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稳定工艺对红葡萄酒总酚与色度的影响
被引量：
7
1
作者
张军翔
周淑珍
+1 位作者
王琨
韩慰
《酿酒》
CAS
2007年第3期66-67,共2页
研究稳定工艺对葡萄酒总酚和色度的影响,为制定合理的工艺提供依据。采用Folin酚比色法测定葡萄酒的总酚,分光光度计法测定色度;对比研究了不同的下胶材料、下胶量、冷冻时间、过滤介质和次数对葡萄酒总酚和色度的影响。结果表明:下胶,...
研究稳定工艺对葡萄酒总酚和色度的影响,为制定合理的工艺提供依据。采用Folin酚比色法测定葡萄酒的总酚,分光光度计法测定色度;对比研究了不同的下胶材料、下胶量、冷冻时间、过滤介质和次数对葡萄酒总酚和色度的影响。结果表明:下胶,冷冻,过滤等稳定工艺均降低了红葡萄酒色度和总酚的含量,但不同的工艺处理方法对葡萄酒的总酚含量和色度影响程度不同。
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关键词
稳定工艺
红葡萄酒
总酚
色度
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职称材料
葡萄酒苹果酸-乳酸发酵代谢机理
被引量：
17
2
作者
张春晖
罗耀文
李华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期64-67,共4页
苹果酸 -乳酸发酵 (MLF)是葡萄酒中乳酸菌 (LAB)进行的细菌降酸过程。伴随着MLF,还生成了双乙酰 ,乙偶姻等物质 ,从而影响着 MLF后酒的风味。通过对 MLF生化机理的研究 ,提出了 MLF是 LAB利用胞内苹果酸 -乳酸酶 (MLE)直接催化苹果酸转...
苹果酸 -乳酸发酵 (MLF)是葡萄酒中乳酸菌 (LAB)进行的细菌降酸过程。伴随着MLF,还生成了双乙酰 ,乙偶姻等物质 ,从而影响着 MLF后酒的风味。通过对 MLF生化机理的研究 ,提出了 MLF是 LAB利用胞内苹果酸 -乳酸酶 (MLE)直接催化苹果酸转变成乳酸的过程。本文还对双乙酰及其衍生物的产生机理、MLF能量代谢和 MLE基因工程等方面进行了评述。
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关键词
葡萄酒
苹果酸
乳酸发酵
乳酸菌
代谢
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职称材料
酒类酒球菌SD-2a活性干粉与国外干粉生产性能比较
被引量：
2
3
作者
张如金
李华
+1 位作者
张军翔
王华
《酿酒》
CAS
2008年第4期74-77,共4页
利用酒类酒球菌SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉在生产条件下进行对比苹果酸-乳酸发酵(MLF),通过发酵过程的监测和对葡萄酒品质的影响测定其生产性能。结果表明,SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉及对照酒样经MLF后,总酸、挥发酸...
利用酒类酒球菌SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉在生产条件下进行对比苹果酸-乳酸发酵(MLF),通过发酵过程的监测和对葡萄酒品质的影响测定其生产性能。结果表明,SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉及对照酒样经MLF后,总酸、挥发酸、总酚等成分含量均发生显著变化,其中总酸含量分别降低18.6%,16.4%,11.7%和2.9%;品尝鉴定表明,经过MLF后葡萄酒口感变得柔和、润口、协调,酒质得到提高,SD-2a和450PreAc无明显差异,但优于OENOS和对照,说明SD-2a活性干粉有优良的生产性能。
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关键词
苹果酸-乳酸发酵
活性干粉
生产性能
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职称材料
不同苹果酸—乳酸发酵菌种特性的研究
被引量：
2
4
作者
冯晓霞
张军翔
《中外葡萄与葡萄酒》
2004年第6期21-23,共3页
本实验研究了ML34、31DH和自然乳酸(CK)在宁夏地区的发酵特性,结果表明:三种菌种pH在3.1的条件下不能启动MLF;ML34、31DH在pH3.2、3.3的条件下能顺利启动、完成MLF,pH越高发酵进程越快,CK只有在pH3.3的条件下才能完成MLF,其中31DH对低p...
