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可溶性大豆多糖在花生蛋白奶中的应用研究 被引量：7
1
作者 李小林 何莹 +2 位作者 汪东华 何小良 张翠 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第3期309-311,共3页
花生蛋白奶制品风味独特,含有丰富的营养,但其产品稳定性差,常出现乳液分层,甚至沉淀,严重影响产品质量。本文通过离心沉淀率、乳化分层现象来研究可溶性大豆多糖等几种乳化稳定剂对花生蛋白奶(由m花生仁:V水=1:13制成)稳定性的影响,结... 花生蛋白奶制品风味独特,含有丰富的营养,但其产品稳定性差,常出现乳液分层,甚至沉淀,严重影响产品质量。本文通过离心沉淀率、乳化分层现象来研究可溶性大豆多糖等几种乳化稳定剂对花生蛋白奶(由m花生仁:V水=1:13制成)稳定性的影响,结果表明可溶性大豆多糖可作为营养强化剂和稳定剂加入到花生蛋白奶中,其合理添加量为0.3%。 展开更多
关键词 花生蛋白奶 可溶性大豆多糖 离心沉淀率 稳定性
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可溶性大豆多糖活性炭脱色工艺研究 被引量：7
2
作者 项碧华 李小林 《饮料工业》 2017年第2期12-15,共4页
为建立大豆多糖提取液高效低损的脱色方法,以活性炭为脱色剂,研究影响大豆多糖提取液脱色效果的因素及条件,优化了脱色工艺参数。结果表明,活性炭对大豆多糖提取液的最佳脱色条件为:活性炭用量2.5%,脱色温度60℃,一次性添加粉末活性炭3... 为建立大豆多糖提取液高效低损的脱色方法,以活性炭为脱色剂,研究影响大豆多糖提取液脱色效果的因素及条件,优化了脱色工艺参数。结果表明,活性炭对大豆多糖提取液的最佳脱色条件为:活性炭用量2.5%,脱色温度60℃,一次性添加粉末活性炭305,脱色时间30min,p H5。 展开更多
关键词 大豆 多糖 脱色 活性炭
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可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用 被引量：6
3
作者 李小林 何莹 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第3期303-305,共3页
以感官指标和沉淀率为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用的可行性。结论表明功能性低蛋白饮料的最佳配方为:可溶性大豆多糖为0.5%,乳蛋白为0.5%,体系pH为4.0。通过市场调研观察得83.22%的消费者接受功能性低蛋... 以感官指标和沉淀率为考察指标,研究了可溶性大豆多糖在功能性低蛋白饮料中的应用的可行性。结论表明功能性低蛋白饮料的最佳配方为:可溶性大豆多糖为0.5%,乳蛋白为0.5%,体系pH为4.0。通过市场调研观察得83.22%的消费者接受功能性低蛋白饮料,说明功能性低蛋白饮料在我国市场是可行的。 展开更多
关键词 功能性低蛋白饮料 可溶性大豆多糖 稳定剂
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α-1,6葡聚糖与低聚异麦芽糖对益生菌和人体肠道菌群的影响比较研究
4
作者 杨玉洁 吴迪楠 +6 位作者 李宇轩 何莹 胡晓飞 孙雯颖 李彧媛 李明 鞠伟伟 《中国微生态学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期783-787,共5页
目的比较α-1,6葡聚糖和低聚异麦芽糖对益生菌的体外增殖作用,评价2种低聚糖对人体肠道菌群的影响。方法脆弱拟杆菌在分别含有2种低聚糖的不同培养基中发酵,活菌计数绘制生长曲线;采集12位健康志愿者的新鲜粪便,将肠道菌群悬液按10%的... 目的比较α-1,6葡聚糖和低聚异麦芽糖对益生菌的体外增殖作用,评价2种低聚糖对人体肠道菌群的影响。方法脆弱拟杆菌在分别含有2种低聚糖的不同培养基中发酵,活菌计数绘制生长曲线;采集12位健康志愿者的新鲜粪便,将肠道菌群悬液按10%的接种量分别接种于Control组(含氮基础培养基)、α-1,6葡聚糖组(含氮基础培养基加1%α-1,6葡聚糖)及低聚异麦芽糖组(含氮基础培养基加1%低聚异麦芽糖),37℃恒温静态厌氧发酵24 h。采用高通量测序技术分析粪便发酵液菌群结构;应用高效液相色谱法检测粪便发酵液中短链脂肪酸(SCFAs)水平。结果α-1,6葡聚糖促进脆弱拟杆菌增殖的能力较低聚异麦芽糖强[(5.27±0.33)vs(4.80±0.66),×10^(8)CFU/mL];粪便发酵实验显示α-1,6葡聚糖可降低粪便中厚壁菌门/拟杆菌门比值(t=2.821,P=0.0478),显著提升SCFAs水平(丙酸:t=3.750,P=0.0092;丁酸:t=5.747,P=0.0018)。结论α-1,6葡聚糖可以改善肠道菌群结构并促进SCFAs产生。 展开更多
