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题名发酵型蜂蜜黄皮酒的研制
被引量：7
- 1
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作者
黄星才
黄星源
陈小莲
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机构
广东金樱子酿酒有限公司
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第6期81-84,共4页
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基金
2016年郁南县科技计划项目"蜂蜜黄皮酒研发及产业化"郁科〔2016〕号
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文摘
以广东云浮优质成熟无核黄皮和蜂蜜为原料,对蜂蜜黄皮酒发酵工艺进行研究,通过不同试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将无核黄皮破碎后先添加27mg/L的浸渍酶进行一次酶解,酶解条件为22℃酶解8h;然后加入39mg/L的澄清酶进行二次酶解,酶解条件为20℃酶解8.5h;酶解完成后添加添加490mg/L多菌种混合酵母在15.5℃下进行发酵,72h后将果渣和汁液进行分离,并按要求补加蜂蜜继续发酵,使其最终酒度在13.5%vol,最后经陈酿、澄清、非生物稳定处理、多级调配、冷冻和除菌后处理步骤,得到呈金黄色,清亮透明、具有黄皮果香及酒香、口感酸甜适口、余味悠长、酒体丰满协调、典型性突出,风格独特的发酵型蜂蜜黄皮酒。
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关键词
蜂蜜黄皮酒
无核黄皮和蜂蜜
发酵型
酶解
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Keywords
honey wampee wine
honey and wampee
fermentation
enzymatic hydrolysis
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名金樱子酒的澄清技术研究
被引量：2
- 2
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作者
黄星源
邓开野
黄星才
张远平
李静
陈小莲
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机构
广东金樱子酿酒有限公司
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东轻工职业技术学院
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出处
《酿酒科技》
2017年第7期74-76,共3页
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基金
广东省科技计划项目:野生金樱子深加工的关键技术(编号:2007A020300008-20)
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文摘
以硅胶、明胶、蛋白粉作为澄清剂对金樱子酒进行澄清处理,并通过正交实验及综合评比分析了各种澄清剂的澄清效果及对金樱子酒品质的影响。结果表明,经明胶处理的金樱子酒透光率最高,为99.7%,得出最佳澄清工艺条件:明胶用量0.14 g/L,澄清后的金樱子酒澄清透明,稳定性增加。
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关键词
金樱子酒
澄清剂
稳定性
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Keywords
Cherokee rose wine
clarifying agent
stability
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名金樱子白兰地的生产工艺
被引量：1
- 3
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作者
黄星源
邓开野
黄星才
张远平
李静
杨清群
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机构
广东金樱子酿酒有限公司
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东轻工职业技术学院
云浮市食品药品检验所
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出处
《酿酒》
CAS
2018年第5期88-90,共3页
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基金
2017年度云浮市科技计划项目:"金樱子果酒
白兰地关键技术研究及示范"
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文摘
以优质金樱子果为原料,经精选、清洗、破碎、酶解、控温发酵、夏朗德蒸馏、橡木桶陈酿、低温冷冻等工艺技术精心酿制,得到色泽金黄、果香浓郁、酒体醇厚协调和浓郁酒香的金樱子白兰地。
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关键词
金樱子果
金樱子白兰地
酶解
发酵
蒸馏
陈酿
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Keywords
Cherokee rose
Cherokee rose brandy
Digestion
The fermentation
Distillation
Aging
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分类号
TS262.38
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名发酵型蜂蜜梅酒的研制
- 4
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作者
黄星才
陈小莲
黄星源
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机构
广东金樱子酿酒有限公司
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出处
《酿酒科技》
2016年第7期81-83,87,共4页
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基金
2015年郁南县科技计划项目"蜂蜜梅酒研发及产业化"郁科[2015]9号
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文摘
以广东云浮优质成熟青梅和百花蜂蜜为原料,对蜂蜜梅酒发酵工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将青梅破碎后添加45 mg/L果胶酶EX和32 mg/L的角蛋白酶进行复合酶解浸渍,酶解温度为13℃,时间12 h,酶解完成后添加500 mg/L的蜂蜜梅酒专用酵母在14.5℃下进行发酵,96 h后进行清汁分离,并按要求补加百花蜂蜜后继续发酵,使其最终酒度为12.5%vol,最后经脱苦、脱涩、陈酿、澄清、冷冻和除菌后处理步骤,得到果香浓郁、蜜香柔和,具有舒畅和优雅怡悦的酒香,醇香柔润、酸甜适口、余味悠长,酒体丰满协调的发酵型蜂蜜梅酒。
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关键词
蜂蜜梅酒
青梅和百花蜂蜜
发酵型
复合酶解浸渍
果酒
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Keywords
honey ＆ plum wine
honey and plum
fermentation
enzymatic hydrolysis
fruit wine
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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