内酯类香料的醇解反应及其产物质谱裂解规律探讨 被引量：1

1

作者 黄国程 《香料香精化妆品》 CAS 2019年第4期10-14,共5页

配制常见的内酯类香料的乙醇溶液,采用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)分析得到色谱保留时间用于计算保留指数,得到质谱图用于分析这一类化合物的质谱裂解规律。以上两种数据的结合,可应用于相关香精或产品的成分剖析工作。

关键词 内酯类香料 醇解反应 保留指数 质谱解析

下载PDF 职称材料

炒花生挥发性香气成分分析 被引量：18

2

作者 及晓东 赵雅丽 +1 位作者 吴国琛 蔡贤坤 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第8期910-912,共3页

花生具有相当高的营养价值,但加工工艺复杂,不同的工艺会产生不同的风味,采用先明火旺炒后加压蒸煮的方式对样品进行处理,再经SED同时蒸馏萃取,最后浓缩经GC-MS分析,得出花生的挥发性香成分。其中醛类占53.29%、吡嗪类占14.66%、醇类占6... 花生具有相当高的营养价值,但加工工艺复杂,不同的工艺会产生不同的风味,采用先明火旺炒后加压蒸煮的方式对样品进行处理,再经SED同时蒸馏萃取,最后浓缩经GC-MS分析,得出花生的挥发性香成分。其中醛类占53.29%、吡嗪类占14.66%、醇类占6.13%、酮类占1.03%、酚类占7.73%、吡啶、吡咯、噻吩及其他占17.02%,并发现含有两个重要的香料,分别是2-乙酰基吡咯啉和4-乙烯基愈创木酚。 展开更多

关键词 气质联用 炒花生 挥发性成分 同时蒸馏萃取

下载PDF 职称材料

板栗感官品质与贮藏过程中营养成分变化趋势的研究 被引量：10

3

作者 贺玉婷 唐正弦 《轻工科技》 2015年第8期1-4,共4页

以5个不同板栗栽培品种:湖南锥栗、福建油尖栗、河北迁西栗、湖北罗田栗、湖南湘西土栗为试验材料,分析板栗的感官品质与主要营养指标营养成分之间的关系,测定板栗的水分、淀粉、可溶性总糖、蛋白质、脂肪、还原糖、维生素C、钙、铁的... 以5个不同板栗栽培品种:湖南锥栗、福建油尖栗、河北迁西栗、湖北罗田栗、湖南湘西土栗为试验材料,分析板栗的感官品质与主要营养指标营养成分之间的关系,测定板栗的水分、淀粉、可溶性总糖、蛋白质、脂肪、还原糖、维生素C、钙、铁的含量及在室温(20±2℃)贮藏过程的含量变化,并分析其变化趋势。结果表明,板栗的口感与组织形态评分与水分含量成正比,色泽和香味评分与脂肪含量成正比,甜味评分与还原糖和可溶性总糖含量成正比。贮藏前后矿物质元素含量基本保持不变,其它主要营养成分含量差异显著(P<0.05)。 展开更多

关键词 板栗 感官评价 营养成分 分析

下载PDF 职称材料

红枣营养饼干的研制 被引量：9

4

作者 梁帅军 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期207-209,共3页

以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料,研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆... 以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料,研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆蛋白粉8 g、全脂奶粉4 g,所得制品风味优良,实在感强,色泽独特且营养丰富。 展开更多

关键词 红枣干颗粒 营养饼干 研制

下载PDF 职称材料

响应面法优化蛋白酶酶解海带蛋白的工艺研究 被引量：8

5

作者 温志鹏 耿予欢 +1 位作者 许彩虹 边兴伟 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期112-116,共5页