关键词 α-1 6葡聚糖 低聚异麦芽糖 肠道菌群 短链脂肪酸
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结冷胶对面条品质的影响研究 被引量：2
5
作者 胡晓飞 李小林 +1 位作者 陈龙 孙晓燕 《山东化工》 CAS 2020年第11期20-22,25,共4页
通过对面条的蒸煮特性、质构特性、感官品质方面的测定和评价,考察了结冷胶对面条品质的影响及相关规律。结果显示:加入结冷胶之后,面条的断条率呈现出下降趋势,面汤的浊度和面条的蒸煮损失率先降低后升高,在600 mg/kg处出现拐点;随着... 通过对面条的蒸煮特性、质构特性、感官品质方面的测定和评价,考察了结冷胶对面条品质的影响及相关规律。结果显示:加入结冷胶之后,面条的断条率呈现出下降趋势,面汤的浊度和面条的蒸煮损失率先降低后升高,在600 mg/kg处出现拐点;随着结冷胶添加量的增加,面条的硬度、咀嚼性呈明显增大趋势,黏聚性和黏性与结冷胶的添加量大致呈现出负相关的趋势;感官实验发现,加入结冷胶可以有效改善面条的口感,结冷胶的添加量为600、1000 mg/kg时,面条的感官评价分数最高,分别为95.1和95.3。过量的结冷胶会使面条韧性太强,适口性变差。 展开更多
关键词 结冷胶 面条品质 影响
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结冷胶对小麦粉及面筋蛋白的影响 被引量：2
6
作者 胡晓飞 吴晖 +1 位作者 李小林 陈龙 《中国食物与营养》 2018年第10期39-42,78,共5页
将结冷胶按不同比例添加到小麦面粉中,分别考察了结冷胶对小麦面粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性的影响。结果表明:结冷胶可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度,且含量越高(300～3 000mg/kg),效果越好;随着... 将结冷胶按不同比例添加到小麦面粉中,分别考察了结冷胶对小麦面粉粉质特性、拉伸特性、糊化特性的影响。结果表明:结冷胶可以提高面团的吸水率,缩短面团形成时间,提高稳定时间,降低弱化度,且含量越高(300～3 000mg/kg),效果越好;随着结冷胶添加量的增加,拉伸面积、抗拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈现增大的趋势。结冷胶对小麦面粉的糊化特性影响不大。同时,进一步考察了结冷胶对小麦面筋蛋白的流变性及微观结构的影响,结果显示:结冷胶可以增加面筋蛋白的黏弹度、韧性及持水性,添加量为600mg/kg的结冷胶便能有效增加面筋的弹性,使面筋网络结构更为连续平滑、孔径变小,孔洞密集且均匀分布。 展开更多
关键词 结冷胶 面粉 面筋蛋白
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大豆多糖及酶改性磷脂在食品、饮料及酒类中的应用 被引量：2
7
作者 李小林 孙晓燕 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第S1期237-241,共5页
介绍了大豆多糖及酶改性磷脂的功能特性,并对其在食品、饮料及酒类中的应用进行了综述。大豆多糖是从大豆细胞壁中提取的一种新型纯天然的多功能食品乳化稳定剂,耐酸碱、耐热、耐盐,由于它的特殊结构决定其功能的多样性,既是一种水溶性... 介绍了大豆多糖及酶改性磷脂的功能特性,并对其在食品、饮料及酒类中的应用进行了综述。大豆多糖是从大豆细胞壁中提取的一种新型纯天然的多功能食品乳化稳定剂,耐酸碱、耐热、耐盐,由于它的特殊结构决定其功能的多样性,既是一种水溶性膳食纤维,又是食品抗氧化剂、矿物质吸收促进剂和蛋白质的乳化稳定剂,能明显提高蛋白质的热稳定性。酶改性磷脂不仅具有良好的湿润乳化性能,而且在高温、低pH、较高离子浓度等环境下具有优良的乳化稳定性。 展开更多
关键词 大豆多糖 膳食纤维 稳定剂 酶改性磷脂
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