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题名γ-谷氨酰转肽酶的性质及其应用进展
被引量：7
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作者
孟佩佩
刘冬英
蒋敏丽
胡立勇
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机构
广东药学院基础学院微生物与免疫学实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期105-110,共6页
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基金
广东省科技厅社会发展计划项目编号(2006A10601005)
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文摘
γ-谷氨酰转肽酶是广泛存在于生物体内,参与谷胱甘肽循环和氨基酸跨膜转运的异二聚体酶,它能专一性地催化γ-谷氨酰基的转移,具有转肽、自转肽、水解3种催化作用。随着生物技术的发展,γ-GTP酶的应用在生物催化方面开始备受关注,利用其对谷氨酰基的催化水解和转肽特性可以催化合成多种γ-谷氨酰化合物,如改善了苦味的L-γ-谷氨酰-缬氨酸,增强了水溶性的L-γ-谷氨酰-胱氨酸,具有生物学活性的茶氨酸,这使得γ-GTP酶在生物医药、保健品及食品生产工业方面具有很好的发展应用前景。
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关键词
γ-谷氧酰转肽酶
转肽
生物催化
γ-谷氧酰化合物
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Keywords
γ-glutamyhranspeptidase, transpeptidation, bio-catalysis, γ-glutamyl compounds
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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