运用响应面分析方法 (Response Surface Methodology, RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶。用最合适的蛋白酶对海带进行酶解,通过单因素试验,研究不同的酶解时间、酶解温度、酶解p ... 运用响应面分析方法 (Response Surface Methodology, RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶。用最合适的蛋白酶对海带进行酶解,通过单因素试验,研究不同的酶解时间、酶解温度、酶解p H、料液比、酶添加量对酶解的影响。然后再用响应面分析法(CCD)对酶解条件进行优化。结果表明:复合蛋白酶为最佳的蛋白酶,最优酶解条件为酶解时间7.60 h、酶解温度53.0℃、p H 6.40、料液比1︰50 (g/mL)、加酶量0.3%,水解度为24.94%。 展开更多

关键词 海带 酶解 响应面 水解度

原文传递

微波萃取火龙果种籽油脂工艺的研究 被引量：7

6

作者 吴国琛 许丹丹 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第11期235-237,共3页

研究了萃取溶剂比、功率、时间对萃取得率的影响,确定了微波萃取火龙果种籽油脂的最佳工艺条件为:萃取功率为495 W,萃取溶剂比为1∶12,萃取时间为180 s,此条件下的油脂产率约为30%。影响萃取产率大小的因素顺序为:功率>溶剂比>时间。

关键词 火龙果 种籽 油脂 微波萃取

原文传递

蜂蜜粉的喷雾干燥工艺研究 被引量：6

7

作者 袁观富 郑田要 +2 位作者 韦杰 郑二丽 许彩虹 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第12期139-142,共4页

蜂蜜是一种天然和营养丰富的补品,为了提高我国蜂蜜的精深加工水平,增强我国蜂蜜产品在国际市场上的竞争力,对固体蜂蜜的制备工艺进行了研究。分别考察了固形物含量、芯壁比、进料速度、进风温度这四个单因素对固体蜂蜜粉的得率的影响,... 蜂蜜是一种天然和营养丰富的补品,为了提高我国蜂蜜的精深加工水平,增强我国蜂蜜产品在国际市场上的竞争力,对固体蜂蜜的制备工艺进行了研究。分别考察了固形物含量、芯壁比、进料速度、进风温度这四个单因素对固体蜂蜜粉的得率的影响,确定最优的蜂蜜粉的制备工艺条件:固形物含量为50%(质量分数)、芯壁比为0.8∶1、进料量为40m L/min、进风温度为180℃。 展开更多

关键词 蜂蜜 喷雾干燥 工艺

下载PDF 职称材料

不同产地仙草中挥发性风味成分比较分析 被引量：6

8

作者 许彩虹 韦杰 《现代食品》 2016年第11期1-5,共5页

采用溶剂提取法制备仙草提取物,用GC-MS对提取物的挥发性风味成分进行分析,其中共鉴定出挥发性风味成分越南草56种、泰国草54种、印尼草58种,其中共有组分38种,主要为萜烯类化合物且石竹烯类物质含量最高,越南草中占总含量的54%,泰国草... 采用溶剂提取法制备仙草提取物,用GC-MS对提取物的挥发性风味成分进行分析,其中共鉴定出挥发性风味成分越南草56种、泰国草54种、印尼草58种,其中共有组分38种,主要为萜烯类化合物且石竹烯类物质含量最高,越南草中占总含量的54%,泰国草占48.4%,印尼草中45.5%。同时分析了各个产地的特有组分及功能组分,为仙草的深入研究与开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 仙草 不同产地 挥费胜香气 GC-MS

下载PDF 职称材料

水溶性仙草提取物制备及其挥发性香气成分的GC-MS分析 被引量：5

9

作者 韦杰 郑二丽 +2 位作者 蔡贤坤 及晓东 许彩虹 《食品科技》 CAS 北大核心 2014年第5期190-192,共3页

通过溶剂提取法制备水溶性仙草提取物,并采用GC/MS对提取物的水溶性挥发成分进行分析,经计算机谱库与自建香料谱库两个谱库检索分析,共鉴定出氧化石竹烯、石竹烯、甲位石竹烯、丁香酚、苯乙醛、2,3-丁二酮等59种挥发性成分,并利用峰面... 通过溶剂提取法制备水溶性仙草提取物,并采用GC/MS对提取物的水溶性挥发成分进行分析,经计算机谱库与自建香料谱库两个谱库检索分析,共鉴定出氧化石竹烯、石竹烯、甲位石竹烯、丁香酚、苯乙醛、2,3-丁二酮等59种挥发性成分,并利用峰面积归一化法测定它们的相对含量。 展开更多

