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题名原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究
被引量：1
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作者
李雅晶
刘悦
周兵
胡忠良
朱正华
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机构
浙江经贸职业技术学院
嵊泗县供销合作社联合社
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第6期164-169,共6页
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基金
浙江省高等学校访问工程师校企合作项目（FG2016088）
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文摘
为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析。结果表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2%,食盐添加量6%,味精添加量0.5%;真空包装条件为抽真空时间9 s,热封温度160℃,热封时间3 s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌。在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显著差异,微生物指标达到国家食品安全标准。
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关键词
贻贝
整壳
真空包装
产品品质
加工工艺
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Keywords
mussel(Mytilus coruscus)
whole shell
vacuum packaging
product quality
processing technology
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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