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题名明胶与卡拉胶共凝胶体的粘弹特性
被引量：3
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作者
孙哲浩
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机构
广东省佛山科学技术学院食品科学系
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第3期450-452,共3页
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基金
国家星火计划项目(2006EA780069)资助
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文摘
以明胶与卡拉胶为模式体系,研究其共凝胶体的力学特性,从而探讨其交互作用的机理。通过动态粘弹性的研究表明,所有配比凝胶体贮能模量G′都大于耗能模量G″,说明共凝胶体的弹性性质高于粘性,而且随振荡频率的增加,G′和G″的值都在增加。卡拉胶浓度达到1%时,其G′都远远大于其它配比的,说明在此配比下,明胶与卡拉胶一起形成了较强的凝胶网络,凝胶体的弹性性质增加。单纯明胶其熔点在32.5℃,而添加0.5%卡拉胶后,其熔点增加至35℃,当添加1.0%后,其熔点已增加至40℃。明胶与卡拉胶形成的共凝胶体的粘弹特性随2种大分子的配比及盐浓度的不同而不同。
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关键词
明胶
卡拉胶
共凝胶体
粘弹特性
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Keywords
gelatin
carrageenan
co-gel
viscosity and elasticity
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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