关键词 仙草 水溶性提取物 挥发性香气 GCMS

原文传递

玫瑰茄挥发性香气的研究 被引量：3

10

作者 蔡贤坤 及晓东 吴国琛 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第12期332-335,共4页

采用SPME-GC/MS分析新鲜玫瑰茄及其热风干燥和真空干燥后的挥发性香气成分,共分离鉴定出86种组分,3种处理的玫瑰茄共有的香味物质为34种。干燥后的玫瑰茄其清香型物质缺失或减少,乙酸、糠醛等代谢性产物含量上升。比较2种干燥方法,得出... 采用SPME-GC/MS分析新鲜玫瑰茄及其热风干燥和真空干燥后的挥发性香气成分,共分离鉴定出86种组分,3种处理的玫瑰茄共有的香味物质为34种。干燥后的玫瑰茄其清香型物质缺失或减少,乙酸、糠醛等代谢性产物含量上升。比较2种干燥方法,得出真空干燥能更好地保留玫瑰茄的香气成分。 展开更多

关键词 玫瑰茄 固相微萃取 气质联用

原文传递

微波萃取火龙果种籽油脂的研究 被引量：3

11

作者 赵亚丽 及晓东 +1 位作者 吴国琛 许丹丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期284-285,共2页

对微波萃取火龙果种籽油脂的成分和性质进行了分析研究,测定了油脂的碘价、酸价和皂化价。微波萃取得到的火龙果种籽油脂的多不饱和、单不饱和及饱和脂肪酸的比例较好,接近1:1:1。

关键词 火龙果 种籽 油脂 微波萃取

下载PDF 职称材料

一种蜂蜜香精的制备 被引量：2

12

作者 蔡贤坤 及晓东 吴国琛 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第5期568-570,共3页

选取天然蜂蜜,对其以同时蒸馏萃取法提取其挥发性成分,经GC-MS分析,鉴定出45种物质。根据其分析结果,结合调香经验,调配出天然感良好的蜂蜜香精,不仅香气逼真,而且味道良好。

关键词 蜂蜜香精 同时蒸馏萃取 气质联用 调配

下载PDF 职称材料

一种特殊风味果肉型胡萝卜饮料的研制 被引量：2

13

作者 唐正弦 朱庭照 《饮料工业》 2012年第8期31-33,共3页

以胡萝卜为主要原料,辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉,研制出一种具有特殊风味的果肉型胡萝卜饮料。采用5因素4水平正交试验,确定了该饮料的最佳配方:胡萝卜12%、花生2%、白砂糖4%、食盐0.2%、白胡椒粉0.035%。

关键词 胡萝卜 特殊风味 果肉型饮料 正交试验

下载PDF 职称材料

火腿肠质地评价研究进展 被引量：2

14

作者 边兴伟 《肉类研究》 2012年第11期41-43,共3页

在阐述食品质地概念的基础上,介绍肉制品的感官评价和仪器测定两种质地评价方法,重点阐述火腿肠质地评价的研究现状和存在的问题,展望仪器测定在火腿肠质地评价中应用前景。

关键词 火腿肠 质地评价 仪器测定

下载PDF 职称材料

三种品牌凉茶饮料挥发性组分的SPME-GCMS分析 被引量：2

15

作者 蔡贤坤 及晓东 吴国琛 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第2期277-280,共4页

