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高氧气调包装对鲜切菜心品质的影响
被引量：
16
1
作者
王惠惠
陈于陇
+3 位作者
徐玉娟
吴继军
肖更生
王维民
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期161-170,共10页
高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一。采用聚丙烯膜对鲜切菜心进行高氧气调包装,以空气包装作对照,在鲜切菜冷链温度(4℃)及货架温度(10℃)条件下,研究高氧气调包装对鲜切菜心外观品质及营养成分变化的影响。结果表明,高...
高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一。采用聚丙烯膜对鲜切菜心进行高氧气调包装,以空气包装作对照,在鲜切菜冷链温度(4℃)及货架温度(10℃)条件下,研究高氧气调包装对鲜切菜心外观品质及营养成分变化的影响。结果表明,高氧气调包装条件下鲜切菜心的外观品质(硬度和色泽)好于空气包装,维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量高于空气包装,对叶绿素含量的影响不明显。高氧气调包装有利于维持鲜切菜心的外观品质和营养成分,降低其腐败变质的速度,有效延长鲜切菜心的贮藏保鲜期。
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关键词
高氧
气调包装
鲜切
菜心
原文传递
新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展
被引量：
14
2
作者
王成
陈于陇
+2 位作者
刘忠义
张雁
姚锡镇
《农产品加工（下）》
2011年第10期7-13,29,共8页
鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究...
鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究。从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望。
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关键词
鲜切果蔬
微生物
杀菌
新型杀菌技术
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职称材料
题名
高氧气调包装对鲜切菜心品质的影响
被引量：
16
1
作者
王惠惠
陈于陇
徐玉娟
吴继军
肖更生
王维民
机构
广东省
农业
科学
研究院
蚕
业
与
农产品
加工
研究所
广东省
农产品
加工
公共
实验室
广东
海洋大学食品科技学
院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第2期161-170,共10页
文摘
高氧气调包装是近年来研究较多的气调包装方式之一。采用聚丙烯膜对鲜切菜心进行高氧气调包装,以空气包装作对照,在鲜切菜冷链温度(4℃)及货架温度(10℃)条件下,研究高氧气调包装对鲜切菜心外观品质及营养成分变化的影响。结果表明,高氧气调包装条件下鲜切菜心的外观品质(硬度和色泽)好于空气包装,维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量高于空气包装,对叶绿素含量的影响不明显。高氧气调包装有利于维持鲜切菜心的外观品质和营养成分,降低其腐败变质的速度,有效延长鲜切菜心的贮藏保鲜期。
关键词
高氧
气调包装
鲜切
菜心
Keywords
superatmospheric oxygen
modified atmosphere packaging
fresh-cut
carrot quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展
被引量：
14
2
作者
王成
陈于陇
刘忠义
张雁
姚锡镇
机构
湘潭大学化工学
院
广东省
农业
科学
研究院
蚕
业
与
农产品
加工
研究所
广东省
农产品
加工
公共
实验室
出处
《农产品加工（下）》
2011年第10期7-13,29,共8页
基金
2009粤港招标关键领域重点突破招标项目(2009498D23)
广东省科技计划项目(2009B020311008)
广州市科技计划项目(2010Z1-E201)
文摘
鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究。从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望。
关键词
鲜切果蔬
微生物
杀菌
新型杀菌技术
Keywords
fresh-cut fruits and vegetables
microbe
sterilization
new sterilization technology
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高氧气调包装对鲜切菜心品质的影响
王惠惠
陈于陇
徐玉娟
吴继军
肖更生
王维民
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
16
原文传递
2
新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展
王成
陈于陇
刘忠义
张雁
姚锡镇
《农产品加工（下）》
2011
14
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