本实验研究了ML34、31DH和自然乳酸(CK)在宁夏地区的发酵特性,结果表明:三种菌种pH在3.1的条件下不能启动MLF;ML34、31DH在pH3.2、3.3的条件下能顺利启动、完成MLF,pH越高发酵进程越快,CK只有在pH3.3的条件下才能完成MLF,其中31DH对低pH的适应能力最强。ML34、31DH在较低温度条件下均可顺利启动、完成MLF,并随温度的升高发酵进程加快;CK只有在22℃条件下才能完成发酵。三种乳酸菌种对SO2的浓度比较敏感,当SO2的浓度达到14.2mg/L时,ML34、31DH菌种的发酵进程大大减缓;CK不能完成发酵。31DH在本地区表现最好。
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关键词
葡萄酒
苹果酸-乳酸发酵
乳酸菌
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职称材料
宁夏黄羊滩地区2004年葡萄低产原因调查报告
被引量：
2
5
作者
冯学梅
翟培显
刘效义
《中外葡萄与葡萄酒》
2005年第5期40-40,共1页
关键词
葡萄
调查报告
低产原因
宁夏
滩地
黄羊
自然灾害
产业发展
产量
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职称材料
题名
稳定工艺对红葡萄酒总酚与色度的影响
被引量：
7
1
作者
张军翔
周淑珍
王琨
韩慰
机构
宁夏大学农学院
广夏
葡萄
酿酒
有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2007年第3期66-67,共2页
文摘
研究稳定工艺对葡萄酒总酚和色度的影响,为制定合理的工艺提供依据。采用Folin酚比色法测定葡萄酒的总酚,分光光度计法测定色度;对比研究了不同的下胶材料、下胶量、冷冻时间、过滤介质和次数对葡萄酒总酚和色度的影响。结果表明:下胶,冷冻,过滤等稳定工艺均降低了红葡萄酒色度和总酚的含量,但不同的工艺处理方法对葡萄酒的总酚含量和色度影响程度不同。
关键词
稳定工艺
红葡萄酒
总酚
色度
Keywords
stabilization techniques
red wine
total phenol
color intensity
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
葡萄酒苹果酸-乳酸发酵代谢机理
被引量：
17
2
作者
张春晖
罗耀文
李华
机构
西北农业大学
葡萄
酒学院
广夏
贺兰山
葡萄
酿酒
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期64-67,共4页
文摘
苹果酸 -乳酸发酵 (MLF)是葡萄酒中乳酸菌 (LAB)进行的细菌降酸过程。伴随着MLF,还生成了双乙酰 ,乙偶姻等物质 ,从而影响着 MLF后酒的风味。通过对 MLF生化机理的研究 ,提出了 MLF是 LAB利用胞内苹果酸 -乳酸酶 (MLE)直接催化苹果酸转变成乳酸的过程。本文还对双乙酰及其衍生物的产生机理、MLF能量代谢和 MLE基因工程等方面进行了评述。
关键词
葡萄酒
苹果酸
乳酸发酵
乳酸菌
代谢
Keywords
wine, malolactic fermentation, lactic acid bacteria, metabolic mechanism
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
酒类酒球菌SD-2a活性干粉与国外干粉生产性能比较
被引量：
2
3
作者
张如金
李华
张军翔
王华
机构
西北农林科技大学
葡萄
酒学院
广夏
贺兰山
葡萄
酿酒
有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2008年第4期74-77,共4页
文摘
利用酒类酒球菌SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉在生产条件下进行对比苹果酸-乳酸发酵(MLF),通过发酵过程的监测和对葡萄酒品质的影响测定其生产性能。结果表明,SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉及对照酒样经MLF后,总酸、挥发酸、总酚等成分含量均发生显著变化,其中总酸含量分别降低18.6%,16.4%,11.7%和2.9%;品尝鉴定表明,经过MLF后葡萄酒口感变得柔和、润口、协调,酒质得到提高,SD-2a和450PreAc无明显差异,但优于OENOS和对照,说明SD-2a活性干粉有优良的生产性能。
关键词
苹果酸-乳酸发酵
活性干粉
生产性能
Keywords
Malolactic Fermentation
active dry powder
performance trait
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
不同苹果酸—乳酸发酵菌种特性的研究
被引量：
2
4
作者
冯晓霞
张军翔
机构
广夏
贺兰山
葡萄
酿酒
有限公司
宁夏大学农学院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2004年第6期21-23,共3页
文摘
本实验研究了ML34、31DH和自然乳酸(CK)在宁夏地区的发酵特性,结果表明:三种菌种pH在3.1的条件下不能启动MLF;ML34、31DH在pH3.2、3.3的条件下能顺利启动、完成MLF,pH越高发酵进程越快,CK只有在pH3.3的条件下才能完成MLF,其中31DH对低pH的适应能力最强。ML34、31DH在较低温度条件下均可顺利启动、完成MLF,并随温度的升高发酵进程加快;CK只有在22℃条件下才能完成发酵。三种乳酸菌种对SO2的浓度比较敏感,当SO2的浓度达到14.2mg/L时,ML34、31DH菌种的发酵进程大大减缓;CK不能完成发酵。31DH在本地区表现最好。
关键词
葡萄酒
苹果酸-乳酸发酵
乳酸菌
Keywords
Wine
MLF
LB
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
宁夏黄羊滩地区2004年葡萄低产原因调查报告
被引量：
2
5
作者
冯学梅
翟培显
刘效义
机构
宁夏园艺所
广夏
葡萄
酿酒
有限公司
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2005年第5期40-40,共1页
关键词
葡萄
调查报告
低产原因
宁夏
滩地
黄羊
自然灾害
产业发展
产量
分类号
S663.1 [农业科学—果树学]
S664.2 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
稳定工艺对红葡萄酒总酚与色度的影响
张军翔
周淑珍
王琨
韩慰
《酿酒》
CAS
2007
7
下载PDF
职称材料
2
葡萄酒苹果酸-乳酸发酵代谢机理
张春晖
罗耀文
李华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1999
17
下载PDF
职称材料
3
酒类酒球菌SD-2a活性干粉与国外干粉生产性能比较
张如金
李华
张军翔
王华
《酿酒》
CAS
2008
2
下载PDF
职称材料
4
不同苹果酸—乳酸发酵菌种特性的研究
冯晓霞
张军翔
《中外葡萄与葡萄酒》
2004
2
下载PDF
职称材料
5
宁夏黄羊滩地区2004年葡萄低产原因调查报告
冯学梅
翟培显
刘效义
《中外葡萄与葡萄酒》
2005
2
下载PDF
职称材料
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