化速度加快。目前关于提高乳清低脂冰淇淋抗融性的添加剂研究的报道不多。本文首先分析不饱和单甘酯的组成,包括其中所含的单棕榈酸甘油酯与单硬酯酸甘油酯质量百分含量之比、碘值的大小,然后研究上述组成对低脂冰淇淋各项指标,特别是抗融性指标的影响。结果发现:单甘酯中碘值、单棕榈酸甘油酯与单硬酯酸甘油酯质量百分含量之比的范围是影响乳清低脂冰淇淋抗融性指标的关键因素。其中用单棕榈酸甘油酯与单硬酯酸甘油酯质量百分含量之比在2∶1到1∶2之间,单甘酯碘值大于20g/I100g,单酯含量大于90%的单甘酯制备的乳清低脂冰淇淋其抗融性优于用其他单甘酯制备的乳清低脂冰淇淋,同时冰淇淋的口感、膨胀率、黏度等其他指标未受显著影响。 展开更多

关键词 不饱和单甘酯 乳清 低脂冰淇淋 抗融性

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甘油二酯油的分析及其在面包中的应用初探

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作者 张思源 杨菁 +3 位作者 李妙莲 万速文 王慧 陈小娟 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第5期137-142,共6页

以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量为42%。产品与无水酥油按比例混合用于面包制作,并使用质构仪对面包进行评价。结果表明采用DB-5ht色谱柱... 以磷脂酶A1水解大豆油,生成甘油二酯和脂肪酸,并通过分子蒸馏法提纯得到的甘油二酯油产品。采用气相色谱法测定产品的甘油二酯含量为42%。产品与无水酥油按比例混合用于面包制作,并使用质构仪对面包进行评价。结果表明采用DB-5ht色谱柱的气相法测定甘油二酯的含量,能达到快速、准确的目的。甘油二酯油混合样制作的面包,其柔软度和抗老化性都优于单纯使用无水酥油制作的面包。 展开更多

关键词 甘油二酯油 面包 质构仪 气相色谱法

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食品添加剂的作用与安全性控制 被引量：5

12

作者 王锋杰 《食品安全导刊》 2019年第6期37-37,共1页

在社会时代经济迅速进步和发展的影响下,人们逐渐对食品安全提高了重视和关注。食品添加剂作为食品生产中一项重要组成部分。虽然能够为人们带来更好的口感,提高食品质量,但是在一定程度上也对人们的生命健康造成一定的威胁。所以,如何... 在社会时代经济迅速进步和发展的影响下,人们逐渐对食品安全提高了重视和关注。食品添加剂作为食品生产中一项重要组成部分。虽然能够为人们带来更好的口感,提高食品质量,但是在一定程度上也对人们的生命健康造成一定的威胁。所以,如何提高食品添加剂的安全性,如何确保食品的使用安全,成为了现阶段国家和社会所面临的主要问题和探讨话题。因此,本文针对于食品添加剂的作用与安全性控制进行了详细分析与探讨。 展开更多

关键词 食品添加剂 安全性 食品安全 食品生产 食品质量

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