采用SPME-GCMS法分析3个品牌凉茶的挥发性香气,3种凉茶分别分析鉴定出59种,63种和59种组分。3种凉茶饮料中共检测到醇、醛、酮类物质,主要特征香气成分为芳樟醇、4-松油醇、1-辛烯-3-醇、香叶醇、橙花叔醇、壬醛、癸醛、苯甲醛、乙位突... 采用SPME-GCMS法分析3个品牌凉茶的挥发性香气,3种凉茶分别分析鉴定出59种,63种和59种组分。3种凉茶饮料中共检测到醇、醛、酮类物质,主要特征香气成分为芳樟醇、4-松油醇、1-辛烯-3-醇、香叶醇、橙花叔醇、壬醛、癸醛、苯甲醛、乙位突厥烯酮等。其中芳樟醇的含量最大,分别为:26.675%,16.568%和28.923%。 展开更多

关键词 凉茶 固相微萃取 气质联用

原文传递

关于网络环境下食品企业管理创新的几点思考 被引量：1

16

作者 康家雄 《人力资源管理》 2015年第11期8-9,共2页

在分析当前我国食品企业管理存在的问题的基础上,重点从多个方面论述了管理创新的内容、方法和途径思考,希望对于发展网络环境下的食品企业管理创新工作具有一定帮助。

关键词 食品企业 企业管理 管理创新 网络环境

下载PDF 职称材料

邻苯二甲酸酯类增塑剂在食用香精中存在的问题及对策 被引量：1

17

作者 蔡贤坤 及晓东 《香料香精化妆品》 CAS 2012年第5期42-44,共3页

邻苯二甲酸酯类增塑剂广泛地应用于塑料制品中,其安全性引起人们的高度关注。国内外对邻苯二甲酸酯类增塑剂的研究主要集中于检测方法和危害性方面。结合工作实际,探讨了邻苯二甲酸酯增塑剂在食用香精中存在的原因、检测过程和生产过程... 邻苯二甲酸酯类增塑剂广泛地应用于塑料制品中,其安全性引起人们的高度关注。国内外对邻苯二甲酸酯类增塑剂的研究主要集中于检测方法和危害性方面。结合工作实际,探讨了邻苯二甲酸酯增塑剂在食用香精中存在的原因、检测过程和生产过程中遇到的问题并提出了对策,为食用香精企业对增塑剂的管理提供参考意见。 展开更多

关键词 邻苯二甲酸酯 增塑剂 食用香精

下载PDF 职称材料

一种牛肉丸货架期的预测 被引量：1

18

作者 吴广平 《肉类工业》 2016年第1期3-3,7,共2页

对1～4℃冷藏保存的抽真空软包装牛肉丸产品，根据产品微生物与感官指标进行贮存期测试评定，以此确认产品的货架期。结论：在一定工艺、指定包装条件下，1～4℃冷藏保存的牛肉丸可以达到50d货架期。

关键词 牛肉丸 货架期 预测

下载PDF 职称材料

荠菜风味保健香肠的研究开发 被引量：1

19

作者 边兴伟 《肉类工业》 2014年第11期1-3,共3页

以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验表明：荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8％,乙酰化二淀粉磷酸... 以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验表明：荠菜香肠的最佳配比为荠菜添加量8％,乙酰化二淀粉磷酸酯7％,脂肪含量15％,卡拉胶0.3％～0.5％,以此配比制备的荠菜香肠弹性较好,组织致密,具有荠菜特有的香味. 展开更多

关键词 荠菜 香肠 配比

下载PDF 职称材料

一种新鲜草莓香精的制备 被引量：1

20

作者 蔡贤坤 及晓东 吴国琛 《香料香精化妆品》 CAS 2017年第3期1-4,共4页

选取新鲜草莓,通过SPME-GC/MS分析其挥发性香气成分,鉴定出49种物质,其中酯类21种,醛类10种,醇类5种,酮类4种,萜烯类4种,酸类3种,呋喃类2种。根据分析结果,结合调香经验,调配出一款新鲜感良好的草莓香精。

关键词 草莓香精 固相微萃取-气质联用分析 调配

下载PDF 职称材料